Katemeshi - Katemeshi

Katemeshi, také hláskováno jako katé-meshi, byl obyčejný rolnické jídlo v Japonsku během Období Meiji a Taishō období. Někteří dělníci a farmáři se během této doby živili pokrmem, zatímco bohatší Japonci konzumovali větší množství rýže, což bylo ve srovnání s příjmy některých pracovníků relativně drahé jídlo. Typické přísady do jídla zahrnovaly rýži, ječmen, proso a nasekané daikon, mírná zimní ředkev; variace pokrmu byly založeny na regionální a sezónní dostupnosti potravin v různých oblastech Japonska.

Dějiny

Katemeshi byla rýžová mísa, rolnické jídlo a dřívější základní potraviny v japonská kuchyně to bylo běžné během Meiji a Taishō období Japonska.[1][2][3][4][A] Během této doby byla rýže nákladným jídlem pro dělníky a někteří zaměstnavatelé krmili své dělníky katemeshi, zatímco se krmí podstatně větším množstvím rýže a samostatnými přílohami.[1][b] Žili také někteří zemědělci na venkově v Japonsku katemeshivzhledem k tomu, že obchodníci a samuraj kteří žili ve městech, konzumovali větší množství rýže.[C]

Příprava

Typické přísady při přípravě katemeshi včetně rýže, ječmen, proso, sekaný daikon kořen a listy ředkvičky a další zelenina.[2][3][1][8] Použití daikonu v misce bylo velmi běžné. Různé další přísady byly také použity v misce v regionálních oblastech Japonska, na základě dostupnosti potravin. V Prefektura Mie Japonska byly kromě daikonu použity i bramborové listy.[sporný – diskutovat] Ve východním Japonsku se jako přísada do brambor používaly bílé brambory katemeshia v západním Japonsku se používaly sladké brambory. Jedlé mořské řasy jako hijiki a wakame byly použity jako přísady v pobřežních oblastech.[1]

Tofu a okara, což je zbytkový vedlejší produkt buničiny z výroby tofu, se někdy používaly v katemeshi. Mezi další přísady používané v různých oblastech Japonska, pokud jsou k dispozici, patří pšenice, mrkev, tuřín, lopuch, taro, dýně, sója, houby, fazole a fazole adzuki, mezi ostatními.[1]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „katemeshi, kombinující rýži s daikonem, bylo běžnou každodenní základnou ...“[5]
  2. ^ „Například během období Taisho (1912–1926) bylo v průměru 27 procent rozpočtu dělníků vynaloženo na rýži.“[6]
  3. ^ „Zatímco samurajové a obchodníci ve městech jedli rýži, farmáři žili na kate meshi, směsi rýže, ječmene, hie (proso), awa (liščí proso) a podobně. (Poměr rýže k jiným zrnům byl jeden k Pět.)"[7]

Reference

  1. ^ A b C d E Rath, E.C. (2016). Japonská kuchyně: Jídlo, místo a identita. Reaktion Books. p. pt106–107. ISBN  978-1-78023-691-9. Citováno 16. června 2017.
  2. ^ A b Cwiertka, K.J. (2006). Moderní japonská kuchyně: jídlo, síla a národní identita. University of Chicago Press. p. 229. ISBN  978-1-86189-298-0. Citováno 16. června 2017.
  3. ^ A b Partner, S. (2004). Toshié: Příběh života na vesnici v Japonsku dvacátého století. Knihy Philipa E. Lilienthala (brožovaný výtisk). University of California Press. p. 13. ISBN  978-0-520-93775-8. Citováno 16. června 2017.
  4. ^ von Verschuer, C .; Cobcroft, W. (2016). Rýže, zemědělství a zásobování potravinami v předmoderním Japonsku. Série Needham Research Institute. Taylor & Francis. p. 249. ISBN  978-1-317-50449-8. Citováno 16. června 2017.
  5. ^ Francks, Penelope (26. června 2007). „Spotřeba rýže: potraviny,‚ tradiční 'výrobky a historie spotřeby v Japonsku “. Japonské fórum. 19 (2): 147–168. doi:10.1080/09555800701330030. ISSN  0955-5803. S2CID  145398081.
  6. ^ Ohnuki-Tierney, E. (1994). Rice jako já: Japonské identity v čase. Princeton University Press. p. 22. ISBN  978-1-4008-2097-9. Citováno 16. června 2017.
  7. ^ Východ. Východní publikace. 2001. s. 61. Citováno 16. června 2017.
  8. ^ Smil, V .; Kobayashi, K. (2012). Japonský přechod ke stravování a jeho dopady. Potraviny, zdraví a životní prostředí. MIT Stiskněte. ISBN  978-0-262-30446-7. Citováno 16. června 2017.