Voštinová karamelka - Honeycomb toffee

Voštinová karamelka

Alternativní názvy	Sponge Candy, houba karamel, karamel, mořská pěna, zlaté drtiče, hokey pokey
Typ	Karamela
Hlavní přísady	hnědý cukr, kukuřičný sirup (nebo melasa nebo Zlatý syrup ), prášek do pečiva
Kuchařka: Honeycomb Toffee   Média: Honeycomb Toffee

Pouliční prodejce v Asakusa Tokio nabízející ruční výrobu karumeyaki

Voštinová karamelka, houba karamel, oharek karamel nebo hokey pokey je cukr karamela s lehkou, tuhou houbovitou strukturou. Jeho hlavní složky jsou obvykle hnědý cukr, kukuřičný sirup (nebo melasa nebo Zlatý syrup v Společenství národů ) a prášek do pečiva, někdy s kyselinou, jako je ocet. Jedlá soda a kyselina reagují za vzniku oxid uhličitý který je zachycen ve vysoce viskózní směsi. Pokud se kyselina nepoužívá, tepelný rozklad jedlé sody uvolňuje oxid uhličitý. Houbovitá struktura se tvoří, zatímco cukr je tekutý, pak karamel tvrdě tuhne. Cukroví má různé názvy a regionální varianty.

Díky relativně jednoduchému receptu a rychlé přípravné době se v některých regionech často vyrábí doma a je populární recept pro děti. Vyrábí se také komerčně a prodává se v malých blocích nebo zakryté čokoláda, populární příklad je Crunchie bar.

Regionální názvy

Voštinová karamelka je známá pod širokou řadou jmen, včetně:

• oharek karamel v Británie^[1] „Cinder toffee“ se také používá k označení křehkého melasový karamel. Yellowman v Severní Irsko je velmi podobný voštinové karamele.
• pohádkové jídlo cukroví nebo andělské cukroví v Wisconsin, Spojené státy^[2]
• hokey pokey na Novém Zélandu^[3][4][5][6] (zejména v kiwi klasice Zmrzlina Hokey Pokey ).
• plástev v Jižní Afrika, Austrálie, Británie,^[7] Irsko, a Ohio, Spojené státy
• staromódní obláček v Massachusetts^[8]
• obláček cukroví ve Skotsku^[9]
• mořská pěna v Maine, Washington, Oregon, Utah, Kalifornie a Michigan, Spojené státy^{[Citace je zapotřebí ]}
• piškotový bonbón v Milwaukee, Wisconsin, Svatý Pavel, Minnesota, Západní New York, a Severozápadní Pensylvánie, Spojené státy^[10]
• houba karamel ("pneumatika éponge") v Kanadě^[11]
• dalgona (nebo ppopgi) v Korea
• gulali v Indonésie

V různých kulturách

Tchaj-wan nebo Hongkong

Na Tchaj-wanu nebo v Hongkongu se tomu říká oteklý cukr (膨 糖, péngtáng nebo 椪 糖, pèngtáng).

Čína

V Číně se tomu říká voštinový cukr (蜂窩 糖; fēngwōtáng). Říká se, že je to populární druh cukrovinek mezi po 80. letech v dětství.

Maďarsko

V Maďarsku je znám jako törökméz (Turecký med) a běžně se prodává na městských veletrzích.

Nový Zéland

Novozélandský název pro voštinovou karamelku je „hokey pokey“. Velmi oblíbená zmrzlinová příchuť sestávající z hladké vanilkové zmrzliny s malými pevnými hrudkami voštinové karamely je také známá jako hokey pokey.

Japonsko

Stejná cukrovinka je tradiční sladkost v Japonsku známá jako karumeyaki (カ ル メ 焼 き), portmanteau portugalského slova caramelo (karamel) a japonské slovo yaki (péct). Obvykle se vyrábí ručně a často je prodávají pouliční prodejci.^{[Citace je zapotřebí ]}

Jižní Korea

Dalgona (달고나) nebo ppopgi (뽑기) je korejština cukroví vyrobené s roztaveným cukr a prášek do pečiva.^[12][13] Bylo to populární pouliční občerstvení v 70. a 80. letech a stále se konzumuje jako retro jídlo.^[14] Pro každou oblast má jiný název.^[15] Když se špetka jedlé sody smíchá do rozpuštěného cukru, uvolní se tepelný rozklad jedlé sody oxid uhličitý, díky čemuž se tekutý cukr nafoukne a po ochlazení a ztvrdnutí se z něj stane lehký a křupavý bonbón.^[16] Krémově béžová kapalina se typicky nalije na rovný povrch, přitlačí a vylisuje se vzorovanou formou. Jedlíci se pokoušejí obejít cestu kolem obrysu nebo obrázku na svačinu, aniž by jej rozbili.^[16] Pokud je ořez úspěšně dokončen bez rozbití bonbónu, spotřebitel obdrží další zdarma dalgona. Moderní kavárny v Soulu nyní podávají nové nápoje dalgona je nahromaděný na ledovém čaji nebo kávě,^[17] a pečivo, jako jsou koláčky.^[18]

• 

  Dalgona na ledovém čaji v moderní seoulské kavárně

• 

  Dalgona

• 

  Tvorba dalgona na yeontan (uhelné brikety)

Viz také

• Seznam bonbónů
• Káva Dalgona

Reference