Mizuame - Mizuame

Mizuame

Typ	Sladidlo
Místo původu	Japonsko
Hlavní přísady	Lepkavá rýže a slad nebo brambory
Kuchařka: Mizuame   Média: Mizuame

Mizuame (水 飴) je sladidlo z Japonsko což se doslovně překládá jako „vodní bonbón“ (také známý jako proso želé). Jasný, silný, lepkavý kapalný, je vyroben převodem škrob na cukry. Mizuame je přidán do wagashi dát jim lesk, konzumovaný způsoby podobnými medu, a může být hlavní složkou sladkostí. Mizuame se vyrábí velmi podobným způsobem jako kukuřičný sirup a je velmi podobný v chuti.

K přeměně škrobů na cukry se používají dvě metody. Tradiční metodou je užívání lepku rýže smíchaný s slad a nechte proběhnout přirozený enzymatický proces, který přeměňuje škrob na sirup. Druhá a častější metoda je kyselá hydrolýza bramborového škrobu nebo sladkého bramborového škrobu přidáním kyseliny, jako je chlorovodíková, sírová nebo dusičná kyseliny glukózový sirup. Pokud je provedeno první metodou, výsledný produkt, známý jako mugi mizuame (麦 水 飴), je považován za chutnější než bramborová verze.

Viz také

• Ječný sladový sirup
• Kukuřičný sirup
• Seznam sirupů

Reference

• Davidson, Alan. Oxford společník k jídlu (1999). "Mizuame", str. 510 ISBN  0-19-211579-0

externí odkazy

• Média související s Mizuame na Wikimedia Commons