Unagi - Unagi
![]() Unagi v restauraci | |
Hlavní přísady | Úhoř |
---|---|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Unaju_by_naotakem_in_Yurakucho.jpg/220px-Unaju_by_naotakem_in_Yurakucho.jpg)
Unagi (ウ ナ ギ) je japonský slovo pro sladkou vodu úhoř, zejména Japonský úhoř, Anguilla japonica (日本 鰻, nihon unagi).[1] Unagi je běžnou složkou japonské kuchyně, často jako kabayaki. Nesmí být zaměňována se slaným úhořem, který je známý jako anago v japonštině.
V japonské kuchyni
Unagi se podává jako součást unadon (někdy hláskováno unagidon, zejména v nabídkách v japonských restauracích v západních zemích), a donburi pokrm s plátky úhoře podávaný na rýžovém lůžku. Volal druh sladkého sušenky unagi koláč vyrobený s práškovým unagi také existuje.[2] Unagi je vysoká protein, vitamin A., a vápník.[3]
Specializované unagi restaurace jsou běžné v Japonsku a obvykle mají nápisy ukazující na toto slovo unagi s hiragana う (přepsáno u), což je první písmeno slova unagi. Jezero Hamana v Město Hamamatsu, Prefektura Shizuoka je považován za domov nejvyšší kvality unagi; ve výsledku je jezero obklopeno mnoha malými restauracemi specializujícími se na různé unagi pokrmy. Unagi se často konzumuje během horkých let v Japonsku. K dispozici je dokonce i speciální den pro jídlo unagi, letní den v létě Vůl (doyo no ushi no ahoj).[4][5]
Unakyu je běžný výraz používaný pro sushi obsahující úhoře a okurku. Protože úhoř je jedovatý, pokud není uvařený, úhoři se vaří vždy a v japonském jídle se často podávají tára omáčka. Unagi, které je pečené bez tary a pouze ochucené solí, je známé jako „Shirayaki“.[6]
Udržitelnost
Mořské plody Watch, a poradní seznam pro udržitelné mořské plody, doporučuje, aby spotřebitelé nejedli unagi kvůli významným tlakům na celosvětové populace sladkovodních úhořů. U všech tří druhů úhořů používaných jako unagi došlo za poslední půlstoletí k výraznému snížení jejich populace. Například úlovky Evropská úhoř poklesly asi o 80% od 60. let. Japonské ministerstvo životního prostředí oficiálně přidalo úhoře japonského do kategorie „ohrožených“ Červeného seznamu zvířat v zemi od „ohroženého“ po „vyhynulého“.[7]
Ačkoli asi 90% sladkovodního úhoře spotřebovaného v USA je chovaný na farmě, nejsou chováni v zajetí. Místo toho jsou mladí úhoři shromažďováni z volné přírody a poté chováni v různých výbězích. Kromě toho, že populace divokých úhořů je tímto procesem redukována, jsou úhoři často chováni v otevřených kotcích, která to umožňují paraziti, odpadní produkty a nemoci proudí přímo zpět do stanoviště divokých úhořů, což dále ohrožuje divoké populace. Sladkovodní úhoři jsou masožravci a jako takové jsou krmeny jinými volně ulovenými rybami, což přidává další prvek neudržitelnosti k současným postupům chovu úhořů.[8]
Reference
- ^ 日本 鰻. Místní sensei. Archivovány od originál dne 28. května 2014. Citováno 27. května 2014.
- ^ „浜 松 の お 菓子 処 春華 堂“. Archivovány od originál dne 06.02.2009. Citováno 2009-09-14.
- ^ „Výživa a počet kalorií ve sladkovodním úhoři (Unagi)“. pogogi.com.
- ^ Yoshizuka, Setsuko. „About.com: Introduction to Japanese Unagi“. Citováno 2009-07-19.
- ^ „Health Hokkaido: Beef Saturday- the Origin of Eel Day“. Archivovány od originál dne 2009-08-27. Citováno 2009-07-19.
- ^ Vychutnejte si Japonsko. „Unagi a Anago: 8 skvělých způsobů, jak jíst japonského úhoře“. SAVOR JAPAN.
- ^ Westlake, Adam (04.02.2013). „Japonský úhoř je nyní oficiálně považován za ohroženého“. Japan Daily Press. Citováno 27. května 2014.
- ^ Halpin, Patricia (2007). „Seafood Watch: Unagi“ (PDF). Monterey Bay Aquarium. Archivovány od originál (PDF) dne 06.07.2010. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc)
externí odkazy
Média související s Unagi na Wikimedia Commons