Karashi - Karashi

Nesmí být zaměňována s Karachchi, Karáčí, Karachay – Cherkessia nebo Karoshi.
Karashi dál Nato , přelité zelená cibule

Karashi (芥子, 辛 子, か ら し nebo カ ラ シ) je typ hořčice používá se jako koření nebo jako koření v japonská kuchyně. Karashi je vyroben z rozdrcených semen Brassica juncea a obvykle se prodává ve formě prášku nebo pasty. Karashi ve formě prášku se připraví smícháním s vlažnou vodou na pastu a nechá se několik minut zakryté.[1]

Karashi se často podává s tonkatsu, oden, Nato, a shumai.[2] Může být použit jako součást máčací omáčky po smíchání s majonézou, tzv karashi majonéza nebo s octem a miso, volala karashi su miso.[3]

Používá se také k výrobě nakládaný Japonský lilek, volala karashi-nasu.[4]

Jeden z Kumamoto je nejznámější meibutsu je karashi renkon: lotosový kořen plněné karashi-ochucený miso, smažené a podávané v plátcích.

Galerie

Karashi podávané s různými pokrmy. Je podstatně silnější než americká nebo francouzská hořčice, takže stačí malé množství.

  • Tonkatsu s Karashi (nejvíce vpravo, pod citronem)

  • Řízek sendvič s Karashi-máslo šíření.

  • Oden s Karashi (vlevo dole)

  • Shumai oběd s Karashi (horní levá)

  • Karashi Renkon, A lotosový kořen plněné Karashi-miso.

Reference

  1. ^ Tsuji, Shizuo; Hata, Kichicho (1986). Praktické japonské vaření: snadné a elegantní. Kodansha International. p. 145. ISBN  0-87011-762-9.
  2. ^ Glosář Uwajimaya Archivováno 26.07.2011 na Wayback Machine
  3. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1998). Kniha tofu: zdroj bílkovin budoucnosti - hned!. Desetrychlostní tisk. p. 46. ISBN  1-58008-013-8.
  4. ^ Reid, Libby (srpen 2008). TSUKEMONO: Pohled na japonské mořící techniky (PDF). Kanagawa International Foundation. p. 19. Archivovány od originál (PDF) dne 24. 11. 2010. Citováno 2010-03-27.