Sakana - Sakana
![]() | tento článek případně obsahuje původní výzkum.Prosinec 2012) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
V Japonsku je zvykem podávat alkoholické nápoje občerstvení volala sakana (肴), šukó (酒肴)nebo otsumami (お 摘 み). Ty jsou obvykle docela slané a podávají se v relativně malých porcích. Sakany jsou obvykle podstatnější než tapas, i když nejsou považovány za jídlo protože nejsou doprovázeny rýže. Japonci tradičně považovali saké, které je vyrobeno z rýže, za náhradu bílé rýže podávané v normě Japonské jídlo Výsledkem je, že někteří Japonci nejí rýži a nepijí alkohol současně.[původní výzkum? ]
Sakana se podávají v nápojových zařízeních známých jako izakaya. Když poprvé seděli v izakayi, otoshi (お 通 し) nebo předkrm je položen na stůl před objednáním nápojů. Tento otoshi je zahrnuto v poplatku otoshi nebo poplatku za sezení na účtu. Mezi běžné otoshi patří zelný salát (často doplňovaný zdarma), bramborový salát v japonském stylu, tsukemono, a shiokara. Sakana jsou objednáváni po celou dobu, kdy člověk pije, a přicházejí ke stolu několik najednou. Je běžné objednat si jiný druh sakany jako a shime, poslední jídlo. Shime jsou často měkčí jídla jako nudle nebo sladší jídla jako tamagoyaki.
Je běžné, že se sakana při požití alkoholu podává také doma nebo v soukromí. Existuje celá řada kuchařských knih, které uvádějí příklady snadné přípravy domácí sakany. Combini a další obchody, které prodávají alkohol, mají často předbalené sušené občerstvení, konzervy a nakládané okurky určené ke konzumaci jako sakana.
Sakana byly původně navrženy tak, aby byly spárovány s shochu nebo saké. Od 19. století je podíl na trhu pro Japonské pivo expandoval v Japonsku. V roce 1959 pivo předjel saké jako nejpopulárnější alkoholický nápoj v zemi v objemu zdanitelné přepravy,[1] a současně se staly populární různé potraviny určené k pivu. Existují také sakany určené ke spárování s vínem.
Sakana nejen přijali washoku, Japonská kuchyně, ale také yōshoku, západní ovlivněné pokrmy. Není neobvyklé se setkat Naporitan nebo italské těstoviny, pizza, sýr, gyoza, kimči, a namul v moderní izakaya. Některé z nejběžnějších sakana jsou ve skutečnosti yōshoku, včetně bramborového salátu, korokke a další smažené potraviny.
Etymologie

Termín sakana tradičně označuje jídlo podávané s saké, a pochází ze slov saka (kvůli) a na (příloha). Protože sušené ryby a solené rybí jikry byly oblíbenou volbou pro takové pokrmy, v průběhu let tento termín sakana také znamená „ryba“.
Další slovo pro „svačinu“ v japonštině je otsumami (お 摘 み)Japonské podstatné jméno tsumami což znamená „něco na okusování / jídlo s drinkem“, které je zkrášleno přidáním čestná předpona Ó a stát se otsumami.;[2] tento termín se obvykle vztahuje na menší pokrmy. Otsumami jsou obecně jednodušší pokrmy vhodné pro otoshi (お 通 し) nebo přípravu a stravování doma. Od té doby otoshi jsou položeny na stůl, když si zákazníci sednou, jsou to obvykle jídla, která lze připravit předem ve velkých porcích a podávat studená nebo při pokojové teplotě. Díky tomu jsou atraktivní pro ženy v domácnosti, které si chtějí předem připravit různé sakany.
Ate (あ て) nebo ategau (あ て が う), což znamená, že doprovod se také někdy používá k označení potravin, které jsou vhodné k alkoholu.
Druhy sakany
Když pijete doma, sakana může být skromnější. Mládenec nebo někdo, kdo žije sám, by mohl otevřít plechovku makrely (sanma nebo saury ) v miso nebo sójové omáčce nebo jednoduše použijte předem zabalenou formu sakany, jako jsou okurky nebo japonský bramborový salát zakoupený v supermarketu nebo samoobsluze. Určité sakany jako Kaki no Tane jsou spojováni s mládenci nebo staršími muži.
Níže jsou uvedeny některé běžné sakana.
- Yakitori - grilované špízy z kuřete a kuřecích částí
- Kushiage - smažené špízy z masa nebo zeleniny
- Sashimi - plátky syrové ryby
- Tsukemono - kyselé okurky
- Kimči - pikantní korejské zelí
- Sakana obzvláště oblíbené u piva:
- Sakana obzvláště oblíbené kvůli:
- Shiokara - vnitřnosti kvašené, solené chobotnice atd.
- Jikry
- Uni - Mořský ježek jikry
- Ikura - Červený kaviár (ikra)
- Mentaiko - pikantní kaviár pollock
- Tarako - pollock jikry
- Sujiko - solené lososové jikry
- Malé občerstvení:
- Atarime / Ika Ichiya-boshi - Sušené oliheň
- Ei-pronájem - sušené skejt
- Mořská řasa
- Sýr
- Arašídy nebo jiné druhy ořechů (mandle, míchané ořechy atd.)
- Brambůrky nebo smažené bramborové tyčinky
- Vzácný - krekry vyrobené převážně z rýžové mouky s jinými přísadami
- Tatami iwashi - malé sušené sardinky lisované do čtvercového tvaru podobného crackeru
Příklady
- Ryby a mořské plody
Sanma grilované se solí
Hamachi kama, límec z tuňáka
Eihire, grilovaná rejnoková ploutev
Ikayaki, grilovaná chobotnice
Shiokara, fermentované chobotnice
Umitake kasuzuke, škeble nakládané v kalu
Takowasa, nasekaná chobotnice nakládaná v wasabi
Grilovaný mentaiko
Syrové mentaiko s okurkou
Unagi kabayaki, grilovaný úhoř
- Zelenina a nakládaná zelenina
Okurka s hatchem miso
japonský bramborový salát
Zelný salát
Goma-ae, špenátový salát v sezamovém dresingu
Miso dengaku, miso grilovaný lilek
Pražený gingko ořechy
Takanazuke, nakládaná hořčice
Bettarazuke, nakládaný daikon
Miso nakládaný daikon a okurka
- Tofu a vejce
Agedashi tofu, smažené tofu v dashi vývaru
- Shime (rýže a nudle)
Ochazuke, zelený čaj nad rýží
Yaki-onigiri
- Komerčně zabalené Otsumami
Arare rýžové krekry
Různé otsumami prodávané v supermarketu
Chu-hi lze prodávat s otsumami připojeným nahoře
V médiích
Sakana jsou každodenní součástí japonské pitné kultury. Japonské varieté, časopisy a noviny často obsahují recepty na domácí sakanu.
Existuje mnoho potravin manga a anime, které se zaměřují na líčení sakana, některé pozoruhodné příklady jsou:
- Shin'ya Shokudo je dlouhotrvající jídlo manga o sakaně, majitel restaurace, která je otevřená pouze od půlnoci do úsvitu, přispívá k jeho výstředním patronům. Bylo z něj vytvořeno a živé akční drama. Na rozdíl od standardní izakaya, majitel připraví jakékoli jídlo, které zákazník požaduje, pokud má ingredience.
- Wakakozake je manga zaměřená na potěšení, které hlavní postava získá ze spárování dokonalé sakany s drinkem.
Poznámky
Reference
- ^ Oddělení regionálního projektu. „清酒 業界 の 現状 と 成長 戦 略 -「 國 酒 」の 未来“ [Status saké pivovarů a růstová strategie pro průmysl - budoucnost „národního nápoje“] (PDF). Development Bank of Japan Inc. str. 9. Citováno 2016-03-08.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- ^ Martin Collick; David P. Dutcher; Tanabe Munekazu; Kaneko Minoru, vyd. (2002). „お つ ま み“. Kenkyusha's New College Japanese-English Dictionary (5 ed.). ISBN 978-4-7674-2058-5.CS1 maint: ref = harv (odkaz)