Nabemono - Nabemono

„Nabe“ přeadresuje tady. Pro další použití viz Nabe (disambiguation).
Nabemono
Cookingsukiyaki.jpg
Sukiyaki v udonsuki -styl a syrové vejce v miskách
TypHorký hrnec nádobí
Místo původuJaponsko
Region nebo státvýchodní Asie
Podobné pokrmyJeongol
Udon suki

Nabemono (鍋 物, な べ 物, nabe "hrnec na vaření" + mono „věc“), nebo jednoduše nabe, je řada japonský horký hrnec jídla, také známá jako jídla jedné nádoby[1] a „věci v květináči“.[2]

Popis

Většina nabemono jsou dušená masa a polévky sloužil během chladnějších období. V moderním Japonsku se nabemono u jídel udržuje v teple stůl přenosným kamna. Jídlo se často vaří u stolu a hosté si mohou z hrnce vybrat požadované vařené ingredience. Jí se buď s vývarem, nebo s dipem. Do hrnce lze také postupně přidávat další přísady.

V Japonsku existují dva typy nabemono: lehce ochucený vývar (většinou s kombu ) typy jako yudōfu (湯 豆腐) a mizutaki (水 炊 き), jeden s omáčkou (tára ) vychutnat si chuť samotných ingrediencí; a silně ochucený vývar, obvykle s miso, sójová omáčka, dashi a / nebo sladké druhy sóji, jako je yosenabe (寄 鍋), oden (お で ん) a sukiyaki (す き 焼 き), jeden bez další příchutě.

Hrnce jsou tradičně vyrobeny z jíl (土 鍋, donabe ) nebo tlustý litina (鉄 鍋, tetsunabe). Hliněné hrnce se mohou po sundání z ohně po určitou dobu zahřát, zatímco litinové hrnce rovnoměrně distribuují teplo a jsou vhodnější pro sukiyaki. Hrnce jsou obvykle umístěny uprostřed jídelních stolů a sdílí je více lidí. To je považováno za nejvíce společenský způsob, jak jíst s přáteli a rodinou.

Odrůdy

  • Chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋): původně sloužil pouze Sumo zápasníci. Chankonabe je podáván s více přísadami než jiné nabemono, protože byl vyvinut, aby pomohl zápasníkům sumo přibrat na váze. Existuje mnoho receptů, které však obvykle obsahují masové koule, kuře, zelenina, jako je čínské zelí a udon.
  • Motsunabe (も つ 鍋): vyrobené z hovězího nebo vepřového masa droby, původně místní kuchyně Fukuoka ale popularizován celostátně v 90. letech kvůli jeho vkusu a rozumné ceně.[Citace je zapotřebí ] Složky motsunabe se liší od restaurace k restauraci, ale je typické vařit čerstvé kravské droby zelí a česneková pažitka. Po drobech a zelenině se zbytek polévky používá k vaření šampaňské nudle. Základny polévky jsou hlavně sójová omáčka nebo miso.
  • Oden: několik přísad, jako jsou vařená vejce, daikon, konjac a zpracované rybí koláče dušené na lehké příchuti sóji dashi vývar. Karashi (Japonská hořčice) se často používá jako koření.
  • Shabu-shabu: tenké plátky masa a zeleniny, které se vaří v hrnci u jídelního stolu a jedí se máčenou omáčkou.
  • Sukiyaki: tenké plátky hovězího masa, tofu, zelenina a škrobové nudle dušené ve slazeném stavu šouyu a jedl se syrovým vaječným dipem.
  • Yosenabe: Yose (寄) znamená „dát dohromady“, což znamená, že všechny věci (např. maso, plody moře, vejce, tofu a zelenina ) jsou vařené společně v hrnci. Yosenabe je obvykle založen na vývaru vyrobeném z aromat miso nebo sójové omáčky.
  • Yudofu: tofu vařené v a kombu skladem a podávané s ponzu a různé koření.

Regionální variace

V Japonsku existuje široká škála regionálních nabemono, které obsahují regionální speciální jídla, jako je losos v Hokkaido a ústřice v Hirošima. Zde je několik příkladů:

Harihari-nabe

Omáčky

Nabemono se obvykle jedí s omáčkou, která se někdy nazývá tára, doslova „namáčení“. Několik druhů omáčky lze použít s dalšími kořením, které se nazývají yakumi. Mezi typické yakumi patří strouhaný česnek, máslo, červená paprika, směs červené papriky a jiného koření, pražený sezam nebo momiji oroshi (směs strouhaného daikon ředkev a červená paprika).[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ Tsuji, S. (2007). Japonské vaření: jednoduché umění. Série vaření, jídla a pití. Kodansha International Limited. p. 254. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  2. ^ Slack, S.F. (2001). Fondue a horké hrnce. Knihy HP. p. 89. ISBN  978-1-55788-369-8.

externí odkazy