Oden - Oden

Pro další použití viz Oden (disambiguation).
Oden
Oden od Mori Chan.jpg
TypPolévka
Místo původu Japonsko
Hlavní přísadyVařený vejce, daikon, konjac, rybí koláče, sója -ochucený dashi vývar
Různé odenové dušení ve vývaru.
Oden dusí ve stánku Oden.

Oden (お で ん, 御 田) je typ nabemono (japonský jeden hrnec nádobí ), skládající se z několika přísad, například vařených vejce, daikon, konjac a zpracovány rybí koláče dušené na světle, sója -ochucený dashi vývar.

Oden byl původně tím, čemu se dnes běžně říká misodengaku nebo jednoduše dengaku; konjac (konnyaku) nebo tofu byl vařený a jedený s miso. Později se místo použití miso vařily přísady v dashi a oden se stal populárním. Složení se liší podle regionu a mezi jednotlivými domácnostmi. Karashi se často používá jako koření.

Oden se často prodává z vozíky na jídlo, ačkoli někteří izakayas také jej servírujte a existují specializované restaurace. Prodává se mnoho různých odrůd, přičemž pokrmy z jedné složky jsou někdy levné až 100yen. I když se obvykle považuje za zimní jídlo,[1] některé vozíky a restaurace nabízejí celoročně. Mnoho z těchto restaurací udržuje svůj vývar jako hlavní sklad, doplňuje ji, jak se vře, aby se chuť prohloubila a rozvinula po mnoho měsíců a let.[2]

Regionální variace

Japonsko

v Nagoya, lze to nazvat Kanto-ni (関 東 煮) a sójová omáčka se používá jako máčací omáčka.Miso Oden se vaří dovnitř Hatchomiso vývar, který chutná lehce sladce. Konjac a tofu jsou běžné přísady.

V Kansai oblasti, toto jídlo se někdy nazývá Kanto-daki (関 東 炊 き) a má tendenci mít silnější příchuť než lehčí Kanto verze.[3]

Oden dovnitř Shizuoka používá tmavě zbarvený vývar ochucený hovězím vývarem a tmavou sójovou omáčkou a všechny ingredience jsou špízované. Sušené a mleté ​​ryby (sardinka, makrela, nebo katsuobushi ) a aonori prášek se posype na vrchol před jídlem.

Udon restaurace v Prefektura Kagawa v Shikoku téměř vždy nabízím oden jako přílohu, k jídlu se sladkým miso při čekání na udon.

Mimo Japonsko

Čína

v Čína, 7-11 trhy oden as haodun (好 炖 ) slovní hra na „dobrý hrnec“.

Jižní Korea

eomuk-tang nebo odeng-tang (Korejská rybí polévka)

v Jižní Korea, výpůjční slovo odeng (오뎅) vypůjčené od Japonců oden je synonymem pro eomuk (rybí koláče). Vařená mísa složená z rybích koláčů se nazývá jmény jako odeng-tang (오뎅탕) nebo eomuk-jeongol (어묵 전골), se slovy jako tang (polévka) nebo jeongol (horký hrnec) připojený k názvu přísady. Pouliční jídlo se prodává z malých vozíků a obvykle se podává s kořeněnou polévkou. Je velmi běžné v ulicích Jižní Koreje a existuje mnoho restaurací, které ji mají v nabídce nebo se na ni specializují.

Tchaj-wan

Oden byl představen Tchajwanská kuchyně v době Japonská vláda a je uveden v Tchajwanský Hokkien tak jako olen (Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián),[4] který byl dále zapůjčen do Tchajwanská mandarinka tak jako hēilún (čínština : 黑 輪).[5] Tianbula (čínština : 甜不辣; pchin-jin : tiánbùlà; lit. „sladká, ne kořeněná“)[6] je běžnou přísadou pro oden a je oblíbeným občerstvením na noční trhy. Tianbula je ve skutečnosti japonština věk satsuma a na Tchaj-wan jej představili lidé z Kjúšú (kde je věk satsuma běžně známý jako tempura) když byl Tchaj-wan pod japonskou vládou.[7][8] Kromě tradičnějších ingrediencí jsou tchajwanské olen také používá mnoho místních surovin, jako je vepřové maso masové koule a krevní pudinky. Více nedávno, oden je nabízen v samoobsluhy kde se prodává jako guāndōngzhǔ (關 東 煮).

Viz také

Reference

  1. ^ Itoh, Makiko (20. ledna 2017), "'Oden ': Japonské tradiční zimní rychlé občerstvení “, The Japan Times
  2. ^ Mishan, Ligaya (7. června 2018). „V Davelle, syn Hokkaida dává luxus na dosah“. New York Times. Citováno 22. září 2018.
  3. ^ 関 西 で は な ぜ お で ん を 「関 東 煮」 と 呼 ぶ の か？ [Proč se Odenovi v Kansai říká Kanto-ni?] (V japonštině). Nikkei Inc. 2. února 2013.
  4. ^ "Záznam č. 31111 (oo33 lian51)". 臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典 [Slovník často používaných tchajwanských minnanů ]. (v čínštině a Hokkien). Ministerstvo školství, R.O.C. 2011.
  5. ^ „黑 輪“. 教育部 重 編 國語 辭典 修訂 本. Ministerstvo školství, R.O.C. 2015.
  6. ^ "Záznam # 31159 (thian35 pu55 lah3)". 臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典 [Slovník často používaných tchajwanských minnanů ]. (v čínštině a Hokkien). Ministerstvo školství, R.O.C. 2011.
  7. ^ Katakura, Yoshifumi (2016). „片 倉 佳 史 の 台湾 歴 史 紀行 第一 回 港湾 都市 ・ 基隆 を 訪 ね る“ (PDF). Asociace Japonsko – Tchaj-wan. str. 9. Citováno 23. března 2020.
  8. ^ „「 さ つ ま 揚 げ 」の 各 都 道 府 県 で の 呼 び 名 を 調査 関 西 は「 天 ぷ ら 」“. J-TOWN.NET. 16. června 2017. Citováno 23. března 2020.

externí odkazy