Castella - Castella

Pro další použití viz Castella (disambiguation).
Castella
Castella, vyrobeno v nagasaki-city, japonsko. JPG
TypPiškotový dort
Místo původuJaponsko
Hlavní přísadyMouka, cukr, vejce, mizuame

Castella (カ ス テ ラ, kasutera) je druh wagashi (japonská tradiční cukrovinka) původně vyvinutá v Japonsku na základě „Nanban confectionery“ (cukrovinky dovážené ze zahraničí do Japonska během Azuchi – Momoyama období. Těsto se nalije do velkých čtvercových nebo obdélníkových forem, upeče se v troubě a nakrájí se na dlouhé obdélníkové tvary. Protože to používá Mizuame, má vlhkou strukturu.

Nyní specialita Nagasaki, dort přinesli do Japonska portugalští obchodníci v 16. století. Název je odvozen od portugalština Pão de Castela, což znamená „chléb z Kastilie "[2]. Dort Castella se obvykle prodává v dlouhých krabicích, přičemž dort uvnitř je dlouhý přibližně 27 cm. Je to něco podobného Madeirský dort, také spojován s Portugalskem, ale jeho nejbližší příbuzný je pão-de-ló [pt ], také portugalský dort.

Existují podobné typy piškotových dortů pojmenované podle stejného způsobu, v francouzština: Pain d'Espagne, v italština: Pan di Spagna, v portugalštině: Pão d’Espanha, v rumunština: Pandișpan, v bulharský: пандишпан, v řecký: Παντεσπάνι, v turečtina: Pandispanya. (Kastilie bylo bývalým královstvím Španělsko, zahrnující jeho sever-centrální provincie, tedy Pain d'Espagne a další varianty jsou kvazi-synonymem pro „chléb z Kastilie“). Podobný dort, tzv taisan (což znamená ostření kamene v Kapampanganu), je tradiční dezert v Pampanga provincie v Filipíny.[1]

Dějiny

Broskvová castella
Pão-de-ló: portugalský předek Castelly
Podrobný pohled na dort Castella zakoupený Nagasaki

V 16. století Portugalština dorazila do Japonska a brzy zahájil obchodní a misijní práci. Nagasaki byl tehdy jediným japonským přístavem otevřeným pro zahraniční obchod. Portugalci představili mnoho tehdy neobvyklých věcí, jako např zbraně, tabák, a dýně. Dort mohl být skladován po dlouhou dobu, což bylo užitečné pro námořníky, kteří byli měsíce na moři. V Edo období, z části kvůli ceně cukru, byla kastella drahý dezert, který se vyráběl navzdory přísadám prodávaným Portugalci. Když Císař Japonska vyslanec byl pozván, Tokugawa shogunate představil Castellu.[2] V průběhu let se chuť změnila tak, aby vyhovovala japonským chutím.

Odrůdy

Nyní existuje mnoho odrůd vyrobených z přísad, jako je práškový zelený čaj, hnědý cukr, a Miláček. Mohou být tvarovány do různých tvarů; populární Japonský festival jídlo je dítě castella, verze s kousnutím.

Sibiř, dort Castella plněný youkan (sladké fazole želé), byl populární v Éra meidži; od doby, kdy se objevil v animovaném filmu z roku 2013, došlo k jeho oživení Vítr stoupá, podle Hayao Miyazaki.[3]

Směs Castella se používá na palačinky, které jsou sendvičované se sladkou fazole adzuki vložte do cukrovinky známé jako dorayaki.

Tchajwanská castella

Castella byla poprvé představena na Tchaj-wanu ve věku Tchaj-wan pod japonskou vládou. V roce 1968 se jmenoval Ye Yongqing, majitel japonské pekárny v Tchaj-pej Nanbanto, spolupracuje s japonskou společností Nagasaki Honpu založit firmu Castella.[4]

Tchajwanský styl castella je obecně více soufflé jako japonská odrůda s krémovým středem.[5] Specialita Tamsui je jednoduchý polštářový dort ve tvaru kastel.[6] Tchajwanský styl kastel byl zaveden do Japonska.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ https://salu-salo.com/taisan-filipino-chiffon-cake/
  2. ^ Bunmeidou Historie Castelly [1] Archivováno 22. Června 2008 v Wayback Machine
  3. ^ „Starodávná pochoutka, která je zpět ve velkém stylu díky Hayao Miyazaki“. RocketNews24. 2013-09-08. Citováno 2017-01-08.
  4. ^ Oficiální stránky Nanbanto. 2018.
  5. ^ A b St. Michel, Patrick. „Nejnovější trend dezertů v Harajuku? Tchajwanský kastelánský dort“. www.japantimes.co.jp. Japan Times. Citováno 7. listopadu 2020.
  6. ^ Yang, Sophia. „Tchajwanská Castella jmenována dalším miláčkem v Japonsku“. www.taiwannews.com.tw. Tchaj-wanské novinky. Citováno 15. listopadu 2020.

externí odkazy