Amazake - Amazake

Amazake
Amazake od Emily Harbour v červenci.jpg
Šálek úžasný
TypRostlinné mléko
ChodNapít se
Místo původuJaponsko
Region nebo státvýchodní Asie
Přidružené národní kuchynějaponská kuchyně
VytvořilKofunské období v Japonsku
Teplota podáváníTeplo, pokojová teplota nebo zima
Hlavní přísadyFermentovaný rýže
Několik druhů amazake ze supermarketu

Amazake (甘 酒, [úžasný]) je tradiční sladká s nízkým obsahem alkoholu japonský nápoj vyrobený z fermentovaného rýže. Amazake data z Kofunské období, a je uvedeno v Nihon Shoki. Je součástí rodiny tradičních japonských potravin vyráběných pomocí formy koji Aspergillus oryzae (麹, koji), který také zahrnuje miso, sójová omáčka, a saké.[1][2]

Je jich několik recepty pro úžasný které se používají stovky let. Podle populárního receptu, koji se přidává do ochlazené celozrnné rýže enzymy rozebrat sacharidy do jednodušších nerafinovaných cukry. Jak se směs inkubuje, sladkost se vyvíjí přirozeně.[3] Podle jiného populárního receptu, kvůli kasu se jednoduše smíchá s vodou, ale obvykle se přidává cukr.

Amazake lze použít jako a dezert, Svačina, přirozené sladidlo, dětská strava, zálivka nebo koktejl. Tradiční nápoj (připravený kombinací úžasný a voda ohřátá na mírném ohni a často přelitá špetkou jemně nastrouhaného Zrzavý ) byl oblíbený u pouličních prodavačů a stále se podává v hostincích, čajovny,[4] a na festivalech. Mnoho Šintoistické svatyně poskytnout nebo prodat v novém roce. Ve 20. století byla k dispozici okamžitá verze.

Amazake je považována za velmi výživnou. Obsahuje vitamín B1, B2, B6, kyselinu listovou, vlákninu, oligosacharid, cystein, arginin a glutamin.[5] To je často považováno za kocovina lék v Japonsku.[6] Mimo Japonsko se často prodává v asijských obchodech s potravinami během zimních měsíců a po celý rok v přírodní jídlo prodejnách v USA a Evropě jako nápoj a přírodní sladidlo.

Podobné nápoje zahrnují i ​​čínské jiuniang a korejština gamju. Ve vinařství musí - sladká, hustá, nekvasená hroznová šťáva - je podobný produkt.

Viz také

Reference

  1. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi. A. 1988. Amazake a Amazake zmrazené dezerty. Lafayette, Kalifornie: Soyfoods Center. 69 + [52] s.
  2. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A.2012. Historie koji - zrna a / nebo sója zalité kulturou plísní (300 př. N. L. Do roku 2012). Lafayette, Kalifornie. 660 stran. (1560 doporučení, 142 historických ilustrací a fotografií, zdarma na webu)
  3. ^ „Amazake-Sweet Ambrosia“. Mitoku. Citováno 23. ledna 2010.
  4. ^ "Amazake". About.com. Archivovány od originál dne 16. července 2011. Citováno 23. ledna 2010.
  5. ^ Belleme, John; Jan Belleme (2007). Japonská jídla, která se uzdravují. Tuttle Publishing. str. 55–58. ISBN  0-8048-3594-2. Citováno 13. května 2008.
  6. ^ „Restaurant Amazake in Hong Kong“. www.diningcity.cn. Jídelní město. Archivovány od originál dne 31. prosince 2014. Citováno 30. prosince 2014.

externí odkazy

  • Média související s Amazake na Wikimedia Commons