Nimono - Nimono
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Ledna 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Nishime, nimono z různých druhů zeleniny (včetně bambusové výhonky, lotosový kořen a shiitake ) připravené v jižní části Prefektura Aomori | |
| Chod | Příloha |
|---|---|
| Místo původu | Japonsko |
| Region nebo stát | Japonsky mluvící oblasti |
| Hlavní přísady | Zeleninové nebo mořské plody, dashi, saké, sójová omáčka, Mirin |
| Podobné pokrmy | Jorim |
Nimono (煮 物) je vařená mísa v japonská kuchyně. Nimono se obecně skládá ze základní přísady, která se vaří Shiru vývar ochucený saké, sójová omáčka a malé množství sladidla. Nimono se vaří v shiru po určitou dobu, dokud není kapalina absorbována do základní složky nebo odpařena. Základní ingredience pro nimono jsou obvykle zelenina, ryby, mořské plody nebo tofu, jednotlivě nebo v kombinaci. The Shiru skladem pro nimono je obecně dashi. Kromě saké a sójové omáčky lze vývar dále dochucovat Mirin, cukr, sůl, ocet, miso, nebo jiný koření. Při výrobě nimono se používá těžce zakrytý hrnec, aby se rovnoměrně rozložilo teplo mezi ingredience během procesu vaření.
Typy
- Misoni (味噌 煮), taky misodaki (味噌 炊 き): ryby, ale někdy zelenina, vařená ve směsi miso a dashi[1]
- Nikujaga (肉 じ ゃ が): hovězí a bramborový guláš, ochucený sladkou sójou
- Nizakana (煮魚): ryby uvařené ve vývaru slazeného dashi, někdy s miso, označované také jako nitsuke (煮 付 け). Miska se poprvé objevuje v kuchařských knihách na počátku 18. století[2]
- Kakuni (角 煮): kousky vepřového břicha dušené v sóji, mirinu a saké s velkými kousky daikonu a celými vařenými vejci. Okinawanská variace, používající awamori, sójovou omáčku a miso, je známá jako rafuti.
- Sóki (ソ ー キ): Okinawanské vepřové jídlo dušené s kostí
- Nabemono (鍋 物): jeden hrnec
- Oden (お で ん): zima jeden hrnec
- Nishime (煮 染 め): dušená zelenina (tj. mrkve, taros, lotosový kořen, konnyaku atd.), vaříme v sójové omáčce a vodě, dokud kapalina téměř nezmizí, téměř do sucha.
Viz také
Reference
- ^ „味噌 煮“ [Misoni]. Nihon Kokugo Daijiten (v japonštině). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Archivovány od originál dne 25. 8. 2007. Citováno 2012-06-27.
- ^ „煮魚“ [Nizakana]. Nihon Kokugo Daijiten (v japonštině). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Archivovány od originál dne 25. 8. 2007. Citováno 2012-06-27.
Bibliografie
- Hosking, Richard (2000). U japonského stolu. Obrazy Asie. New York: Oxford University Press. ISBN 978-0-195-90980-7. LCCN 00058458. OCLC 44579064.
- Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2000). Esence japonské kuchyně: Esej o jídle a kultuře. Richmond, Surrey: Curzon. ISBN 978-0-700-71085-0. OCLC 44937736.