Japonská whisky - Japanese whisky
![]() | |
Typ | Whisky |
---|---|
Země původu | Japonsko |
Představený | C. 1870/1924 |
Varianty | |
Související produkty | Skotská whisky |

Japonská whisky je styl whisky vyvinut a vyroben v Japonsko. Výroba whisky v Japonsku začala kolem roku 1870, ale první komerční výroba byla v roce 1924 po otevření první v zemi lihovar, Yamazaki. Obecně řečeno, styl japonské whisky je více podobný stylu Skotská whisky než jiné hlavní styly whisky.
V Japonsku vyrábí whisky několik společností, ale dvě nejznámější a nejrozšířenější jsou Suntory a Nikko. Oba tyto produkty smíšené stejně jako jednosladová whisky a míchaný slad whisky, přičemž jejich hlavní míchané whisky jsou Suntory kakubin (角 瓶, čtvercová láhev)a Black Nikka Clear. Existuje také mnoho speciálních stáčení a omezené edice.
Dějiny
Dvě nejvlivnější postavy v historii japonské whisky jsou Shinjiro Torii a Masataka Taketsuru. Torii byl farmaceutický velkoobchod a zakladatel Kotobukiya (později se stal Suntory ). Začal dovážet západní likér a později vytvořil značku s názvem „Akadama Portské víno ", založené na portugalském víně, které z něj učinilo úspěšného obchodníka. Nebyl však s tímto úspěchem spokojen, a tak se pustil do nového podniku, který se měl stát jeho celoživotním dílem: výroba japonské whisky pro Japonce. Přes silnou opozici z vedení společnosti se Torii rozhodla postavit první japonskou palírnu whisky v Yamazaki, předměstí Kjóta, oblasti tak proslulé svou vynikající vodou, že legendární čajový mistr Sen no Rikyū postavil tam svou čajovnu.
Torii najal Masataka Taketsuru jako vedoucí lihovaru. Taketsuru studoval umění destilace ve Skotsku a na počátku 20. let 20. století přinesl tyto znalosti zpět do Japonska. Během práce pro Kotobukiya hrál klíčovou roli při pomoci Torii se založením palírny Yamazaki. V roce 1934 opustil Kotobukiya a založil vlastní společnost - Dainipponkaju - která později změnila svůj název na Nikko. V tomto novém podniku založil lihovar Yoichi v Hokkaido.
První obyvatelé Západu, kteří ochutnali japonskou whisky, byli vojáci Americké expediční síly na Sibiři kteří se vydali na břeh Hakodate v září 1918. Značka s názvem Queen George, kterou jeden Američan popsal jako „skotskou whisky vyráběnou v Japonsku“, byla široce dostupná. Přesné to, co to bylo, není známo, ale bylo to docela silné a pravděpodobně docela odlišné od skotské whisky.[1]
Lihovary
Od roku 2011, kdy Lihovar Shinshu Mars znovu otevřeno, v Japonsku bylo přibližně devět aktivních lihovarů na whisky.[2][3] Aktivní lihovary od roku 2020 zahrnují:
- Yamazaki: ve vlastnictví Suntory. Nachází se mezi Osaka a Kjóto na hlavním ostrově Honšú.
- Hakushu: také ve vlastnictví Suntory. Nacházející se v Prefektura Jamanaši.
- Yoichi: ve vlastnictví Nikko. Nacházející se v Yoichi na severním ostrově Hokkaido.
- Miyagikyo (dříve Sendai): také vlastněná Nikkou. Nachází se na severu hlavního ostrova, nedaleko města Sendai, Prefektura Mijagi.
- Fuji Gotemba: ve vlastnictví Kirin. Nachází se na úpatí Mount Fuji v Shizuoka.
- Chichibu: blízko Chichibu v Prefektura Saitama. Toto je nová lihovar Chichibu, kterou založil Ichiro Akuto, vnuk lihovaru v Hanyu. To se otevřelo v roce 2008.
- Shinshu Mars: ve vlastnictví Hombo Shuzo Co., Ltd. . Nacházející se v Prefektura Nagano.
- Bílý dub: ve vlastnictví Eigashima Shuzō . Nacházející se v Prefektura Hyogo.
- Chita: ve vlastnictví Suntory. Nachází se na Přístav Nagoya Zařízení Sun Grain v Chita, Prefektura Aiči.
- Akkeshi: vlastněný japonským velkoobchodem s potravinami Kenten Co. Ltd. Nachází se na venkově Akkeshi na ostrově Hokkaido byla otevřena v říjnu 2016.[4][5]
Zavřeno
- Karuizawa: ve vlastnictví Merciana (součást Kirin). Dříve se nachází v blízkosti města Karuizawa v Prefektura Nagano. Složeno v roce 2011.
Pověst

Před rokem 2000 byl trh s japonskými whisky téměř úplně domácí, i když se to změnilo v roce 2001, kdy Nikkina desetiletá Yoichi single malt vyhrála cenu „Best of the Best“ na Whisky Magazine's ocenění.[6]
Ve slepé degustaci pořádané Whisky Magazine v roce 2003, jehož výsledky jsou zveřejněny ve WM # 30, se vítězi kategorie „Japonské whisky“ stali:
- Hibiki 21 YO 43% (směs)
- Nikka Yoichi 10 YO SC 59,9%
- Yamazaki Bourbon Cask 1991 60%
- Karuizawa 17 YO 40% (čistý slad)
V hlavním žebříčku (pokrývajícím všechny kategorie whisky) se Hibiki 21 YO umístila na 9. místě a Nikka Yoichi 10 na 14. místě.[7]
V roce 2004 byl 18letý Yamazaki představen v USA.[8]Japonské whisky získaly nejvyšší ocenění v mezinárodních soutěžích, zejména v Suntory.[9][10] V roce 2003 International Spirits Challenge „Suntory Yamazaki získala zlatou medaili a whisky Suntory pokračovaly v získávání zlatých medailí každý rok až do roku 2013,[10] přičemž všechny tři sladové whisky získaly trofej (hlavní cenu) buď v roce 2012 (Yamazaki 18 let a Hakushu 25 let), nebo 2013 (Hibiki 21 let), a Suntory sám vyhrál palírnu roku 2010, 2012 a 2013.[9] Výsledný ohlas postrčil japonské lihovary na trh v zámoří.
Dále v posledních letech (k 22. březnu 2014) organizovala řada slepých ochutnávek Whisky Magazine, které zahrnovaly do nabídky japonské jednosladové slady spolu se slady z lihovarů považovaných za jedny z nejlepších ve Skotsku. Při více než jedné příležitosti byly výsledky zaznamenány u japonských jediných sladů (zejména u Nikkiných Yoichi a Suntory's Yamazaki), které dosáhly vyššího skóre než u jejich skotských kolegů.[11]
V srpnu 2018 vyšlo 50leté první vydání Yamazaki za rekordních 343 000 $ na a Bonhams aukce v Hongkongu.[12]
Styl

Výroba japonské whisky začala jako vědomé úsilí o znovuvytvoření stylu skotské whisky. Průkopníci, jako je Taketsuru, pečlivě studovali proces výroby skotské whisky a ve snaze znovu vytvořit tento proces v Japonsku pokračovali do krajnosti. Umístění Yoichi v Hokkaido bylo vybráno zejména pro jeho terén a podnebí, které v mnoha ohledech připomínaly Skotsko (ačkoli finanční omezení vedla k tomu, že první lihovar byl skutečně postaven ve výhodnější poloze Yamazaki na hlavním ostrově).
Jeden aspekt stylu japonské whisky pochází ze způsobu, jakým se míchaná whisky vyrábí, a z rozdílné povahy odvětví v Japonsku. Navzdory nedávnému nárůstu zájmu o single malt whisky je drtivá většina whisky prodávané na světě stále míchána. Ve Skotsku, i když určitou značku míchané whisky může vlastnit společnost, která vlastní také jednu nebo více lihovarů, je běžné, že plniči míchané whisky obchodují s jednosladovými whisky. Součásti směsi mohou zahrnovat sladovou whisky z mnoha lihovarů, které mohou vlastnit různé společnosti. V Japonsku však toto odvětví je vertikálně integrovaný, což znamená, že společnosti vyrábějící whisky vlastní jak lihovary, tak i značky míchaných whisky, a neobchodují se svými konkurenty. Směsná whisky v Japonsku tedy bude obecně obsahovat pouze sladovou whisky z lihovarů vlastněných stejnou společností.
Spotřeba
Japonská whisky se konzumuje buď jako skotská whisky, nebo jako japonská šóchú. Převážná část japonské míchané whisky se konzumuje v koktejlech, zejména jako whisky vysoké koule (ハ イ ボ ー ル, haibōru) (podobně jako shōchū highballs, známé jako chūhai ), zatímco jemná whisky se pije primárně čistá nebo na skalách, jako u skotské whisky. Reklama na míchanou whisky obecně zahrnuje její konzumaci v highballu a highballs vyrobené ze Suntory's Kakubin jsou značkové kaku-hai (カ ク ハ イ).
Kromě sody (v highball) se japonská whisky často pije smíchaná s horkou vodou o-yu-wari (お 湯 割 り), zejména v zimě, nebo studená voda mizu-wari (水 割 り), zejména v létě, jak je tomu u šóchú. Whisky se také běžně pije s jídlem, zejména v míchaných nápojích, zejména ve vysokých míčích. Prevalence míchání whisky se sodou nebo vodou se připisuje zejména horkému, dusnému japonskému létu, a proto je oblíbená u dlouhých nápojů.
Reference
Poznámky
- ^ Chris Bunting, „Japanese Whiskey: 'It Called Queen George, and It More Bitched Up Than its Name',“ in Fritz Allhoff and Marcus P. Adams, eds., Whisky a filozofie: Malá dávka temperamentních nápadů (Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2010), s. 302–17.
- ^ Øhrbom, Thomas. „Mars Whiskey The Revival 2011 Komagatake“, Whisky sága, 11. srpna 2014. Citováno 28. února 2015.
- ^ Aktivní japonské lihovary
- ^ „Akkeshi Distillery - Dekanta“
- ^ „Akkeshi Distillery - High Road Spirits“
- ^ Rytíř, Sophie., Šimizu, Ritsuko „Japonští výrobci whisky vyburcují celosvětový trh svých dramat“, Reuters, 6. ledna 2014. Citováno 28. února 2015.
- ^ http://www.whiskymag.com/forum/viewtopic.php?t=1963
- ^ http://articles.economictimes.indiatimes.com/2014-03-22/news/48467053_1_japanese-whisky-masataka-taketsuru-single-malts
- ^ A b Lihovar Suntory Whisky: Hlavní ceny Archivováno 5. března 2016 na Wayback Machine
- ^ A b "Suntory Whiskey Značky Hibiki, Yamazaki a Hakushu získávají celkem devět zlatých medailí na International Spirits Challenge 2013: Jedenáct let vítězství se Suntory Whiskey “, Tisková zpráva č. 11805, 11. června 2013
- ^ „„ Yoichi “označilo nejvyšší skóre mezi 47 značkami na světě“ Archivováno 22. Dubna 2009 v Wayback Machine. Whisky Nikka. Vyvolány 22 October 2009.
- ^ „Láhev japonské whisky se prodává za rekordních 343 000 $“. Asijská recenze Nikkei. 18. srpna 2018.
Bibliografie
Články
- Baker, Andrew (6. listopadu 2014). „Japonská kultura whisky: jak se stala základní i stavovým symbolem“. The Daily Telegraph. Citováno 11. listopadu 2014.
- Bunting, Chris (červen 2011). „Japonská whisky 101: Průvodce japonskou whisky pro začátečníky“. Connosr destilovaný. Connosr Ltd (č. 4).
- Cha, Frances (26. března 2014). „Bambusový les vs. Stone Castle: Soupeřící říše japonské whisky (sic)“. CNN. Citováno 23. května 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Comiskey, Patrick (13. března 2013). „Suntory Rising: The Rise of Japanese Whiskey (sic)“. LA týdně. Citováno 23. května 2014.
- Hornyak, Tim (12. dubna 2012). „Nejsevernější japonská lihovar“. bbc.com. British Broadcasting Corporation. Citováno 27. května 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Hughson, Angus (4. dubna 2014). „Japonci si užívají vodu života“. Australan. Citováno 7. června 2014.
- Hutcheon, Kym (říjen 2005). „Kanpai pro japonský průmysl whisky!“. J @ pan Inc.. Citováno 23. května 2014.
- Hyslop, Leah (7. listopadu 2014). „Země rostoucího dramatu: Japonská whisky je překvapením světového šlágrů“. The Daily Telegraph. Citováno 11. listopadu 2014.
- McCoy, Elin (20. března 2014). „Jak japonské svobodné slady překonaly ty nejlepší ve Skotsku“. Bloomberg. Citováno 23. května 2014.
- McCurry, Justin (21. dubna 2009). „Japonská whisky nechává tradicionalisty na skalách“. Opatrovník. Citováno 23. března 2014.
- Martell, Neville (5. září 2013). „Japonská whisky (sic) dráždí americké spotřebitele tím, že se snaží získat“. NPR. Citováno 23. května 2014.
- Moss, Stephen (24. května 2013). „Cílem japonského lihovaru je revoluce v pití whisky“. Opatrovník. Citováno 11. listopadu 2014.
- Olmsted, Larry (20. února 2013). „Jemná whisky (sic) z Japonska - další velká věc“. Forbes. Citováno 23. května 2014.
- Olmsted, Larry (12. ledna 2014). „Čichání po japonské whisky (sic) stezce“. USA dnes. Citováno 23. května 2014.
- Orchant, Rebecca (1. srpna 2013). „Japonská whisky: Jak a proč se Suntory zmocňuje“. Huffington Post. Citováno 23. května 2014.
- Osborne, Lawrence (25. dubna 2013). „Japonská whisky: Nejlepší slad na světě již nepochází ze Skotska“. The Wall Street Journal. Citováno 4. dubna 2014.
- Perkins, Charis (9. května 2014). „Oduševnělý japonskou whisky“. Australský finanční přehled. Citováno 23. května 2014.
- Ross, Christopher (24. května 2013). „All the Rage: Japanese Whiskey (sic) Takes Manhattan“). The New York Times. Citováno 26. května 2014.
- Rothman, Jordana (6. března 2014). „Spirited Away: Japonská whisky, kterou byste právě teď měli pít“. Grub Street. Citováno 23. května 2014.
- „Simon“ (26. března 2014). „Pohled na whisky Nikka“. Web BarLifeUK. BarLifeUK. Citováno 27. května 2014.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Simonson, Robert (11. září 2012). „Japonské whisky (sic), přeloženo ze skotské“. The New York Times. Citováno 26. května 2014.
- Wilson, Jason (18. ledna 2012). „Je čas Suntory“. The Washington Post. Citováno 23. května 2014.
Knihy
- Ashcraft, Brian (2018). Japanese Whiskey: The Ultimate Guide to the World's Most Desitable Spirit. North Clarendon, VT: Tuttle Publishing. ISBN 9784805314098.
- Broom, Dave (2017). The Way of Whisky: Cesta kolem japonské whisky. Londýn: Mitchell Beazley. ISBN 9781784721428.
- Bunting, Chris (2011). Pití Japonska: Průvodce po nejlepších japonských nápojích a zařízeních na pití. Tokio: Tuttle Publishing. ISBN 9784805310540.
- Buxrud, Ulf (2008). Japonská whisky: fakta, čísla a chuť. Malmö, Švédsko: DataAnalys Scandinavia. ISBN 9789163320934.
- Buxton, Ian (2012). 101 světových whisky, které je třeba vyzkoušet, než zemřete. Edinburgh: Hachette Scotland. s. 66–79. ISBN 9780755363193.
- Checkland, Olive (1998). Japonská whisky, skotská směs: Masataka Taketsuru, japonský král whisky a Rita, jeho skotská manželka. Dalkeith: Scottish Cultural Press. ISBN 1840170034.
- Grossman, Harold J .; Lembeck, Harriet (1977). Grossmanova průvodce vínem, pivem a lihovinami (6. rev. Vydání). New York: Synové Charlese Scribnera. str.343–4. ISBN 0684150336.
- Roskrow, Dominic (2016). Whisky Japan: Základní průvodce nejexotičtější whisky na světě. New York: Kodansha USA. ISBN 9781568365756.
- Van Eycken, Stefan (2017). Whiskey Rising: The Definitive Guide to the Finest Whisky a Distillers of Japan. Kennebunkport, Maine: Cider Mill Press. ISBN 9781604336979.
externí odkazy
- Společnost Nikka - oficiální webové stránky
- Palírna Yamazaki - oficiální webové stránky
- Nonjatta - Japonský whisky blog
- Dekanta - Koupit japonskou whisky online