Shiokara - Shiokara

tento článek ne uvést žádný Zdroje. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Shiokara"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Srpna 2007) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Ika no shiokara

Ika-no Shiokara, Hakodate

Shiokara (塩 辛) je jídlo v japonská kuchyně vyrobený z různých mořských živočichů, který se skládá z malých kousků masa v hnědé viskózní pastě zvířete solené, fermentovaný vnitřnosti. Surové vnitřnosti jsou smíchány s asi 10% solí, 30% sladová rýže, zabalené v uzavřené nádobě a fermentované po dobu až jednoho měsíce. Shiokara se prodává ve skleněných nebo plastových nádobách.

Chuť je slaná a rybí podobná chuti evropských ančoviček, ale s jinou strukturou. Jeden z nejznámějších chinmi („vzácné chutě“), je poměrně silná a je považována za něco získaného vkusu i pro domorodce japonský patro. Jedním ze způsobů, jak si to užít, je konzumovat porci jedním douškem a následovat ji přímým výstřelem whisky. Některé bary v Japonsku se specializují na shiokara.

Některé typy shiokara

Ika no shiokara s hůlkami

• Ika no shiokara-z sépie obecná "oliheň ", nejběžnější odrůda
• Hotaruika žádná shiokara-z světluška chobotnice
• Katsuo no shiokara-z tuňák pruhovaný
• Kaki žádná shiokara-z ústřice
• Uni žádná shiokara-z mořský ježek jikry
• Ami no shiokara-z Mysidacea, a krill -jako korýš

Některé typy shiokarů mají zvláštní názvy:

• ganzuke ^{[ja ]} - z krab bojovný
• konowata ^{[ja ]} - z mořská okurka
• mefun - z losos kamarád
• uruka (shiokara) ^{[ja ]} - z ayu
• shuto - z tuňák pruhovaný (katsuo)

Viz také

• Jeotgal
• Natto