Yoshuoku - Yōshoku - Wikipedia

Hayashi rýže

v japonská kuchyně, yōshoku (洋 食, západní jídlo) odkazuje na styl vaření ovlivněného Západem, který vznikl během Meiji restaurování. Jedná se především o japonské formy evropských jídel, často se západními názvy, a obvykle napsané katakana. Je to příklad fúzní kuchyně.

Dějiny

Na začátku Meiji restaurování (1868 až 1912), národní odloučení byl vyřazen a Císař Meiji prohlásil západní myšlenky za užitečné pro budoucí pokrok Japonska. V rámci reforem císař zrušil zákaz červeného masa a propagoval západní kuchyni, která byla považována za příčinu větší fyzické velikosti Západu. Yoshuoku spoléhá tedy na maso jako přísadu, na rozdíl od v té době typické japonské kuchyně. Mnoho lidí ze Západu, kteří v té době začali žít v Japonsku, se navíc odmítlo dotknout tradičního japonského jídla, a tak se jejich soukromí japonští kuchaři naučili, jak jim vařit západní kuchyni, často s japonským odstřeďováním.[1]

První zaznamenaný tiskový výraz termínu „yōshoku“ pochází z roku 1872.[2] V minulosti se tento termín používal pro západní kuchyni bez ohledu na zemi původu (na rozdíl od francouzština, Angličtina, italština atd.), ale lidé si začali uvědomovat rozdíly mezi evropskou kuchyní a yōshoku v 80. letech 20. století, v důsledku otevření mnoha evropských restaurací, kde se podávají autentičtější evropské (nepojapované) pokrmy.[3]

V roce 1872 japonský spisovatel Kanagaki Robun (仮 名 垣 魯 文) popularizoval související termín seiyō ryōri v jeho Seiyo Ryōritsū (tj. „Příručka pro západní potraviny“).[4] Seiyo ryōri většinou se odkazuje na francouzskou a italskou kuchyni, zatímco Yoshuoku je obecný termín pro japonská jídla inspirovaná západními jídly, která se liší od tradice washoku.[5] Další rozdíl je v tom seiyō ryōri se jí pomocí nože a vidličky, zatímco Yoshuoku se jí hůlkami a lžící.[5]

Dřívější jídla evropského původu - zejména ta dovážené z Portugalska v 16. století jako tempura (inspirováno technikami vaření na lívance Portugalců pobývajících v Nagasaki v 16. století),[6] nejsou, přísně vzato, součástí yoshoku, který odkazuje pouze na jídlo z doby Meidži. Někteří však yōshoku restaurace podávají tempuru.

Yoshuoku liší se v tom, jak je to v Japonsku: zatímco yōshoku lze jíst lžící (jako v カ レ ー, karē, kari), spárovanou s chlebem nebo talíř rýže (zvané ラ イ ス, raisu) a napsáno v katakana aby odrážely, že se jedná o cizí slova, některá se stala dostatečně japonizovanou, takže se s nimi často zachází jako s běžným japonským jídlem (washoku): podávané spolu s rýží a miso polévka a jíst s tyčinky.

Příkladem toho druhého je katsu, který se konzumuje hůlkami a a miska rýže (ご 飯, gohan) a lze ji dokonce podávat s tradičními japonskými omáčkami, jako je ponzu nebo strouhaný daikon, spíše než omáčka katsu. S ohledem na to je často napsáno katsu hiragana jako か つ, jako rodné japonské slovo, spíše než jako カ ツ (z カ ツ レ ツ, katsuretsu, „řízek“).

Další, modernější termín pro západní jídlo je mukokuseki (Kuchyně „bez státní příslušnosti“).[7]

Přehled

Jihei Ishii, autor 1898 Japonská kompletní kuchařka (日本 料理 法 大全) uvádí, že: „Yōshoku je japonské jídlo.“[Citace je zapotřebí ]

Vytvořeno v Éra meidži, nemusí mít tak dlouhou historii jako Washoku (Japonská tradiční jídla), přesto existují yōshoku jídla, která se sama stala tradičním japonským jídlem.[Citace je zapotřebí ] Yōshoku je považován za oblast japonské kuchyně, včetně takových typických upravených jídel jako katsu, hovězí steak, korokke, naporitan, Hayashi rýže a kari rýže (japonské kari).[8] Mnoho z těchto jídel se dokonce považuje za washoku.[Citace je zapotřebí ]

Yōshoku začal změnou západních receptů na nedostatek informací o kuchyni cizích zemí nebo úpravy podle místních chutí, ale postupem času yōshoku vyvinuly se také pokrmy, které vůbec nebyly založeny na evropských potravinách, jako je kuřecí rýže a omurice (omeleta rýže). Propracované omáčky byly z velké části odstraněny, nahrazeny rajčatovým kečupem, omáčka demi-glace a worcestrová omáčka.[Citace je zapotřebí ]

Během japonské modernizace bylo yōshoku pro obyčejného člověka často příliš drahé. Ale po druhé světové válce přísady pro yōshoku stal se široce dostupnějším a jeho popularita rostla.[Citace je zapotřebí ]

A yōshokuya (洋 食 屋) je restaurace, kde yōshoku jídla se podávají. Během rychlého japonského hospodářského růstu lidé začali jíst yōshoku v restauracích obchodního domu, ale nyní rodinné restaurace jako např Dennyho a Saizeriya jsou považovány za zásadní yōshoku zařízení.[3] Kromě toho existuje také řada upscale yōshoku restaurace v Japonsku, například Shiseido Parlour v Ginze a Taimeiken v Nihonbashi (dvě oblasti Tokio ).[Citace je zapotřebí ]

Typický yōshoku nádobí

Korokke
Smíšené sendviče

Viz také

Reference

  1. ^ Farley, David (15. července 2020). „Japonská překvapivá„ západní “kuchyně“. BBC novinky. Citováno 15. července 2020.
  2. ^ Nancy K. Stalker (2018). Požírající Japonsko: Globální pohledy na japonskou kulinářskou identitu. Oxford University Press. p. 171. ISBN  978-0-19-024040-0.
  3. ^ A b Norimitsu Onishi (2008-03-26). „Špagety Stir-Fry a Hambagoo: Japonsko vypadá na západ“. New York Times. Citováno 2008-09-11.
  4. ^ „西洋 料理 通. 巻 上, 附録 / 仮 名 垣 魯 文 編; 暁 斎 画“.
  5. ^ A b Aoki Yuriko (12. listopadu 2019). „Yōshoku: Japonský průvodce kulturou kuchyně v západním stylu Průvodce jídlem a pitím po Japonsku“. nippon.com. Citováno 12. května 2020.
  6. ^ Peter Hum (15. srpna 2019). „Co dělá jídlo v restauraci„ autentickým “a kdo se rozhodne?“. Občan Ottawa. Citováno 12. května 2020.
  7. ^ Kansai: Rough Guides Snapshot Japan. Tučňák. 2014. s. 131. ISBN  9780241014172.
  8. ^ A b C d Robbie Swinnerton (18. listopadu 2014). „Toyoken: Narisawa zaujal kuchyni„ yoshoku ““. The Japan Times. Citováno 12. května 2020.
  9. ^ Levin Tan (26. října 2018). „Vzpomínky na jídlo: RAMEN SHOP a síla potravinářských filmů“. japanesefilmfestival.net. Citováno 12. května 2020.
  10. ^ Mina Holland (7. října 2017). „Masterchefova kuchyně Tima Andersona - a jeho recept na kuřecí kari kari“. Opatrovník. Citováno 12. května 2020.
  11. ^ A b Makiko Itoh (16. října 2015). „Myšlenka vroucí po staletí: japonský bílý guláš'". The Japan Times. Citováno 12. května 2020.
  12. ^ Makiko Itoh (22. dubna 2017). „Historie brambor v japonské kuchyni“. The Japan Times. Citováno 12. května 2020.
  13. ^ John Maher (29. srpna 2017). „Návykové animované jídlo filmů Miyazaki“. Thrillist. Citováno 12. května 2020.
  14. ^ Makiko Itoh (20. ledna 2015). „Špagety Napolitan jsou jedinečným japonským těstovinami“. The Japan Times. Citováno 12. května 2020.
  15. ^ Peter Allen (16. října 2019). „Steak Japanese Style: Chaliapin Steak“. onthegas.org. Citováno 12. května 2020.
  16. ^ Karen Barnaby (17. září 2019). „Karen Barnaby: Vyzkoušejte japonské sando a rozšiřte svůj sendvičový repertoár“. Vancouver Sun. Citováno 12. května 2020.
  17. ^ Yukari Sakamoto (8. února 2018). „Náš kompletní průvodce Yoshoku“. metropolisjapan.com. Citováno 12. května 2020.