Izakaya - Izakaya

Izakaya dovnitř Gotanda, Tokio. Vývěsní štít vpravo ukazuje nabídku s běžnými pokrmy (vlevo) a předkrm sezóny - nabe (že jo).

An izakaya (居酒屋) (Japonský:[izakaja])[1] je druh neformálního Japonce bar který slouží alkoholické nápoje a občerstvení. Izakayas jsou neformální místa pro pití po práci, podobně jako a British Pub nebo Irská hospoda, Španělština tapas bary a americké salóny a taverny.[2]

Etymologie

Slovo izakaya vstoupil do anglického jazyka do roku 1987.[3] Je to složené slovo skládající se z i (zůstat) a sakaya (saké obchod), což naznačuje, že izakaya pochází z obchodů saké, které zákazníkům umožňovaly sedět v prostorách k pití.[4] Izakaya se někdy nazývá akachochin (Červené lucerna ) v každodenní konverzaci papírové lucerny se tradičně nacházejí před nimi.

Dějiny

Taipei izakaya v roce 1951

Historička Penelope Francksová poukazuje na vývoj izakaya v Japonsku, zejména v Edo a podél hlavních cest jako jeden z indikátorů rostoucí popularity zájmu jako spotřebního zboží do konce 18. století.[5] Před Období Meiji, lidé ve stoje pili alkohol v obchodech saké. Některé obchody začaly používat jako stoličky saké sudy. Později bylo přidáno občerstvení.[6]

Izakaya v Tokiu přinesla mezinárodní zprávy v roce 1962, kdy Robert F. Kennedy jedli tam během setkání s japonskými dělnickými vůdci.[7]

Jídelní styl

Lidé v izakayi, seděli u baru a směřovali do kuchyně.

Izakayové jsou často přirovnáváni taverny nebo hospody, ale existuje řada rozdílů.[8][9][10]

V závislosti na izakayi zákazníci buď sedí tatami rohože a večeřet z nízkých stolů, jako v tradičním japonském stylu, nebo sedět na židlích a pít / večeřet ze stolů. Mnoho izakaya nabízí výběr z obou, stejně jako posezení u baru. Některé restaurace izakaya jsou také ve stylu tachi-nomi, doslovně přeložené jako „pití ve stoje“.[11]

Zákazníci obvykle dostanou oshibori (mokrý ručník) k čištění rukou; ručníky jsou v létě studené a v zimě horké. Dále malé občerstvení / předkrm s názvem otoshi v oblasti Tokia nebo tsukidashi v oblasti Osaka-Kobe, bude obslouženo.[12] Je to místní zvyk a obvykle se účtuje na účet místo z vstupní poplatek.

Nabídka může být na stole, zobrazena na stěnách nebo obojí. Nabídky obrázků jsou běžné ve větších izakaya. Jídlo a pití se v průběhu zasedání podle přání objednávají. Přenesou se ke stolu a na konci relace se účet sečte. Na rozdíl od jiných japonských stylů stravování, jídlo sdílí všichni u stolu, podobně jako ve španělštině tapas.

Běžné formáty pro izakaya (stejně jako mnoho jiných) jídel v Japonsku jsou známé jako nomi-hōdai („vše, co můžete vypít“) a tabe-hōdai („vše, co můžete sníst“). Za stanovenou cenu na osobu mohou zákazníci i nadále objednávat tolik jídla a pití, kolik si přejí, obvykle s časovým limitem dvou nebo tří hodin.

Jídlo v Izakaya může být zastrašující pro jiné než Japonce kvůli široké škále položek nabídky a pomalému tempu. Jídlo se obvykle objednává pomalu během několika chodů, nikoli najednou. Kuchyně bude sloužit jídlu, až bude hotové, a nikoli ve formálních kurzech západních restaurací. Typicky je pivo objednáno, když si člověk sedne před prozkoumáním nabídky. Rychle připravená jídla jako např hiyayakko nebo edamame jsou objednány jako první, následované postupně robustnějšími příchutěmi, jako je yakitori nebo kara-věk, zakončení jídla rýžovým nebo nudlovým pokrmem.[13]

Typické položky nabídky

Maketa nabídky stylu izakaya

Široká škála izakayas nabízí nejrůznější pokrmy. Typicky dostupné položky jsou:[14][15]

Alkoholické nápoje

Některá zařízení nabízejí a držet láhev služba, kde si čtenář může zakoupit celou láhev alkoholu (obvykle šóchú nebo whisky) a uložte nedokončenou část pro budoucí návštěvu.[17]

Jídlo

Hlavní článek: Sakana
Kuře karaage
Studený edamame fazole a studené japonské pivo

Jídlo Izakaya je obvykle podstatnější než tapas nebo mezze. Mnoho položek je navrženo ke sdílení.

Rýžové pokrmy jako např ochazuke a nudlové pokrmy jako jakisoba se někdy jedí na konci, aby se završilo pití. Japonci většinou nejedí rýži ani nudle (shushoku - "základní potraviny") současně s alkoholem, protože saké, vařený z rýže, tradičně nahrazuje rýži v jídle.[Citace je zapotřebí ]

Typy

Izakaya byla tradičně přízemními místy, kde muži pili saké a pivo po práci.[19] Tento trend je doplněn rostoucí populací nezávislých žen a studentů. Mnoho izakaya dnes uspokojuje rozmanitější klientelu nabídkou koktejlů a vín a vylepšením interiéru. Řetěz izakaya je často velký a nabízí široký výběr jídel a nápojů, což mu umožňuje pořádat velké, někdy hlučné večírky. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi a Murasaki jsou některé dobře známé řetězce v Japonsku.[20]

Akachochin

Akachōchin („červená lucerna“) s kanji Na něm napsáno „Izakaya“
Akachōchin pro nikomi (vpravo) a nobori banner pro nabe (centrum)

Izakayové se často nazývají akachochin („červená lucerna“) po červené papírové lucerny tradičně zobrazeny venku.[21] Dnes se tento termín obvykle vztahuje na malou izakaya bez řetězce.[Citace je zapotřebí ] Některé nesouvisející podniky, které nejsou izakaya, také někdy zobrazují červené lucerny.[21]

Kostýmová hra

Kostýmová hra izakaya se stala populární v roce 2000. Zaměstnanci nosí kostým a čekají na zákazníky. Někdy se konají představení. Kostýmy zahrnují kostýmy pro komorníky a služebné.[22][23]

Oden-ya

Hlavní článek: Oden

Podniky specializující se na oden se nazývají oden-ya. Obvykle mají formu pouliční stánky s posezením a jsou oblíbené v zimě.

Robatayaki

Hlavní článek: Robatayaki

Robatayaki jsou místa, kde zákazníci sedí kolem otevřeného krbu, na kterém kuchaři grilují mořské plody a zeleninu. Čerstvé suroviny se zobrazují zákazníkům, na které mohou ukázat, kdykoli si chtějí objednat.

Yakitori-ya

Yakitori-ya se specializují na yakitori.[24] Kuřecí špízy jsou často grilovány před zákazníky.

V literatuře, televizním dramatu a filmu

Izakaya se objevuje v japonských románech s adaptací na televizní drama a film. Také se inspirovali manga a gekiga. Moderní román Izakaya Choji (居酒屋 兆 治)[25] je příklad, kdy hlavní postava spravuje izakaya; ve filmové adaptaci, Ken Takakura hrál roli Choji.[26] Televizní drama bylo vyrobeno v roce 1992 v pátečním činoherním divadle Fuji Television.[27]

Obrázky izakaya v jidaigeki romány a filmy odrážejí moderní styl pití a stolování dneška, kdy sedí u stolu. Na venkově to nebylo často vidět - kromě staničních měst kaido dálnice v 17. až polovině 19. století. V tomto období byly kapacity ve městě izakaya omezeny jidaigeki Televizní pořady a filmy / filmy odehrávající se v Edo.[je zapotřebí objasnění ]

Série manga 2012 Isekai Izakaya "Nobu" (Alternate World Bar "Nobu") líčil novou izakaya, jejíž přední dveře se otevíraly do paralelního světa, nejasně připomínajícího Německo z 15. století, představovaly širokou škálu jídel a nápojů z Japonska. Adaptace anime měla premiéru v roce 2018.

Viz také

Poznámky pod čarou

  1. ^ „Výslovnost zvuku“. Google Překladač.
  2. ^ De Mente, Boyé Lafayette (listopad 2009). Úžasné Japonsko !: Proč je Japonsko jednou z nejzajímavějších zemí světa!. Knihy Phoenix. p. 52. ISBN  978-0-914778-29-5.
  3. ^ „Angličtina si stále vypůjčuje slova z jiných jazyků?“. BBC novinky. 3. února 2014. Citováno 5. února 2014. Mezi příklady, které Oxford English Dictionary navrhuje za posledních 30 let vstoupit do angličtiny, patří ... izakaya, typ japonského baru podávajícího jídlo (1987)
  4. ^ *Hiroshi Kondo (1984). Saké: průvodce pijanem. p.112. ISBN  978-0-87011-653-7. V doslovném překladu znamená slovo izakaya „obchod s posezením saké“.
  5. ^ Francks, Penelope (únor 2009). „Nenápadná spotřeba: saké, pivo a narození spotřebitele v Japonsku“. Journal of Asian Studies. Sdružení pro asijská studia. 68 (1): 156–157. doi:10.1017 / S0021911809000035 - přes Cambridge University Press.
  6. ^ Rowthorn, Chris (15. září 2010). Japonsko. Osamělá planeta. p. 88. ISBN  978-1-74220-353-9.
  7. ^ „Bobby Regales Japanese with Song Rendition“ Ranní svět Monroe (6. února 1962): 11. via Newspapers.com otevřený přístup
  8. ^ Moskin, Julia (9. dubna 2013). "Nasáknutí zájmu". The New York Times. Citováno 19. března 2015.
  9. ^ Coghlan, Adam. „Představujeme izakaya: nové plemeno neformální japonské restaurace“. London Evening Standard. Citováno 19. března 2015.
  10. ^ A b C d E F G h Phelps, Caroline (2. ledna 2013). „Příchod Izakayase“. Huffington Post. Citováno 19. března 2015.
  11. ^ Swinnerton, Robbie (9. prosince 2005). „Stojíme za tradicí“. Japan Times. Citováno 28. října 2016.
  12. ^ Mente, Boye De; Ment, Demetra De. Bizarní a divní ze země vycházejícího slunce!. Kulturní knihy. p. 32. ISBN  978-1-4564-2475-6.
  13. ^ Jak Izakaya - Kampai! : Kampai!. Kampai.us. Vyvolány 24 May 2014.
  14. ^ Mente, Boye Lafayette De (20. prosince 2011). Průvodce jídlem po Japonsku: Najděte tu správnou restauraci, objednejte si správné jídlo a zaplaťte správnou cenu!. Tuttle Publishing. ISBN  978-1-4629-0317-7. Citováno 25. ledna 2016.
  15. ^ Alt, Matt; Yoda, Hiroko; Joe, Melinda (27. března 2012). Frommer's Japan Den za dnem. John Wiley & Sons. p. 263. ISBN  978-0-470-90826-6.
  16. ^ A b Williams, Wyatt (21. ledna 2016). „Dlouhé menu, velká potěšení v Ginya Izakaya“. Atlanta Journal Constitution.
  17. ^ Kamiya, Taeko (1994). Tuttle New Dictionary of Loanwords in Japanese: A User's Guide to Gairaigo. Tuttle Publishing. p. 42. ISBN  0804818886. botoru kiipu ボ ト ル キ ー プ [japonské použití: uchovávání lahví] systém, ve kterém se kupuje láhev alkoholu, aby se uchovával v baru
  18. ^ Kauffman, Jonathan (23. února 2011). „Co přesně je Izakaya? Rozhovor s Umamimartovou Yoko Kumano“. SF týdně. Citováno 28. ledna 2016.
  19. ^ Kosukegawa, Yoichi (7. března 2008). "'Izakaya nejsou jen obyčejné hospody “. Japan Times. Citováno 26. ledna 2016.
  20. ^ „Japonská Izakaya“. essential-japan-guide.com. Citováno 25. ledna 2016.
  21. ^ A b Bunting, Chris (2014). Pití Japonska: Průvodce po nejlepších japonských nápojích a zařízeních na pití. Tuttle Publishing. p. 20. ISBN  978-1-4629-0627-7.
  22. ^ „izakaya - nový trend nebo trvalá volba?“. Ústřice Jídlo a kultura. Citováno 25. ledna 2016.
  23. ^ „Vystupte z nálepky Vegie v páru cibulových punčocháčů“. RocketNews24. Citováno 25. ledna 2016.
  24. ^ Bender, Andrew; Yanagihara, Wendy (2006). Tokio. Osamělá planeta. p. 39. ISBN  978-1-74059-876-7.
  25. ^ Yamaguchi Hitomi (1982). Izakaya Choji (v japonštině). Šinčóša.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  26. ^ „Izakaya Chôji (1983)“. IMDb. 1983. Citováno 6. února 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  27. ^ Haruhiko Mimura (ředitel), Hitomi Yamaguchi (spisovatel), Ken Watanabe (Herec), Junko Sakurada (Herec), Tetsurō Abe (skript) (2007). Izakaya Choji (Standard 4: 3) (DVD) (v japonštině). GAGA, Crime Music Entertainment (distributor). Citováno 6. února 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)

Reference

  • Yamate, Kiichirō (20 prosince 1957). 桃 太郎 侍 (Momotaró-zamurai). Kokumin no Bungaku, barevné vydání (v japonštině). 16. Kawadeshobō.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  • Yamaguchi Hitomi (1982). Izakaya Choji (v japonštině). Šinčóša.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  • Ikenami, Shōtarō (2011). Onihei hankachō II. Kanpon Ikenami Shōtarō Taisei (v japonštině). 5 (dotisk ed.). Kodansha.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  • Nihon Eiga Eisei Kabushikigaisha; Shōchiku (2013). „Ikenami Shōtarō a Film Noir“ (v japonštině). Televize Fuji. Citováno 5. února 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)

Další čtení

  • Izakaya: Japonská hospoda kuchařka (2008) Mark Robinson, fotografie Masashi Kuma, ISBN  978-4-7700-3065-8, Kodansha International
  • Izakaya: Japonské barové jídlo (Hardie Grant Publishing 2012), fotografie Chris Chen. ISBN  978-1-74270-042-7.
  • Izakaya autor: Hideo Dekura (New Holland Publishers 2015). ISBN  978-1-74257-525-4.

externí odkazy