Vigna mungo - Vigna mungo

Nesmí být zaměňována s fazole mungo.

Vigna mungo
Černý gram.jpg
Suché fazole urad
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Rosidy
Objednat:Fabales
Rodina:Fabaceae
Rod:Vigna
Druh:
V. mungo
Binomické jméno
Vigna mungo
Synonyma[1]
  • Azukia mungo (L.) Masam.
  • Phaseolus hernandezii Savi
  • Phaseolus mungo L.
  • Phaseolus roxburghii Wight & Arn.

Vigna mungo, Černý gram, fazole urad, ulundu paruppu, minapa pappu, fazole mungo nebo Černá matpe fazole (māṣa) je fazole pěstované v Jížní Asie. Stejně jako jeho příbuzný fazole mungo, byla překlasifikována z Phaseolus do Vigna rod. Produkt prodáván jako černá čočka je obvykle celá fazole urad, zatímco rozdělená fazole (vnitřek je bílý) se nazývá bílá čočka. To by nemělo být zaměňováno s mnohem menší pravou černou čočka (Lens culinaris).

Černý gram vznikl v Jížní Asie, kde se pěstuje od starověku a je jednou z nejoceňovanějších pulzy z Indie. Je velmi široce používán v Indická kuchyně. V Indii je černý gram jednou z důležitých luštěnin pěstovaných v sezónách Kharif a Rabi. Tato plodina se značně pěstuje v okresech Nagapattinam, Thiruvarur, Cuddalore, Thoothukudi, Tirunelveli a Villupuram Tamilnadu. The Pobřežní Andhra region v Andhra Pradesh je známý pro černý gram. The Guntur District je na prvním místě v Andhra Pradesh pro výrobu černé gram. V Nepálu je známý jako kalo maas daal nebo kalo daal (černá luštěniny) a je velmi populární daal (luštěniny) příloha s kari a rýží jako talíř. Černý gram byl také zaveden do jiných tropických oblastí, jako je karibský, Fidži, Mauricius, Myanmar a Afrika, zejména indickými přistěhovalci během Indický systém indentury.

Popis

Je to vzpřímený, suberect nebo zadní, hustě chlupatý, roční keř. Kořen kohoutku vytváří rozvětvený kořenový systém s hladkými, zaoblenými uzlíky. Lusky jsou úzké, válcovité a dlouhé až šest cm. Rostlina roste 30–100 cm s velkými chlupatými listy a 4–6 cm semennými lusky.[2] Zatímco fazole urad byla spolu s fazole mungo, původně umístěno v Phaseolus, od té doby byl převeden do Vigna.

Vaření

Idli a medu vada, velmi častá snídaně v jižní Indii
Křupavá masala dosa vyrobená z těsta
Dal Makhani, oblíbené indické jídlo s Vigna mungo jako jeho hlavní složka

Vigna mungo je populární v severní Indii, většinou se používá k výrobě dal z celého nebo děleného loupaného semene. Fazole se vaří a konzumuje celá nebo se po rozdělení rozrobí dal; takto připravený má neobvyklý slizovité textura.

To je také značně používán v Jihoindický kulinářské přípravy. Černá gram je jednou z klíčových ingrediencí při výrobě idli a dosa těsto, ve kterém je jedna část černého gramu smíchána se třemi nebo čtyřmi díly rýže idli, aby se vyrobilo těsto. Vada nebo udid vada také obsahují černý gram a jsou vyrobeny z namočeného těsta a smaženy v oleji na vaření. Těsto se také používá při výrobě papadum, ve kterém se obvykle používá bílá čočka.

Je velmi populární v Pandžábská kuchyně jako složka dal makhani. V Bengálsku se používá v biulir dal. V Rádžasthánu se používá k přípravě dal, který se obvykle konzumuje bati.

Výživa

Mungo fazole, zralá semena, surová
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
58.99
Cukry0
Vláknina18.3
1,64 g
25.21
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
24%
0,273 mg
Riboflavin (B.2)
21%
0,254 mg
Niacin (B.3)
10%
1,447 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
0%
0,0 mg
Vitamin B6
22%
0,281 mg
Kyselina listová (B9)
157%
628 μg
Cholin
0%
0 mg
Vitamín C
0%
0 mg
Vitamin E.
0%
0 mg
Vitamin K.
0%
0 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
14%
138 mg
Žehlička
58%
7,57 mg
Hořčík
75%
267 mg
Mangan
0%
0 mg
Fosfor
54%
379 mg
Draslík
21%
983 mg
Sodík
3%
38 mg
Zinek
35%
3,35 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda10.8
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Černý gram je velmi výživný, protože obsahuje vysoké hladiny bílkovin (25 g / 100 g), draslíku (983 mg / 100 g), vápníku (138 mg / 100 g), železa (7,57 mg / 100 g), niacinu (1,447 mg / 100 g), Thiamin (0,273 mg / 100 g) a riboflavin (0,254 mg / 100 g).[3] Černý gram doplňuje esenciální aminokyseliny poskytované ve většině obilovin a hraje důležitou roli ve stravě obyvatel Nepálu a Indie.[2] Černý gram je také velmi vysoký ve folátu (628 µg / 100 g syrového, 216 µg / 100 g vařeného).[4]

Použití ve středověké konstrukci kelímku

Ve středověku se o této fazoli říkalo, že byla kelímky nepropustné.[5]

Jména

Vigna mungo je známá pod různými jmény v jižní a jihovýchodní Asii. Jeho název ve většině jazyků Indie pochází z Proto-Dravidian * uẓ-untu-, půjčil si do Sanskrt tak jako uḍida:[6]

Jeho název ve vybraných indických jazycích však pochází ze sanskrtského masa

Jiná jména zahrnují:

Odrůdy

Kalhoty Urd 31 (PU-31) Lam Black Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)

  • Kalhoty U-13
  • JU-2
  • Typ 9
  • Barkha
  • Gwalior-2

Mutantní odrůdy: CO-1 a Sarla. Jarní odrůdy: Prabha a AKU-4. První odrůda uradových bobů vyvinutá v roce - T9 (1948).

Viz také

Reference

  1. ^ „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“. Citováno 14. prosince 2014.
  2. ^ A b „Post Harvest Profile of Black Gram“ (PDF). Vláda Indie, ministerstvo zemědělství. 2006.
  3. ^ "Mungo fazole, zralá semena, surová". USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Ministerstvo zemědělství USA.
  4. ^ Brink, Martin (2006). Rostlinné zdroje tropické Afriky 1: obiloviny a luštěniny. Wageningen: Nadace PROTA. 206–207. ISBN  978-90-5782-170-7.
  5. ^ Vijaya J. Deshpande. "Musavijnana nebo starověká věda o kelímcích" (PDF). Indická národní vědecká akademie.
  6. ^ Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Dravidské jazyky. Cambridge: Cambridge University Press. str.16. ISBN  978-0-521-02512-6.

Bibliografie

  • H.K. Bakhru (1997). Potraviny, které se uzdravují. Přirozená cesta k dobrému zdraví. Orientované brožované výtisky. ISBN  978-81-222-0033-1.
  • M. Nitin, S. Ifthekar, M. Mumtaz. 2012. Hepatoprotektivní aktivita methanolového extraktu z blackgramu. RGUHS J Pharm Sci 2 (2): 62-67.

externí odkazy