Arroz con pollo - Arroz con pollo - Wikipedia
![]() Talíř Arroz con pollo | |
Chod | Oběd, večeře |
---|---|
Místo původu | Španělsko a Portoriko |
Region nebo stát | Pyrenejský poloostrov, Latinská Amerika |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Rýže, kuře, zelenina |
Variace | Locrio de pollo, arroz con gandules, arroz con maiz |
Arroz con pollo (španělština pro rýže s kuřetem) je tradiční jídlo z Španělsko a Latinská Amerika, úzce souvisí s paella. V Dominikánská republika střídavě se nazývá locrio de pollo a dovnitř Svatý Martin nazývá se to lokri nebo locreo.[1][2][3][4][5]
Existuje debata o tom, zda pochází ze Španělska nebo Portorika. Mnoho Portoričanů poznamenává, že arroz con pollo nelze vyrobit bez piva a annatto olej a šafrán není náhradou. Pivo a annatto se ve španělské kuchyni používají jen zřídka a nikdy v arroz con pollo. Annatto se často používá v portorikánské kuchyni, zejména v pokrmech z rýže arroz con gandules (rýže s vepřovým a holubím hráškem) a arroz con maiz (rýže s kukuřicí a klobásou). Pivo se používá v mnoha portorických pokrmech, jako je pollo guisado (dušené kuřecí maso) a asopao de pollo (kuřecí rýžový guláš). Mnoho portorických rýžových pokrmů je velkoryse ochuceno sofrito, pikantní omáčkou na bázi pepře, která se běžně používá v arroz con pollo.
Spisovatel jídla Elisabeth Lambert Ortiz, poukazující na mezinárodní aspekty pokrmu, zaznamenává původ arroz con pollo ve španělských formách pilaf, již odráží mezinárodní vlivy: kuře bylo přivezeno z Indie a rýže z Asie; šafrán (používaný pro žlutou barvu ve Španělsku, místo annatta) byl představen fénický obchodníci; rajčata a papriky (také známé jako sofrito ) jsou domorodci z Ameriky.[1][6]
Domácí výroba arroz con pollo a papas a la huancaína (dno), Lima, Peru.
Viz také
- Arroz Caldo
- Biryani
- Cabidela
- Kuře a rýže (disambiguation)
- Jollof rýže
- Seznam kuřecích pokrmů
- Seznam rýžových pokrmů
Reference
- ^ A b Elisabeth Lambert Ortiz (9. září 1998). Cocina latinoamericana. EDAF. p.251. ISBN 978-84-414-0421-2. Citováno 9. srpna 2011.
- ^ Alice L. McLean (30. srpna 2006). Vaření v Americe, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. p. 139. ISBN 978-0-313-33574-7. Citováno 8. srpna 2011.
- ^ Robert M. Weir; Karen Hess (březen 1998). Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. p. 39. ISBN 978-1-57003-208-0. Citováno 8. srpna 2011.
- ^ Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Hettie Jones; Guthrie P. Ramsey (6. května 2011). EyeMinded: Život a psaní současného umění. Duke University Press. p. 285. ISBN 978-0-8223-4873-3. Citováno 8. srpna 2011.
- ^ D. H. Figueredo (16. července 2002). Kompletní idiotský průvodce latinskou historií a kulturou. Tučňák. p. 250. ISBN 978-0-02-864360-1. Citováno 8. srpna 2011.
- ^ „Arroz con Pollo“ / Foodandwine.com. Přístupné v srpnu 2011.