Arroz con pollo - Arroz con pollo - Wikipedia

Informace o filipínské rýžové kaši s kuřecím masem, viz Arroz Caldo.
Arroz con pollo
Arroz-con-Pollo.jpg
Talíř Arroz con pollo
ChodOběd, večeře
Místo původuŠpanělsko a Portoriko
Region nebo státPyrenejský poloostrov, Latinská Amerika
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyRýže, kuře, zelenina
VariaceLocrio de pollo, arroz con gandules, arroz con maiz

Arroz con pollo (španělština pro rýže s kuřetem) je tradiční jídlo z Španělsko a Latinská Amerika, úzce souvisí s paella. V Dominikánská republika střídavě se nazývá locrio de pollo a dovnitř Svatý Martin nazývá se to lokri nebo locreo.[1][2][3][4][5]

Existuje debata o tom, zda pochází ze Španělska nebo Portorika. Mnoho Portoričanů poznamenává, že arroz con pollo nelze vyrobit bez piva a annatto olej a šafrán není náhradou. Pivo a annatto se ve španělské kuchyni používají jen zřídka a nikdy v arroz con pollo. Annatto se často používá v portorikánské kuchyni, zejména v pokrmech z rýže arroz con gandules (rýže s vepřovým a holubím hráškem) a arroz con maiz (rýže s kukuřicí a klobásou). Pivo se používá v mnoha portorických pokrmech, jako je pollo guisado (dušené kuřecí maso) a asopao de pollo (kuřecí rýžový guláš). Mnoho portorických rýžových pokrmů je velkoryse ochuceno sofrito, pikantní omáčkou na bázi pepře, která se běžně používá v arroz con pollo.

Spisovatel jídla Elisabeth Lambert Ortiz, poukazující na mezinárodní aspekty pokrmu, zaznamenává původ arroz con pollo ve španělských formách pilaf, již odráží mezinárodní vlivy: kuře bylo přivezeno z Indie a rýže z Asie; šafrán (používaný pro žlutou barvu ve Španělsku, místo annatta) byl představen fénický obchodníci; rajčata a papriky (také známé jako sofrito ) jsou domorodci z Ameriky.[1][6]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Elisabeth Lambert Ortiz (9. září 1998). Cocina latinoamericana. EDAF. p.251. ISBN  978-84-414-0421-2. Citováno 9. srpna 2011.
  2. ^ Alice L. McLean (30. srpna 2006). Vaření v Americe, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. p. 139. ISBN  978-0-313-33574-7. Citováno 8. srpna 2011.
  3. ^ Robert M. Weir; Karen Hess (březen 1998). Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. p. 39. ISBN  978-1-57003-208-0. Citováno 8. srpna 2011.
  4. ^ Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Hettie Jones; Guthrie P. Ramsey (6. května 2011). EyeMinded: Život a psaní současného umění. Duke University Press. p. 285. ISBN  978-0-8223-4873-3. Citováno 8. srpna 2011.
  5. ^ D. H. Figueredo (16. července 2002). Kompletní idiotský průvodce latinskou historií a kulturou. Tučňák. p. 250. ISBN  978-0-02-864360-1. Citováno 8. srpna 2011.
  6. ^ „Arroz con Pollo“ / Foodandwine.com. Přístupné v srpnu 2011.

externí odkazy