Chile relleno - Chile relleno
![]() Chiles rellenos | |
Chod | Entrée |
---|---|
Místo původu | Mexiko |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Pepř Poblano, vejce, sýr |
Variace | Nové Mexiko chile, pasilla, maso |
The chile relleno (Výslovnost španělština:[ˈTʃile reˈʎeno], doslova „plněné Chile ")[1] je jídlo v Mexická kuchyně který vznikl ve městě Puebla. V roce 1858 byla popsána jako „zelená chilská paprika plněná mletým masem a obalená vejci“.[1]
Nejběžnějším používaným pepřem je Puebla poblano pepř Nové Mexiko chile, pasilla, nebo dokonce jalapeño populární jsou také papriky. Obvykle je plněná rozpuštěný sýr, jako queso čivava nebo queso Oaxaca nebo s Picadillo maso z vepřového masa nakrájeného na kostičky, rozinek a ořechů, ochucené canella; pokrytý vaječným bílou těsto jednoduše kukuřice masa mouka a smažený nebo vůbec bez těsta.[2][3] Přestože se omáčky často podávají v rajčatové omáčce, mohou se lišit.
Regionální variace
Mexiko
Některé regionální verze v Mexiku používají rehydratované suché chilli, jako jsou například kotlety nebo pasilly.[2]
Spojené státy
Ve Spojených státech jsou chiles rellenos obvykle naplněny asadero nebo Monterey Jack sýr, ale lze je nalézt také s čedar nebo jiné sýry, stejně jako mleté nebo mleté maso.[4] Typicky se chile poté ponoří do těsta z vaječného bílku a smaží se nebo smaží. Chiles rellenos jsou populární kuchyní v americkém státě Nové Mexiko, kde Poklop Chile je ctěn pro svůj štíhlý (spíše než kulatý) tvar a středně až horkou chuť. V sousedících USA se rellenos obvykle podávají s červenou nebo zelenou chilskou omáčkou nebo krtek.
Variace, které lze vidět na základě regionálních chutí nebo experimentů, zahrnují:
- pekanový obal
- krabím
- uvnitř "chile relleno." burrito "
- v kastrol forma (což může být praktičtější pro obsluhu skupin lidí)[5]
Recept z roku 1914 (jako „chili reinas“) je publikován v dobovém průvodci po San Francisco restaurace.[6]
Guatemala
V Guatemale se paprikový pepř je plněná drceným vepřovým masem a zeleninou. Stejně jako mexická verze je pokryta vaječným těstíčkem a smažena. Podává se s rajčatovou omáčkou nebo uvnitř housky.
Galerie
Jalapeño "poppers ", další forma chiles rellenos
Mexicko-americká variace, která má chilli plněné sýrem monterey jack a vaječným těstíčkem, pečené v kastrolu
Viz také
Reference
- ^ A b Velázquez de la Cadena, Mariano (1858). Slovník španělského a anglického jazyka. New York, New York: D. Appleton & Company. p. 96 - prostřednictvím Knihy Google.
- ^ A b Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie & Bayless, Deann Groen (2000). Mexico One Plate at a Time. Simon & Schuster. 194–195. ISBN 9780684841861 - přes Knihy Google.
- ^ Kenyon, Chelsie (10. dubna 2012). „How to Make Chile Rellenos“. About.com. Citováno 7. ledna 2013.
- ^ Curtis, Susan & Ammerman, Nicole Curtis (2006). Jihozápadní příchutě: Santa Fe School of Cooking. Gibbs Smith. p. 131. ISBN 9781586856977 - přes Knihy Google.
- ^ Cordero-Cordell, Teresa & Cordell, Robert (2007). Aprovecho: Mexicko-americká hraniční kuchařka. Hippokrenové knihy. p. 159. ISBN 9780781812061 - přes Knihy Google.
- ^ Edwords, Clarence E. (1914). Bohemian San Francisco: jeho restaurace a jejich nejznámější recepty. San Francisco: Paul Elder and Company - prostřednictvím knih o historii a kultuře Kalifornie.
![]() | Tento Mexická kuchyně –Příbuzný článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |