Machaca - Machaca

Tento článek je o mexickém jídle. Pro další použití viz Machaca (disambiguation).
Machaca
Vepřová machaca s vejci, podávaná s bramborami a salsou a zabalená v tortille- 2013-04-07 13-31.jpg
Vepřová machaca, vejce a brambory zabalené v tortille, podávané s guacamole
TypSušené maso
Místo původuMexiko
Region nebo státSeverní Mexiko
Hlavní přísadyHovězí nebo Vepřové
Obvykle používané přísadyChilis a další koření

Machaca Španělština:[maˈtʃaka] (O tomto zvukuposlouchat) je tradičně sušené maso, obvykle kořeněné hovězí nebo vepřové maso, které je rehydratováno a poté použito v oblíbené místní kuchyni v severní Mexiko a jihozápadní USA. Je také snadno dostupný v mnoha etnických potravinách a supermarketech v těchto oblastech.[1][2][3][4] V oblastech, kde není snadné získat sušený masný výrobek, pečte pomalu hovězí maso (hrudník)[5][6] nebo sukně steak[4] drcené a potom smažené je někdy nahrazeno.

Připravená machaca může být podávána mnoha způsoby, například pevně srolovanou flautas, tacos nebo burritos,[7] nebo na talíři s vejci, cibulí a paprikou (chiles verdes nebo chiles poblanos ). Machaca se téměř vždy podává s moukou tortilly, které bývají velké, až do průměru 20 palců.[8] Velmi oblíbené jídlo na snídani nebo brunch je machaca s vejci, sdružený s horníky ve státě Čivava.[9]

Jídlo je známé především na severu Mexika a jižních oblastech amerických států Arizona, Kalifornie, a Nové Mexiko. Ve středním a jižním Mexiku to nižší socioekonomické třídy dobře neznají.[10]

Dějiny

Machaca se původně připravovala nejčastěji ze sušených, kořeněných hovězí nebo vepřové, a poté rehydratovat a bušit, aby to bylo něžné. Rekonstituované maso by pak bylo použito k přípravě jakéhokoli počtu pokrmů.[11] Zatímco sušení masa je jednou z nejstarších forem konzervování, sušení hovězího masa s chilis a další přírodní koření vyvinuli farmáři a kovbojové v severním Mexiku.[12]

Po příjezdu chlazení, dehydratace již nebylo nutné pro uchování. Většina sušeného hovězího masa se ve Spojených státech prodává jako sušené maso. V Mexiku se stále prodává k vaření a občerstvení; to se děje především na severu a v malých provozech.[12] Většina pokrmů machaca se nyní vyrábí z hovězího masa, které bylo dobře uvařeno, rozdrceno a poté vařeno v džusech, dokud není dosaženo požadované konzistence, která může být polévka, sucho nebo průměr. v Tucson, Arizona a na jih je přípravek téměř vždy suchý a více se blíží chuti a struktuře původního pokrmu připraveného ze sušeného masa. Carne seca je alternativní název pro machaca v některých částech jihozápadu a Sonora, Mexiko.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ Adame, Homero (3. listopadu 2013). „El origen del machacado con huevo“ [Původ machacado con huevo]. Mitos y leyendas de Homero Adame (ve španělštině).
  2. ^ Torres, Armando (22. března 2012). „Tía Lencha ampliará su mercado de exportación“ [Tía Lencha rozšiřuje svůj exportní trh]. El Economista (ve španělštině).
  3. ^ „Estados Unidos abre frontera a la machaca“. El Horizonte (ve španělštině). 30. července 2013.
  4. ^ A b Chavez, Stephen (19. srpna 2014). „Snídaně machaca con huevos“. Alhambra Zdroj. Archivovány od originál 24. prosince 2014.
  5. ^ McKenna, Johne. Gran, gran fiesta mexické jídlo Irish Times 2. ledna 1999
  6. ^ Chavez, Stephen & Rodriguez, Art (26. prosince 2013). „Latino recepty na svátky: Machaca Con Huevos“. Huffington Post.
  7. ^ Newburn, Paisley (20. února 2014). „Lahodné objevy v mexické kuchyni“. Phoenix (UBC Okanagan studentská práce).
  8. ^ Griffith, J.F. (duben 1997). „La Comida Mexicana en Tucson“ (ve španělštině). El Folklórico del Sur de Arizona. Archivovány od originál dne 2014-04-23. Citováno 2007-07-30.
  9. ^ „Machaca con Huevo“ (ve španělštině). Instituto Tecnologico y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Archivovány od originál dne 2007-09-27. Citováno 2007-07-30.
  10. ^ Mitofsky, Consulta (říjen 2006). „Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas“ (PDF) (ve španělštině). Archivovány od originál (PDF) dne 2008-02-27. Donde si se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los niveles bajos han consumido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, lo que eliminina la creencia que son alimentos popularres, sobre todo fuera de sus regiones de originen.
  11. ^ A b Jamison, C.A & Jamison, B. (1995). The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Boston: The Harvard Common Press. ISBN  9781558321038. machaca.
  12. ^ A b Ibarra-Armenta, A.S .; Valdez-Urías, D.B .; Zamorano-García, L .; Cumplido-Barbeitia, L.G .; González-Ríos, H. & González-Méndez, N.F. „Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 10.02.2012.