Adobada - Adobada

Pechuga adobada

Adobada (Španělsky pro „marinovaný "), také hláskováno adovada, je příprava na mnoho pokrmů, které jsou běžné v Mexická kuchyně podobný tacos. Adobada je obecně vepřové marinovaný v „červené“ chilská omáčka s ocet a oregano, ale může odkazovat na různé typy maso a do marinády blíže k al pastor.[1] Obvykle se podává na malé poddajné kukuřici kukuřice tortilla spolu s restovaný zelenina a sýr.

Nové Mexiko

Hlavní článek: Nová mexická kuchyně
Nové mexické červené chilli papričky

„Carne adovada“ je jídlo z pečeného masa, které je specialitou nové mexické kuchyně. Ve své nejjednodušší formě je syrové vepřové maso nakrájeno na proužky nebo kostky a umístěno do velkého plastového sáčku s červenou barvou Nového Mexika chilli prášek nebo mleté ​​červené chilli papričky (Poklop, Chimayo nebo guajillo chili papriky), česnek, oregano, kmín, Limetka /citrón džus a / nebo ocet, a sůl, pak se míchá a chladí přes noc. Miska se vaří pečením na mírném ohni zabalená úplně do fólie nebo do zakryté misky, jako je kastrol, aby bylo maso vlhké.[2][3]

Jižní nová mexická verze je obvykle vepřové maso nakrájené na proužky a kousky.[4] Historicky bylo před chlazením vepřové maso fermentováno v červené chile v nádobě laktobacil bakteriální kultury.[5] Fermentované maso bylo způsobem konzervace a dodalo vepřovému masu „kyselou“ chuť, což vysvětluje, proč moderní recepty nové mexické adovady vyžadují trochu bílého octa nebo citronové / limetkové šťávy. Červené chilli se připravuje „con pellejo“ s kousky chilské kůže za použití koření z čerstvého mletého česneku, malty a paličky mletého oregana, comino (kmínu), koriandru a koriandrových semen, která se mohou nebo nemusí opékat. Miska se pak pečou, dokud maso není nabídka, uvnitř vlhký a šťavnatý, zatímco pokrytý polosuchým a ostrým červeným chilským zevnějškem, který je téměř zčernalý. Jiné verze červeného chilli a vařeného nebo dušeného vepřového masa lze považovat za carne adovada. Jiné verze červeného chilli a vepřové kůže pellejo jsou vlastně to, co je známé jako Chile Chile. Carne adovada se může podávat s tortillou, fazolemi a rýží, fideos nebo domácí hranolky nebo papas s čerstvým octem nebo salátem.

Další verze se nachází v centru Nového Mexika. Kousky vepřového masa jsou namočené v mléce a válcované v suchém rubu červeného chili con pellejo, česneku, soli a comina. Ty jsou hodeny do velké nádoby na smažení s chicharrónes a smažené, dokud nejsou zvenčí křupavé a uvnitř jemné a šťavnaté.[6]

Mexiko

Hlavní článek: Mexická kuchyně
Mexické guajillo chilli

V některých státech Mexika se carne adobada vztahuje na marinované vepřové maso. Je to velmi běžná přísada pro tacos, v oblasti Colima, Jalisco a Michoacán státy. V některých částech státu Guerrero je známé jako „carne enchilada“, což znamená maso upravené chilli. V „Huasteca " plocha (San Luis Potosí, Tampico, Veracruz a Hidalgo ) lze jej nazvat „cecina enchilada“. Cecina znamená tenké řezané steaky. Většina mexických variant adobady používá guajillo nebo chipotle chilli na marinádu, obě mohou být horké a pikantní.

Kombinace koření, chilli a octa použitá pro marinádu se nazývá „adobo ". Četné recepty a regionální variace na koření adobo dodávají carne adobada různé příchutě. Mnoho receptů na carne adobada z Mexika používá koření nové koření, skořice, hřebíček, bobkový list a / nebo muškátový oříšek, které se obvykle nepoužívají v misce ve stylu nového Mexika.

Galerie

  • Varianty Adobada

  • Costilla adobada

  • Chipotle marináda adobada

  • Adobada z kuřecích prsou

  • Vepřová adobada

  • Kuřecí adobada v peruánském stylu

Reference

  1. ^ Steven Raichlen (2008). Grilování! bible. Workman Publishing. str. 183. ISBN  9780761149439. Citováno 24. října 2017.
  2. ^ Susan Curtis (2009). Škola vaření v Santa Fe. Gibbs Smith. str. 73. ISBN  9781423610748. Citováno 24. října 2017.
  3. ^ Cheryl Jamison & Bill Jamison (2014). Rancho de Chimayo Cookbook: Tradiční vaření v Novém Mexiku. Rowman & Littlefield. str. 116–117. ISBN  9781493009206. Citováno 24. října 2018.
  4. ^ Erna Fergusson (1969). Mexická kuchařka. UNM Press. ISBN  9780826351036. Citováno 24. října 2017.
  5. ^ Tey Diana Rebolledo (2000). Dámské příběhy z Nového Mexika WPA: La Diabla a Pie. Tisk Arte Publico. str.66. ISBN  9781611920536. Citováno 24. října 2017. carne adobada - wikipedia.
  6. ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009). 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě: a ta nejlepší místa k jídlu. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. 302–303. ISBN  978-0-547-05907-5.