Gordita - Gordita

Gordita
GORDITA.jpg
ChodSnídaně oběd večeře
Místo původuMexiko
Přidružené národní kuchyněMexiko
Teplota podáváníHorko, pokojová teplota
Hlavní přísadyKukuřičné tortilly, guisados ​​(maso dusit ), salsa

A gordita (Výslovnost španělština:[ɡoɾˈðita]) v Mexická kuchyně je pečivo vyrobené z masa a plněné sýr, maso nebo jiné výplně.[1] Je to podobné jako u kolumbijský a venezuelský arepa. Gordita znamená „buclatý“ v španělština. Existují dvě hlavní variace tohoto pokrmu, z nichž jeden je obvykle smažený v hlubině wok -tvarovaná komální, konzumované převážně ve středním a jižním Mexiku a další pečený na běžném komálu. Nejběžnější a nejreprezentativnější variantou tohoto pokrmu je „gordita de chicharrón“, plněné chicharron (kořeněný guláš z vepřová kůra ), který je v Mexiku široce konzumován. Gorditas se často jedí jako oběd a je doprovázeno několika druhy omáčky.

Gordita se obvykle připravuje jako hustá tortilla. Těsto je nejčastěji vyrobeno z nixtamalized kukuřičná mouka používaná také pro tortilly, ale může být také z pšeničná mouka, zejména v severním Mexiku poblíž NÁS okraj. Stará varianta kukuřice gorditas používá masa quebrada (rozbité těsto), kde je kukuřičná mouka hrubě rozemletá a zanechává kousky rozbitého obilí.

V hluboce vyprážené verzi, jakmile je masa připravena, je rozdělena na malé části, poté je každá naplněna masem a tvarována jako podlouhlý disk. Pečivo je ponořeno do vroucího oleje, dokud není zvenčí zlaté a křupavé. Po vaření se gordita nechá stát, aby vypustila přebytečný olej, poté se na jednu stranu rozřízne malá štěrbina, aby se uvolnila pára a nadměrné teplo, a limetková šťáva a salsa jsou nality dovnitř, což dává gorditě charakteristickou chuť. V některých oblastech Mexika se štěrbina používá také k plnění dalších přísad, většinou dresinků, jako je čerstvý sýr, nopal salát, rajčata, guacamole, brambory, fazole nebo rajas (restovaný proužky Chile). Podle tradice jsou gordity plné chicharron, ale existují místní variace, které jej nahrazují kuře dušené maso, drcené hovězí maso, carne al pastor, vejce s chorizo klobása, carnitas nebo Picadillo.

Pečená verze se připravuje téměř stejně jako příprava běžné tortilly, až na to, že je silnější. Když je masa připravena, chicharrón je namíchán přímo do těsta, místo aby byl přidán později. Tvarovaný jako plochý kruh, poté je umístěn do komálu, dokud není uvařený, ve většině případů bez přidání dalšího oleje. Když je rozříznutá a naplněná, tato gordita vypadá jako sendvič vyrobený z tortilly místo chleba. Tato variace je známá jako Gordita de migas.

Regionální variace

Gorda ve stylu Veracruz, typická pro východní pobřeží Mexika

Ve středním Mexiku se gordity běžně pohybují od relativně malých, ale objemných (asi o velikosti dětské pěsti) až po průměr „obyčejné“ tortilly. V severním Mexiku bývají větší a plošší.

Ve většině případů jsou gordity mělké smažené s rostlinným olejem v hlubokém komálu, ale mohou být také smažené, což zvenčí ostřejší.

v Durango a dalších státech severního Mexika se gordity běžně vyrábějí pšeničná mouka a vypadat jako malý pita chleby. Těsto (masa) je stejné jako těsto z tortilly z pšeničné mouky. Vaří se na komálu s horkým kusem kovu umístěným nahoře, který připomíná žehličku na prádlo. Gordita se naplní párou a do jedné strany se vyřízne malá štěrbina, kde může být naplněna guisados.

Podobné pokrmy

  • The Salvadorské jídlo pupusa je podobný gorditě, s výjimkou úplně zapečetěného a obvykle podávaného s curtido, lehce nakládané zelí.
  • Ve Venezuele a Kolumbii an arepa (druh kukuřičného chleba) se často podává plněná různými přísadami. Je připraven podobným způsobem jako mexická gordita, až na to, že finální jídlo je menší a štíhlejší.

Ostatní gordity

Gorditas de azúcar (cukr gorditas)

Síť restaurací rychlého občerstvení Taco Bell nabízí pšeničnou mouku gordita, která má omezenou podobnost s gorditami podávanými v Mexiku a je více podobná a Pita chléb taco.[2]

Ve východním a středním Mexiku se „gorditas de nata“ (krémové gordity) konzumují často jako snídaňové jídlo nebo svačina. Je to sladký dort podobný malé, ale extrémně silné palačince vyrobené z mléčné smetany nebo sražený krém, volala Nata v Mexiku skořice, cukr a bílá pšeničná mouka. Také se jim říká „gordita“, protože vypadají podobně jako původní smažená gordita, ale jejich chuť je sladká, ne slaná. Kromě jejich vzhledu toto občerstvení nesouvisí s původním. Stejný moukový přípravek, který se používá k přípravě gorditas de nata, se také používá k vaření variace plochého sušenky, které se v širším smyslu také říká „gordita“, ale naopak je tenká a křupavá, ne hustá. Abychom je odlišili, tyto ploché sušenky se místo toho nazývají „cukrové gordity“.

Viz také

Reference

  1. ^ Rick Bayless, JeanMarie Brownson a Deann Groen Bayless (2000). Mexiko po jednom talíři. Scribner. str. 40–50. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ Mark Busby (2004). Jihozápad. Greenwood Publishing Group. p. 253. ISBN  9780313328053. Citováno 6. března 2013.

externí odkazy

  • Média související s Gorditas na Wikimedia Commons