Relleno negro - Relleno negro - Wikipedia

Turecko relleno negro

Relleno negro (černá nádivka) je pokrm z kuchyně Yucatán, México, na bázi krůt, vepřového masa a míchaných chilli papriček (chilmole).[1][2][3] Tradičně se připravuje v měsíci listopadu na festivalu s názvem Hanal Pixán.[4]

Originální receptura obsahuje krůtí a mleté ​​vepřové maso ale (karbanátek), rajče, chilmole achiot, černý pepř, hřebíček, kmín, oregano, epazot, česnek a vařená vejce. Černá barva dušeného masa pochází ze směsi a toastu chilli, které se používají v chilmole, mezi nimiž najdeme: ancho chili, černé papriky, hřebíček, kmín, přírodní achiot, pálené tortilly, šťávu z kyselého pomeranče, česnek, oregano a sůl.

Reference

  1. ^ John Staller; Michael Carrasco (24. listopadu 2009). Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinární přístupy k jídlu, kultuře a trhům ve starověké Střední Americe. Springer Science & Business Media. str. 483–5. ISBN  978-1-4419-0471-3.
  2. ^ Marilyn Tausend (22. října 2012). La Cocina Mexicana: Mnoho kultur, jedna kuchyně. University of California Press. str. 5–6. ISBN  978-0-520-95416-8.
  3. ^ Lonely Planet (1. srpna 2017). Ze zdroje - Mexiko: Autentické recepty od lidí, kteří je znají nejlépe. Publikace Lonely Planet. 391–2. ISBN  978-1-78657-894-5.
  4. ^ David Sterling (30. března 2014). Yucatán: Recepty z kulinářské expedice. University of Texas Press. p. 429. ISBN  978-0-292-73581-1.

externí odkazy