Queso flameado - Queso flameado

Queso flameado
Queso Flameado de Oaxaca.jpg
Queso flameado vyrobené s Sýr Oaxaca a chorizo
ChodPředkrmy
Místo původuMexiko
Teplota podáváníFlambované
Hlavní přísadySýr, pikantní chorizo

Queso flameado (španělština pro „plamenný sýr“; taky queso fundido, "tavený sýr" nebo choriqueso)[1] je jídlo roztaveného za tepla sýr a pikantní chorizo to se často podává flambované. Často ve srovnání s sýrové fondue, je to párty jídlo; je oblíbený u kuchařů a v restauracích jako předkrm.[1] Téměř jedinečný v Mexická kuchyně,[1] v kuchyně Spojených států toto jídlo bylo široce přizpůsobeno a je považováno za přirozené jídlo El Paso.[2][3] v Mexiko, vyskytuje se v restauracích častěji na severu.[1]Typickými hlavními ingrediencemi jsou tavený sýr a charakteristická masová omáčka z čerstvého čerstvého masa chorizo, rajče, cibule, Chile a koření. Podává se v malém, mělkém kastrol nebo jiný keramický nebo kovový žáruvzdorný pekáč. Sýr a omáčka se připravují samostatně a kombinují se těsně před podáváním. Toho lze dosáhnout u stolu, zvláště pokud je zakončeno flambováním: vysokým obsahem alkoholu alkohol se nalije na sýr a zapálí se, a jak hoří, server se v omáčce ohne. Pokud není flambovaný, může být směs rychle griloval. Ať tak či onak, hotová mísa se představuje, zatímco ještě horká bublá, a je lžící na malé měkké tortilly pro jednotlivé porce.

Queso flameado údajně pochází z pohraničí severního Mexika a Mexika jihozápad USA, jako ohniště.[4]

v Tex-mex restaurace, toto jídlo je někdy zaměňováno nebo sjednocováno chili con queso, sýrová omáčka podávaná s kukuřičné čipsy pro namáčení.[2] Termín queso fundido také odkazuje na tavený sýr[5] a je jako takový definován ve španělské verzi Codex Alimentarius.[6]

Variace

Sýr i masová omáčka se připravují těsně před podáváním a podávají se teplé. Sýr Oaxaca a Sýr čivava jsou oblíbené, ale jiné tavicí sýry (sýry, jako je plnotučné mléko mozzarella, které po roztavení zůstávají vláknité). Někteří považují vláknitý sýr za podstatnou součást tohoto jídla,[1] ale pokud tato kvalita není požadována, pak a čerstvý farmářský sýr nebo kozí sýr je dobrá alternativa.[7] Pokud čerstvé chorizo ​​není k dispozici, lze použít kousky suchého chorizo ​​nebo jinou klobásu. Běžnými doplňky jsou proužky pečené chilli a restované houby.[1][3] Pro flambování patří oblíbené likéry rum, brandy, a tequila. Buď druh tortilly, kukuřice nebo pšenice, může být použit. v Puerto Vallarta, moučné tortilly se obvykle podávají pouze k určitým pokrmům včetně queso flameado, kukuřičné tortilly jsou jinak normou.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Rick Bayless, JeanMarie Brownson (2000). Mexiko po jednom talíři. Simon a Schuster. p. 384. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ A b David Rosengarten (2003). Je to všechno americké jídlo: nejlepší recepty na více než 400 nových amerických klasiků. Malý, hnědý a společnost. p. 487. ISBN  0-316-05315-5.[mrtvý odkaz ]
  3. ^ A b Candy Wagner, Sandra Marquez (1993). Styl vaření v Texasu: 10. výroční vydání (2. vyd.). University of Texas Press. p. 272. ISBN  0-292-79081-3.
  4. ^ Bill Jamison (1995). Hraniční kuchařka: autentická domácí kuchyně amerického jihozápadu a severního Mexika. Harvard Common Press. str.500. ISBN  1-55832-103-9.
  5. ^ Lambert, J. C. (1990). La vypracovación de la leche en las aldeas. Estudio FAO. Producción y sanidad animal (ve španělštině). potravinářská a zemědělská organizace. p. 71. ISBN  92-5-302679-0.
  6. ^ FAO (2001). Leche y productos lácteos. Codex Alimentarius (ve španělštině). 12 (2. vyd.). potravinářská a zemědělská organizace. p. 130. ISBN  92-5-304497-7.
  7. ^ Mark Charles Miller (1989). Coyote Cafe: jídla z velkého jihozápadu. Springer Science & Business. p. 192. ISBN  0-89815-245-3.
  8. ^ Laura M. Kidder, ed. (2007). Fodor's 2008 Puerto Vallarta: Plus Guadalajara, San Blas a Inland Mountain Towns. Fodorovi zlatí průvodci. Random House, Inc. str. 300. ISBN  1-4000-1856-0.