Pozol - Pozol

Tento článek je o Pozol, prehispánském nápoji. Předkolumbovskou polévku viz Pozole.
Pozol se podává na promenádě v Chiapa de Corzo, Chiapas

Pozol (z Nahuatl "Pozolli ") je název obou fermentovaný kukuřičné těsto a nápoj z něj, který má svůj původ Předkolumbovské Mexiko. Další přísady kromě kukuřičného těsta a vody, jako např kakao, mohou být přidány. Nápoj se konzumuje na jihu Mexika ve státech Chiapas a Tabasco. Jedná se o žízeň, která se také používá k boji proti chorobám. Pomohlo to také domorodé národy Ameriky jako výživa na dlouhých cestách přes džungle.

Dějiny

Speciální kakaový pozol, připravený k výrobě nápoje na trhu Villahermosa, Tabasco.

Od starověku Maya -Chontales z Belize připravil tento nápoj s vařeným kukuřičná mouka, kakao, a zrna.[1] Zpočátku to bylo voláno pochotl (z Nahuatl, "pozolli", což znamená „šumivé“), ale po příchodu Španělů do Tabasca v roce 1519 se název změnil na nyní známý „pozol“.[2] Pozol tradičně vyráběly ženy kvasící kukuřičné těsto, které se po rozpuštění ve vodě konzumuje syrové různými etnické skupiny jižního a jihovýchodního Mexika.[3] V Chiapasu byl tento nápoj připraven Mayové, Zoquejci a Chiapanecos.

Pozol se pije po celý den, zejména u nižších tříd, ačkoli se obecně používá ve všech třídách.[4] V předhispánských dobách se pilo smíchané s kakaem, neslazené; od dvacátého století se v Chiapas přidává cukr a led.[5]

Vzhledem k tomu, že se to snadno nezkazí, byly kulovité koule pozol používány různými skupinami jako opatření pro jejich dlouhé cesty džunglí. Kromě použití jako potraviny byl nápoj používán také jako lék a pro náboženské obřady. V minulosti byly koule pozol používány Mayy jako a obklad a k prevenci nebo léčbě kůže infekce a rány.[6]

Pozol měl také slavnostní význam, protože pre-hispánský čas, to bylo používáno jako důležitá součást nabídek v různých mayských slavností.[7] Tyto slavnosti souvisely s pěstováním a sklizní kukuřice.[8] Pozol dodnes používají Mayové na poloostrově Yucatán (nazývají ho K'eyem) jako součást svých sklizňových obřadů.[9]

Příprava

Bílý Pozol, připravený k přípravě nápoje, na trhu Villahermosa, Tabasco.

Pozol se vyrábí fermentací kukuřičného těsta, které se pak válí do kuliček nebo bochníků a může být konzervováno banánové listy.[10] Nápoj, který je „druh bělavé kaše“, se vyrábí namočením těsta do vody.[4] Běžné přísady zahrnovaly chilli papričku, Miláček a cukr.

Bílý pozol se vyrábí z těsta smíchaného se slazenou nebo neslazenou vodou. Může být oslazeno cukrem nebo ne. Někteří lidé z Tuxtla Gutierrez z Chiapas také dávají přednost přípravě kynuté těsto.[11] Sour Pozol je častější v Tuxtla Gutierrez. Kyselé těsto je fermentováno po dobu tří dnů a lze ho užívat s cukrem nebo bez cukru. Může být konzumován za studena se špetkou sůl a plátek chili (nebo polykání soli smíchané s chilli prášek ). V současné době Lacandones použijte pozol smíchaný s Miláček snížit horečka a ovládání průjem a další střevní poruchy podobným způsobem jako ostatní lidé užívají drogy nebo konzumují potraviny obsahující droždí nebo laktobacil.[12]Dnes se pozol připravuje také z mléka a horchaty. Kukuřičné těsto je namícháno s mlékem místo vody a cukrem. Tato kombinace vytváří mnohem sladší verzi tradičního pozolu. Slazený pozol s kakaem je nejoblíbenější verzí pozolu v Tabascu.

Pozol v Tabascu

"Jícaras", Crescentia cujete tykve, ve kterých se tradičně pije pozol Tabasco.

Ve státě Tabasco je pozol také tradičním nápojem. Během prehispánské éry byl pozol vysoce oceňovaným nápojem kvůli jeho vlastnostem odolnosti, o čemž se věřilo hlavně v Tabascu.[13]

V roce 1579 vláda Tabasca prohlásila, že pozol je typickým nápojem „tabasqueña“. V prohlášení bylo řečeno, že: „Byl to zvyk, zejména mezi Chontal Indové nejedí, ale jen pijí, a pokud jedli, jedli jen velmi málo a pili nápoj vyrobený z jejich měny, kterým je kakao, ... a také další z vařené kukuřice, kterému se říká pozol. “.[1]

Pozol byl v Tabascu široce konzumován již od předhispánské doby. Evropané popsali pozol jako nápoj, který umožnil domorodým obyvatelům odolat žáru této tropické zóny.[14]

V Tabascu existují čtyři různé typy pozolů: bílý pozol, černý pozol, Cacao Special pozol a sour pozol. V městech a vesnicích je obvyklé pít bílý pozol bez cukru a místo toho používat sůl a čerstvou chilli amashito, nebo s kandovaným papája volala „Oreja de mico“, v angličtině, „opičí ucho“.

Pozol, stejně jako tanec „Pocho“, „caballito blanco“, velmi reprezentuje kulturu a rozmanitost ve státě Tabasco.[15]

v Villahermosa a všechna Tabasco je běžné najít mnoho míst, kde můžete vyzkoušet pozol. Říká se: „Návštěvník, který přijede do Tabasca, vypije pozol a má ho rád, usadí se v Tabascu.“.

Pozol v Chiapas

Pro některé z domorodců nebo „indígenů“ představuje Pozol polořadovku svých bohů. Od starověku vyráběli Mayové, Zoquejci a Chiapanecos z tohoto státu i z Tabasca tento nápoj z vařené kukuřice a kakao.

Pozol je nápoj, který se obvykle užívá v poledne, aby uklidnil hlad i žízeň. Je velmi výživný, protože je bohatý na aminokyseliny, vitamíny a vlákninu. Místní obyvatelé mohou tento nápoj doprovázet malým kousnutím, obvykle taco nebo empanada, ale také si mohou vychutnat verzi bez kakaa kousnutím na chilli konzervách, které uhasí jeho kořeněnou chuť svěžestí a jemností studeného nápoje na bázi kukuřice.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Fausto Mart. "Pozol bebida rodový del sureste mexicano-tabasco" [nahuatl y pozol]. Časopis México Desconocido (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2011-03-31.
  2. ^ Instituto linguistico de verano. "Pozol nahuatl" (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2010-11-04.
  3. ^ Adriana Durán Ávila. El Universal. „Pozol una bebida para refrescarse“ (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2011-03-31.
  4. ^ A b Steinkraus, Keith H. (1996). Příručka původních fermentovaných potravin. CRC. str. 252–59. ISBN  978-0-8247-9352-4.
  5. ^ Standish, Peter (2009). Státy Mexiko: referenční průvodce historií. Greenwood. p.66. ISBN  978-0-313-34223-3.
  6. ^ I.Q.I. Mario Alberto de Jesús Domínguez Magaña, Dra. Marcela Zamudio Maya. „Beneficios Pozol“ [Výhody pozol] (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2010-11-04.
  7. ^ Autentická Maya. "Mayská kultura" (ve španělštině). Mexiko. Archivovány od originál dne 05.12.2010. Citováno 2010-11-04.
  8. ^ Cestujte po Yucatánu ještě dnes. "Mayské dobrodružství" (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2010-11-04.
  9. ^ Diario de Yucatán. „Aún con vida la tradición maya“ (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2015-10-03.
  10. ^ ben Omar N, Ampe F (září 2000). „Dynamika mikrobiální komunity při výrobě mexického fermentovaného kukuřičného těsta pozol“. Appl. Environ. Microbiol. 66 (9): 3664–73. doi:10.1128 / aem.66.9.3664-3673.2000. PMC  92204. PMID  10966374. Klasy bílé kukuřice jsou vyloupány a jádra jsou vařena v přítomnosti vápna a promyta, aby se odstranily oplodí. Zrna se poté hrubě rozemelou, tvarují do kuliček, zabalí se do banánových listů a nechají se 2 až 7 nebo více dní fermentovat při teplotě okolí. Výsledné fermentované těsto se suspenduje ve vodě a denně se pije jako osvěžující nápoj.
  11. ^ Enrique Hidalgo Mellanes. „Pozol de Cacao“ (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2010-11-04.
  12. ^ Coneculta Chiapas. „Pozol Agrio“ (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2010-11-04.
  13. ^ Ninfa Urania. „Pozol in Tabasco“ (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2010-11-04.
  14. ^ „Prehispanická gastronomie“ (ve španělštině). Mexiko. Archivovány od originál dne 2012-03-22. Citováno 2010-11-04.
  15. ^ Sheila Janet. „Monografía Tabasco“ (ve španělštině). Mexiko. Citováno 2010-11-04.