Horchata - Horchata

Tento článek je o nápoji. K písni Vampire Weekend viz Horchata (píseň).
Tradiční valencijská lednička horchatera

Horchata (/.rˈtʃɑːtə/; Španělština:[oɾˈtʃata] (O tomto zvukuposlouchat)), nebo orxata (Valencie:[oɾˈʃata]), je název pro různé druhy rostlinné mléko nápoje podobné chuti a vzhledu. Vznikl přinejmenším již ve 13. století Valencie, kde je znám jako orxata de xufa. Ve Španělsku se vyrábí namočeným, mletým a slazeným tygří ořechy, ale v Mexiku a dalších částech Ameriky je základem bílá rýže. v Západoafrický země jako Nigérie a Mali, je znám jako kunnu aya. Různé odrůdy lze podávat teplé nebo studené a dokonce se používá jako příchuť do jiných nápojů, jako je např frappé káva.

Historie a složení

Sklenice horchata de chufa s nějakým fartony v Valencie

Horchata, který pochází z latinský období hordeata, což zase pochází hordeum (ječmen ), je termín vztahující se ke středomořské tradici nápojů na bázi zrn a také k jazykové kořeni orgeatový sirup. The Valencie nebo Chufa horchata je vyroben ze sušených a slazených tygří ořechy (Cyperus esculentus).[1] Tato forma horchaty se nyní správně nazývá orxata de xufa[1][2] nebo v Západoafrický země jako Nigérie a Mali, kunnu aya.[3][4][5] Do roku 1 000 se rozšířila na Hispania (nyní Španělsko) s Muslimské dobytí.[1] Existují záznamy o 13. století horchata- jako nápoj vyrobený poblíž Valencie.[6]

Z Valencie, kde zůstal populární, byl koncept horchaty přenesen do Nový svět. Tady volali nápoje agua de horchata nebo jednoduše horchata přišel být vyroben z bílé rýže a skořice nebo canella místo tygřích ořechů.[1] Někdy tyto nápoje přidaly vanilku,[2] nebo byly podávány zdobené ovocem.[1]

Dnes se tyto a další podobně ochucené nápoje z rostlinného mléka prodávají v různých částech světa jako odrůdy horchata nebo kunnu.

Odrůdy

Horchata de chufa nebo kunnu aya

Dvě velké sklenice aguas fresky v Seattle taquería. Na levé straně je sklenice ibiškový čaj a napravo je sklenice horchata. Zaměstnanci restaurace servírují nápoje tím, že je nabírají ze sklenic do sklenic.

Nápoj nyní známý jako horchata de chufa (někdy také nazývané horchata de chufas[7] nebo v západoafrických zemích, jako je Nigérie a Mali, kunnu aya[3][4][5]) je původní forma horchaty.[1] Je vyroben z namočeného, ​​mletého a slazeného tygří ořechy.[1] Podle vědců na University of Ilorin, kunnu vyrobený z tygřích ořechů je levným zdrojem bílkovin.[Citace je zapotřebí ]

Zůstává populární ve Španělsku, kde existuje regulační rada, která zajišťuje kvalitu a sledovatelnost produktu ve vztahu k označení původu.[8] Tam se podává ledově studená jako přírodní občerstvení v létě, často podávané s fartony. Horchata de chufa se také používá místo mléka mléčného nesnáší laktózu.[Citace je zapotřebí ]

Většina plodin španělských tygřích ořechů se využívá při výrobě horchata de chufa.[9] Alboraya je nejdůležitější výrobní centrum.[9]

Ve vzácných případech existují různé formy aflatoxin může být přítomen v horchata de chufa.[10]

Horchata de arroz

Další informace: Rýžové mléko
Horký horchata v Mexiku

Horchata de arroz je vyroben z rýže, někdy s vanilkou a obvykle s canela[1] nebo skořice.[1][11][12]

Je to nejběžnější odrůda horchata v Mexiko a Guatemala.[Citace je zapotřebí ] Ve Spojených státech je populární v taquerías a mexické zmrzlinářské obchody.[13][14][15]

v Alvarado, horchata de arroz je provoněný květinami aztéckého měsíčku (cempasúchil nebo Tagetes erecta ).[16]

Ačkoli horchata de arroz kdysi byl typicky domácí, je nyní k dispozici v obchodech s potravinami, zejména v USA a Latinské Americe, v podobě připravené k pití (stabilní nebo chlazené) a v práškové formě.[Citace je zapotřebí ]

Horchata de arroz je jednou ze tří typických příchutí nápojů Mexické aguas fresky, dohromady s tamarindo a ibišek.[Citace je zapotřebí ]

Horchata de ajonjolí

Horchata de ajonjolí („sesame horchata“) se vyrábí z mletých sezamových semen.[Citace je zapotřebí ] v Portoriko, se obvykle vyrábí vařením cukru, vanilky a skořice ve vodě a poté nalitím infuze přes mletá sezamová semínka, která se nechají přes noc.[Citace je zapotřebí ] Směs se poté napne přes a plátno.[Citace je zapotřebí ] Některé recepty vyžadují přidanou mletou rýži, mleté ​​mandle, odpařené mléko, kokosové mléko, nové koření a rum,[Citace je zapotřebí ] nebo ječmen a vápno říz.[Citace je zapotřebí ]

Horchata je také vyroben ze sezamových semen, vody a cukru v Zulia, oblast na západ od Venezuela.[Citace je zapotřebí ]

Horchata de melón

Horchata de melón je vyroben ze semen mletého melounu.[17][18][19][20]

Semilla de jicaro

V Střední Amerika země El Salvador, Nikaragua, Honduras, a Kostarika, horchata označuje nápoj známý jako Semilla de Jicaro, vyrobeno z jicaro semena mletá s rýží a koření jako zem kakao, skořice, sezamová semínka, muškátový oříšek, tygří ořechy a vanilka.[Citace je zapotřebí ] Mleté arašídy, mandle a kešu lze přidat.[Citace je zapotřebí ] Kvůli těmto přísadám horchata je obvykle před podáváním napjatý.[Citace je zapotřebí ]

Ekvádorský horchata

v Ekvádor, horchata je jasně červená infuze ze dne 18. byliny, a je nejznámější v provincii Lojo.[21]

Horchata jako příchuť

A horchata-ochucený Kobliha

Horchata, jako příchuť, se objevuje ve zmrzlinách, cukrovinkách a jiných sladkostech a dalších produktech, jako je RumChata, alkoholická pocta nápoji.[Citace je zapotřebí ] Nějaký koktejl obchody, kavárny a McDonald's v USA experimentují s příchutí horchata frappy.[22]

Etymologie

Název je odvozen od Valencie orxata, pravděpodobně od ordiata, vyrobeno z ordi ("ječmen ": Latinka *hordeata < hordeum).[21] Ital orzata, francouzsky a anglicky orgeat mít stejného původu, ačkoli samotné nápoje se lišily a obecně se již nevyrábí z ječmene.[23]

Okouzlující falešná etymologie líčí to Jakub I. Aragonský, poté, co nápoj dostal poprvé místní v Alboraya, zvolal Valencie, "Açò és nebo, xata!„(„ To je zlato, hezká holka! “).[24][25][26]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i Goldstein, Darra (4. července 2018). Oxfordský společník na cukr a sladkosti. Oxford University Press. ISBN  9780199313396 - prostřednictvím Knih Google.
  2. ^ A b Cho, Susan; Almeida, Nelson (29. května 2012). Vláknina a zdraví. CRC Press. ISBN  9781439899373 - prostřednictvím Knih Google.
  3. ^ A b Cho, Susan; Almeida, Nelson (29. května 2012). Vláknina a zdraví. CRC Press. ISBN  9781439899298 - prostřednictvím Knih Google.
  4. ^ A b Cheney, Dina (3. května 2016). The New Milks: 100-Plus Dairy-Free Recipes for Making and Cooking with Soy, Nut, Seed, Grain, and Coconut Milks. Simon a Schuster. ISBN  9781501103940 - prostřednictvím Knih Google.
  5. ^ A b Gittleman, Ann Louise (19. května 2017). Nové tučné potraviny. McGraw Hill Professional. ISBN  9781260012071 - prostřednictvím Knih Google.
  6. ^ Clifford A. Wright, Středomořská zelenina, 2012, ISBN  1558325913, s.v. 'chufa'
  7. ^ Grigson, Jane (1. ledna 1983). Kniha Jane Grigsonové o evropském vaření. Atheneum - prostřednictvím internetového archivu. horchata (chufa NEBO tygr).
  8. ^ „Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada“. Chufadevalencia.org. 31. 12. 2002. Citováno 2014-07-15.
  9. ^ A b Leitch, James Muil (4. července 1967). „Věda o potravinách a technologie: Výroba a distribuce potravin“. Gordon and Breach - prostřednictvím Knih Google.
  10. ^ Weidenbörner, Martin (24. ledna 2014). Mykotoxiny v potravinách. Springer Science & Business Media. ISBN  9781461487272 - prostřednictvím Knih Google.
  11. ^ „Horchata de Arroz Tostado (toastový rýžový nápoj)“. Saveur.
  12. ^ „Horchata de Arroz con Almendras (Almond-Rice Drink)“. Saveur.
  13. ^ Emeril Lagasse, Recept Horchata: Potravinová síť Chuť Mexika, 2007.
  14. ^ Recept a video Horchata - Martha Stewart.
  15. ^ Osvěžující rýžový nápoj: Horchata de Arroz Karen Hursh Graber 2003 (MexConnect).
  16. ^ Gonzalez, Anita (4. července 2018). Jarochova duše: Kulturní identita a afro-mexický tanec. University Press of America. ISBN  9780761827757 - prostřednictvím Knih Google.
  17. ^ „RECEPT: Horchata“. Los Dos. Archivovány od originál dne 2017-07-31. Citováno 2016-08-02.
  18. ^ „Horchata de Melón (nápoj ze semen melounu)“. Saveur.
  19. ^ Adriana Janovich. „Nebeský Horchata“ - mluvčí - recenze 29. dubna 2015
  20. ^ „Horchata de semillas de melón“. allrecipes.com.mx.
  21. ^ A b Rios, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9. března 2017). ""Horchata „nápoj v jižním Ekvádoru: léčivé rostliny a blahobyt lidí“. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 13 (1). článek №18. doi:10.1186 / s13002-017-0145-z. PMC  5345160. PMID  28279218.
  22. ^ „McDonald's Testing Horchata Frappes in Southern California“. Foodbeast. 12. května 2014. Citováno 15. července 2017.
  23. ^ Lobscouse & Spotted Dog: Což je gastronomický společník románů Aubrey / Maturin: Grossman, Anne Chotzinoff; Thomas, Lisa Grossman ISBN  0-393-04559-5
  24. ^ Valencie a pobřeží Costa BlancaMiles Roddis, Lonely Planet, 2002, ISBN  1-74059-032-5 Knihy Google
  25. ^ MTV ŠpanělskoFernando Gayesky, Elizabeth Gorman, Kristin Luna, Andre Legaspi, Frommer's, 2007, ISBN  0-7645-8772-2 Knihy Google
  26. ^ Consejo regulador denominación de origen Chufa de Valencia,„Història de l'roxata de xufa“.

externí odkazy