Kuchela (potěšení) - Kuchela (relish) - Wikipedia
 Kuchela v supermarketu | |
| Alternativní názvy | Kucheela, kuchila |
|---|---|
| Typ | Záliba |
| Místo původu | Trinidad a Tobago s indický kořeny |
| Přidružené národní kuchyně | Trinidad a Tobago kuchyně |
| Hlavní přísady | mango |
| Obvykle používané přísady | amchar massala, pepř a hořčičný olej |
Kuchela, také hláskoval kucheela, občas také kuchila, je žhavý záliba z Trinidadská kuchyně.
Hlavní složkou kuchely je dužina nezralých mang, která se strouhá a důkladně napíná, v případě potřeby sušením.[1] Poté se smíchá s amchar massala a různými dalšími kořením. Amchar massala je směs koření obsahující koriandr semena, kmín, fenykl semena, pískavice řecké semena, hnědá hořčičná semínka a pepře. Úroveň pálivosti se reguluje přidáním buď čerstvé papriky (skotské kapoty a „konžské papriky“ (habaneros ) jsou běžné) nebo pálivou omáčkou. Pochutnání se poté dochutí solí, cukrem a česnekem; běžný je také ocet. Obvykle přidáním oleje hořčičný olej, lze upravit texturu. Jako pochoutku se kuchela používá mnoha způsoby, například jako příloha kari nebo pelau (rýžový pokrm podobný pilaf ) nebo jako zálivka pro čtyřhra.
Kuchela, stejně jako obsažená směs koření amchar masala, má indické kořeny.[2] Zhruba 40% všech Trinidadians je indického původu. Jejich předkové přišli do Trinidadu jako indentifikovaní dělníci od poloviny 19. století a přinesli s sebou své tradiční recepty svých domovských provincií, které byly následně přizpůsobeny místní nabídce zásob. V současné době jsou kuchela (a amchar masala) dostupné jako průmyslově vyráběné balené zboží v supermarketech. V sousedních Guyana, která jako bývalá britská kolonie sdílí části svého koloniálního dědictví s Trinidadem, existuje podobná chuť zvaná „mango achar“.
Viz také
Reference
- ^ DeWitt a Mary Jane Wilson, Dave (1993). Callaloo, Calypso a karneval. Kuchyně Trinidadu a Tobaga. Svoboda: Crossing Press. p.37. ISBN 0895946394.
- ^ „Taste of the Caribbean: Kuchela Adds True Trini Flavour to Almost Anything“. UncommonCaribbean.com. Citováno 2017-07-07.
externí odkazy
- Ilustrovaný návod k přípravě na SimplyTriniCooking.com