Prořezávat - Prune
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 1006 kJ (240 kcal) |
63,88 g | |
Cukry | 38,13 g |
Vláknina | 7,1 g |
0,38 g | |
2,18 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A ekv. | 5% 39 μg4% 394 μg148 μg |
Thiamin (B.1) | 4% 0,051 mg |
Riboflavin (B.2) | 16% 0,186 mg |
Niacin (B.3) | 13% 1,882 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 8% 0,422 mg |
Vitamin B6 | 16% 0,205 mg |
Kyselina listová (B9) | 1% 4 μg |
Cholin | 2% 10,1 mg |
Vitamín C | 1% 0,6 mg |
Vitamin E. | 3% 0,43 mg |
Vitamin K. | 57% 59,5 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 4% 43 mg |
Žehlička | 7% 0,93 mg |
Hořčík | 12% 41 mg |
Mangan | 14% 0,299 mg |
Fosfor | 10% 69 mg |
Draslík | 16% 732 mg |
Sodík | 0% 2 mg |
Zinek | 5% 0,44 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 31 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
A prořezávat je sušená švestka ze všech kultivar, většinou Evropská švestka (Prunus domestica). Použití výrazu „prořezávat“ pro čerstvé švestky je zastaralá, kromě případů, kdy je aplikována na odrůdy (švestky) pěstované pro sušení.[1]
Většina sušených švestek je Freestone kultivary (jámu lze snadno odstranit), zatímco většina švestky pěstované pro čerstvou spotřebu jsou clingstone (jáma je těžší odstranit).
Švestky jsou 64% sacharidů včetně vlákniny, 2% bílkovin, bohatého zdroje vitamin K. a mírný zdroj vitamínů B a minerálů ve stravě. The sorbitol obsah vlákniny pravděpodobně poskytuje projímavý účinek spojený s konzumací švestek. Na rozdíl od názvu se vařené švestky nebo švestky nepoužívají cukrové švestky.
Výroba
Pro sušení se pěstuje více než 1 000 švestkových kultivarů. Hlavním kultivarem pěstovaným ve Spojených státech je švestka „Improved French“. Mezi další odrůdy patří 'Sutter', 'Tulare Giant', 'Moyer', 'Imperial', 'Italian' a greengages. Čerstvé švestky se dostanou na trh dříve než čerstvé švestky a obvykle mají menší velikost.
Změna jména
V roce 2001 bylo pěstitelům švestek ve Spojených státech povoleno Úřad pro kontrolu potravin a léčiv nazývat sušené švestky „sušenými švestkami“.[2] Kvůli vnímání, které švestkám ulevuje zácpa (vnímáno jako hanlivý ), někteří distributoři přestali používat slovo „prořezávat“ na etiketách obalů ve prospěch „sušených švestek“.[3]
Zdravé efekty
Švestky obsahují vláknina (asi 7% hmotnosti; tabulka), které mohou poskytnout projímadlo účinky.[4] Jejich sorbitol za to může být odpovědný i obsah, k závěru dospěl v hodnocení 2012 provedeném Evropský úřad pro bezpečnost potravin. Zpráva také prokázala, že švestky účinně přispívají k udržení normální funkce střev u běžné populace, pokud jsou konzumovány v množství nejméně 100 gramů (3,5 oz) denně.[5]
Výživa
Švestky tvoří 31% vody, 64% sacharidy, včetně 7% vlákniny, 2% protein a méně než 1% Tlustý (stůl). Švestky jsou bohatým zdrojem vitamin K. (57% Denní hodnota, DV) a mírným zdrojem několika Vitamíny skupiny B. a dietní minerály (10-16% DV; tabulka).
Fytochemikálie
Švestky a švestkový džus obsahovat fytochemikálie, počítaje v to fenolové sloučeniny (hlavně jako neochlorogenové kyseliny a chlorogenové kyseliny ) a sorbitol.[4]
Použití
Při přípravě obou se používají švestky bonbón a slané nádobí.[5]
Na rozdíl od názvu se vařené švestky nebo švestky nepoužívají cukrové švestky, což místo toho mohou být ořechy, semena nebo koření potažené tvrdým cukrem, nazývané také oblečení.[6]
Viz také
- Seznam sušených potravin - článek seznamu Wikipedie
- Seznam švestkových pokrmů - článek seznamu Wikipedie
- Pomologie - Studie ovoce
- Zwetschge
Reference
- ^ „Stupně a standardy sušených švestek“. Agricultural Marketing Service, US Department of Agriculture. 2017. Citováno 15. května 2017.
- ^ „FDA schvaluje změnu názvu“. ABC News. 6. ledna 2006. Citováno 14. července 2016.
- ^ Janick, Jules a Robert E. Paull (2008). Encyklopedie ovoce a ořechů. CABI. ISBN 0-85199-638-8. p. 696.
- ^ A b Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). „Chemické složení a možné zdravotní účinky sušených švestek: funkční potravina?“. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 41 (4): 251–86. doi:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
- ^ A b Panel EFSA pro dietetické výrobky, výživu a alergie (NDA) (2012). „Vědecké stanovisko k odůvodnění zdravotních tvrzení týkajících se sušených švestek kultivarů„ švestek “(Prunus domestica L.) a zachování normální funkce střev (ID 1164, další posouzení) podle čl. 13 odst. 1 nařízení (ES) č. 1924/2006 ". Deník EFSA. 10 (6): 2712. doi:10.2903 / j.efsa.2012.2712.
- ^ Kawash, Samira (22. prosince 2010). „Cukrové švestky: nejsou to, co si myslíte, že jsou“. Atlantik. Citováno 13. července 2017.