Jablečný ocet - Apple cider vinegar

Ocet, jablečný mošt
Jablečný ocet (4108653248) .jpg
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie90 kJ (22 kcal)
0,93 g
Cukry0,40 g
Vláknina0 g
0 g
0 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
0%
0 μg
Thiamin (B.1)
0%
0 mg
Riboflavin (B.2)
0%
0 mg
Niacin (B.3)
0%
0 mg
Vitamin B6
0%
0 mg
Kyselina listová (B9)
0%
0 μg
Vitamin B12
0%
0 μg
Vitamín C
0%
0 mg
Vitamin E.
0%
0 mg
Vitamin K.
0%
0 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
7 mg
Žehlička
2%
0,20 mg
Hořčík
1%
5 mg
Fosfor
1%
8 mg
Draslík
2%
73 mg
Sodík
0%
5 mg
Zinek
0%
0,04 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda93,81 g
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

jablečný ocetnebo jablečný ocet, je ocet vyrobený z fermentovaného jablečného džusu,[1] a používá se do salátových dresinků, marinády, vinaigretty, konzervanty potravin, a chutney.[2] Vyrábí se drcením jablka, poté vytlačte šťávu. Bakterie a droždí jsou přidány do kapaliny pro spuštění alkoholik kvašení proces, který převádí cukry alkoholu. Ve druhém fermentačním kroku se alkohol převede na ocet pomocí octová kyselina -formující bakterie (Acetobacter druh).[2] Kyselina octová a kyselina jablečná kombinujte, abyste octovi dodali kyselou chuť.[1] Jablečný cider ocet nemá léčivý nebo nutriční hodnota. Neexistují žádné vysoce kvalitní klinické důkazy o tom, že pravidelná konzumace jablečného octa pomáhá udržovat nebo ztrácet tělesná hmotnost,[3] nebo je efektivní řídit glukóza v krvi a lipid úrovně.[2]

Výživa

Jablečný ocet je 94% vody, s 1% sacharidy a žádná Tlustý nebo protein (stůl). Ve 100 gramech (ml) referenčního množství poskytuje 22 kalorií se zanedbatelným obsahem mikroživiny.[4]

zpracovává se

Komerční

Jablka se přivedou na zpracovatelský pás, kde se drtí, lisují a šťáva se oddělí.[2][5] Materiál je nejčastěji skladován v ponořené nádrži, kde je první kvašení začíná proces, kterým se dodává kyslík. K dosažení alkoholového kvašení prostřednictvím bakteriální kmen acetobacter, pak ethanol produkované výnosy octová kyselina a ocet.[1][2][5] „Matka“ není definována mikrobiální kultura ponechané v octě před destilační a pasterizace.[6]

Lidová medicína

Přes svou historii používání v tradiční medicína,[2] tady není žádný klinické důkazy podporovat všechny zdravotní tvrzení - jako pro ztráta váhy[3] nebo kožní infekce[1] - a jeho použití není doporučeno pro jakoukoli indikaci v lékařské pokyny významných zdravotnických organizací nebo regulační agentury.[7]

Obavy o bezpečnost

Viz také: Kyselina octová (pro lékařské použití)

Přestože se uvažuje orální užití malého množství jablečného octa bezpečný,[2] požití jablečného octa ve formě tablet představuje riziko poranění měkkých tkání v ústech, krku, žaludku a ledviny.[2][8] Při kontaktu očí s octem jsou časté podráždění a zarudnutí a rohovka může dojít ke zranění.[7] Použití octa jako a lokální léky, roztok na čištění uší, nebo výplach očí je nebezpečný.[7] Kvůli jeho kyselosti může dojít k poškození vystavení zubů konzumací nezředěného jablečného octa zubní sklovina.[1] I když lze jako a. Použít malé množství jablečného octa potravinářská příchuť,[7] pro použití může být nebezpečné těhotná a kojení ženy a děti.[1] Bylo zjištěno, že různé komerční značky jablečného octa mají nekonzistentní hladiny kyselin a některé jsou kontaminovány formy a droždí.[2]

Pokud se používá jako domácí výroba čisticí prostředek, jablečný ocet by neměl být mísen s chlorové bělidlo, jejichž kombinace se může uvolňovat plynný chlór a dráždí dýchací cesty, oči, nos a hrdlo.[7]

Nežádoucí účinky

Lidé s alergie na jablka mohou zažít nežádoucí účinky na jablečný ocet.[2] Aktuální použití jablečného octa k léčbě kožní choroby může způsobit popáleniny.[2] Může způsobit použití jablečného octa interakce s léky na předpis, jako inzulín nebo diuretika.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Ulbricht CE, ed. (2010). "Jablečný ocet". Příručka Natural Standard Herb & Supplement Guide: Evidence-Based Reference (1. vyd.). Elsevier. str. 59. ISBN  978-0-323-07295-3.
  2. ^ A b C d E F G h i j k "Jablečný ocet". Drugs.com. 29. května 2018. Citováno 29. srpna 2019.
  3. ^ A b C Katherine Zeratsky (16. května 2018). "Jablečný ocet". Klinika Mayo. Citováno 29. srpna 2019.
  4. ^ „Ocet, cider (FDC ID 173469): obsah živin na 100 ml“. FoodData Central, americké ministerstvo zemědělství. 1. dubna 2019. Citováno 4. listopadu 2019.
  5. ^ A b Downing, DL (1989). Zpracované výrobky z jablek. New York: Van Nostrand Reinhold.
  6. ^ Solieri L, Giudici, P (2009). Ocet světa. Milano: Springer-Verlag.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  7. ^ A b C d E Mary Elizabeth May (2017). „Ocet: nejen pro salát“. National Capital Poison Center, Washington, DC. Citováno 1. března 2017.
  8. ^ Hill, LL; Woodruff, LH; Foote, JC; Barreto-Alcoba, M (2005). "Poranění jícnu tabletami z jablečného octa a následné hodnocení produktů". Journal of the American Dietetic Association. 105 (7): 1141–1144. doi:10.1016 / j.jada.2005.04.003. PMID  15983536.

externí odkazy