Zante rybíz - Zante currant
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1184 kJ (283 kcal) |
74,08 g | |
| Cukry | 67,28 g |
| Vláknina | 6,8 g |
0,27 g | |
4,08 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 14% 0,16 mg |
| Riboflavin (B.2) | 12% 0,142 mg |
| Niacin (B.3) | 11% 1,615 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 1% 0,045 mg |
| Vitamin B6 | 23% 0,296 mg |
| Kyselina listová (B9) | 3% 10 μg |
| Cholin | 2% 10,6 mg |
| Vitamín C | 6% 4,7 mg |
| Vitamin E. | 1% 0,11 mg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 9% 86 mg |
| Žehlička | 25% 3,26 mg |
| Hořčík | 12% 41 mg |
| Mangan | 22% 0,469 mg |
| Fosfor | 18% 125 mg |
| Draslík | 19% 892 mg |
| Sodík | 1% 8 mg |
| Zinek | 7% 0,66 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Zante rybíz, Korintské rozinky, Korintské rozinkynebo jednoduše rybíz mimo USA jsou sušené bobule malé, sladké, bezsemenné kultivar hroznů Černý Korint (Vitis vinifera ).[1][2] Název pochází z Anglo-francouzský věta "rozinky de Corinthe" (hrozny z Korint )[3] a Ionian ostrov Zakynthos (Zante), která byla kdysi hlavním producentem a vývozcem. To nesouvisí s Černá, Červené nebo bílý rybíz, což jsou bobule keřů rodu Žebra a obvykle se neprovádí v sušené formě.
Dějiny
Rybíz je jedním z nejstarších známých rozinky. První písemná zpráva byla v roce 75 n. L Plinius starší, který popsal drobné, šťavnaté hroznové víno se silnými slupkami s malými trsy. Další zmínka je o tisíciletí později, kdy se rozinky staly předmětem obchodu mezi nimi benátský obchodníci a řečtí výrobci z jónského pobřeží. Ve 14. století byly prodávány na anglickém trhu pod značkou Reysyns de Corauntza jméno rozinky z Korint byl zaznamenán v 15. století, po řeckém přístavu, který byl hlavním zdrojem vývozu. Název se postupně poškodil rybíz. Avšak v 17. století se obchod přesunul směrem k Jónským ostrovům, zejména Zakynthosu (Zante), kdy byl pojmenován Zante rybíz.[4]
První pokusy o zavedení kultivaru Black Corinth ve Spojených státech sahají do roku 1854. První úspěšné vinice White and Red Corinth (příbuzné odrůdy) byly založeny v Kalifornii v roce 1861 plukovníkem Ágoston Haraszthy. Kolem roku 1901, David Fairchild z USDA dovážené vysoce kvalitní řízky z černého rybízu z řecké vesnice Panariti, renomovaný producent, a založil první komerční plodiny. Nicméně, kvůli vyšší popularitě Thompson Seedless „Americká produkce zůstala skromná až do 20. a 30. let, poté se její popularita zvýšila díky vyšším cenám, které mohla přinést, a vylepšeným kultivačním postupům (opasek ). Výsadby dosáhly do roku 1936 3 000 akrů (1 200 ha), což je přibližně jeho současná úroveň.[4]
Popis
U divokých hroznů je tento druh dvoudomý; pohlaví rostou na samostatných vinicích s mužskými květy na jedné rostlině a ženskými květy na druhé. Černý korint je „téměř mužská“ odrůda v tom, že květy jsou dobře vyvinuté prašníky (muž), ale jen nepatrně nevyvinutý vaječníky (ženský).[5]
Klastry Černého Korintu jsou malé, průměrně 180 g a v rozmezí od 91 do 269 g. Jsou válcovité, s výrazným ramenem nebo okřídlené. Bobule jsou velmi malé, 0,34–0,60 g, 0,012–0,021 oz, kulaté a červeno-černé barvy. Kůže je velmi tenká a maso šťavnaté a měkké. Je prakticky bezsemenný, s výjimkou občasného velkého bobulí. Po usušení váží rozinky 0,091–0,139 g a jsou tmavě hnědé nebo černé. Listy areméniové velikosti, ve tvaru srdce a podlouhlé. Jsou pěti laloky s hlubokými dutinami.[4]
Pěstování
Aby bylo možné získat dostatečné ovoce, je třeba pečlivě ošetřovat hrozny z Černého Korintu. Ve starověku opasek Byl standardní postup zvyšování množiny a velikosti hroznů bez pecek, dokud nebyl objeven rostlinný hormon kyselina giberelová a jeho schopnost dělat totéž s menší námahou. Historicky byla populace černého korintu pravděpodobně uchovávána pro své schopnosti produkovat pyl, takže jiné odrůdy samičích květů (s přirozeně vyššími výnosy) by nastavily plné plodiny.[5]
Kultivátor Black Corinth je také považován za velmi náchylný k padlí, a je náchylný k mnoha dalším chorobám, jako je plíseň a černá hniloba.[5]
Řecko je stále hlavním producentem rybízu, který představuje přibližně 80% celkové světové produkce, přičemž zbytek tvoří Kalifornie, Jižní Afrika a Austrálie.[4]
Kulinářské použití
Sušený rybíz byl klíčovou ingrediencí Britská kuchyně po staletí dovážené ze Středomoří jako sladké luxusní zboží dlouho předtím, než se v osmnáctém a devatenáctém století stal široce dostupným cukr. Vedle rozinky a sultánky oni těžce vystupují v široké škále tradičních receptů od ovocnýdort, rybízové buchty, čajové koláče, Eccles dorty, Šafránový dort, chléb a máslový pudink, tečkovaný péro, Velšské koláče, Bara Brithová, vánoční puding a koláče a často se prodávají ve směsích jako „smíšené sušené ovoce“. Obvykle se suší, používají se zejména při pečení a jsou hlavní složkou rybízového řezu (nebo rybízového čtverce) a rybízového koláče. Obvykle se jim říká jednoduše „rybíz“, s výjimkou USA, kde se jim říká „Zante rybíz“, a v mnoha anglofonních zemích se používají v tradičním pečivu a pudinkech.
Na rozdíl od černého rybízu není Zante rybíz významným zdrojem vitaminu C.[6] Čerstvé ovoce rozinek Zante je velmi malé a sladké, s velmi intenzivní chutí po hroznu. Černý korint, bílý korint a červený korint jsou ve speciálních obchodech v USA často uváděny na trh pod názvem „Champagne grapes“, ale navzdory názvu se nepoužívají k výrobě Šampaňské.
Toxicita
Spolu s hrozny a rozinkami jsou Zante rybíz nefrotoxický psům. Tato toxicita se projevuje jako selhání ledvin a lze je vidět v relativně malých dávkách.[7]
Viz také
Reference
- ^ „Vinařské informace“. University of California: UC Integrované vinařství. Zante rybíz.
- ^ Řecko: Královská vyhláška ze dne 30.12.1955 o kontrolních opatřeních pro sběr, dehydrataci, balení, prodej a ochranu jakosti korintských sušených rozinek (rybízu), vyvoláno 28. dubna 2014
- ^ Barnhart, Clarence L .; Barnhart, Robert K., eds. (1987) [1963]. Světový knižní slovník. A – K. Doubleday & Company, Inc. str. 509. ISBN 0-7166-0287-3.
- ^ A b C d Christensen, L. Peter (2000). Manuál výroby rozinek. Publikace ANR. str. 40. ISBN 9781879906440.
- ^ A b C Rombough, Lon J. (2001). „Grape, který není Grape, ale je Grape“. Home Orchard Society. Citováno 2011-08-05.
- ^ „USDA Nutrient Database“. Citováno 2009-05-05.
- ^ Cortinovis, Cristina (2016). „Potraviny pro domácnost toxické pro psy a kočky“. Hranice ve veterinární vědě. 3: 26. doi:10.3389 / fvets.2016.00026. PMC 4801869. PMID 27047944.
Portál Řecka