Seznam indických okurek - List of Indian pickles

Indické horké mango nálev

Toto je seznam běžných Indické okurky, které mají širokou škálu chutí a textur. Indické okurky jsou obecně nakládaný s olejem, octem, citronovou šťávou nebo vodou.[1] Indické okurky se často vyrábějí čerstvé záliba a chutney,[2] který dodává jídlu další příchutě. Mnoho druhů potravin v Indická kuchyně jsou nakládané, jako např [1][3] manga,[3] angrešt a citrony[3]. Některé indické rodiny mají rodinné recepty na kyselé okurky a chutney, předávané po generace.[1] V Indii existuje mnoho staletí starých společností, které jsou známé svými originálními indie recepty. Jedna taková značka je Harnarains International, která byla založena v 60. letech 19. století v Staré Dillí. Mnoho druhů indických okurek je komerčně dostupných.

Amla lák

Amla lák nebo Indický angrešt lák je populární kořeněná okurka v Jížní Asie, Indie a Pákistán. Angrešt je skvělým zdrojem vitaminu C, vitamínu A, vápníku a fosforu.[4] Připravuje jej tlakové vaření angrešt. Poté se hořčičná semínka temperují na oleji a přidají se angrešt a další přísady.[5] Lák lze skladovat v chladničce a používat asi 15 dní.

Rozmanitá okurka

Rozmanitá okurka, označovaný také jako smíšené okurky, je také populární smíšená okurka v Indická kuchyně a Pákistánec kuchyně. Připravuje se vařením marinády a poté vařením zeleniny v marinádě.[6] 'Pachranga Achar ', také obecný název pro tuto kategorii, je populární značka rozmanitých nebo smíšených okurek Severní Indie, sídlící v Panipat a má obrat přes 25 až 30 milionů rupií.[7]

Mrkev okurka

Mrkev okurka připravuje kostky A mrkev a přidávání zelené chilli papričky spolu se zázvorem.[8]

Nakládaný česnek

Nakládaný česnek je populární kořeněná okurka v Andhra Pradesh.[Citace je zapotřebí ] Připravuje se smícháním oloupaných stroužků česneku s hořčičnými semínky a jaggery spolu se špetkou soli a jako sladidlo působí jaggery.[9]

Zelené chilli okurky

Zelené chilli okurky je vyroben v Rádžasthán, Karnataka, Maharashtra a další místa. Běžně se používá jako přísada do hlavních jídel. V Rádžasthánu se připravuje krájením chilli po délce a smažením Zrzavý, česnek a zelené chilli okurky. Mezi další ochucovadla patří mangový prášek, nimbu ras, a pískavice řecké. To je považováno za Rajasthani specialitu a je někdy používán jako příchuť pro indické občerstvení.

Ibišek opouští nálev

Ibišek opouští nálev je populární nálev v Andhra Pradesh a Telangana, kde je znám jako Gongura pacchadi. Konzumuje se také v Tamil Nadu, Maharashtra, a Karnataka. V některých indických Severovýchodní státy, je rostlina známá jako aamelli nebo mwitha.

Indický lák

Může zahrnovat jídlo zvané „indický nálev“ zelí, květák mrkev, francouzské fazole (zelené fazole), cibule, ředkvičky, okurky nakládačky, celer, česnek a další potraviny.[10][11]

Maso

Masa, která jsou nakládaná v indické kuchyni, zahrnují skopové maso, vepřové, křepelka, koroptev, krevety a humr.[1]

Cibule okurka

Pikantní cibule se připravuje nakrájením cibule na kousky a potřením solí. Po jednom dni se přebytečná voda vypustí a cibule se marinuje s jiným kořením po dobu čtyř nebo pěti dnů.[12][13][14][15]

Syrové nakládané mango a cizrna

Syrové nakládané mango a cizrna je velmi oblíbená okurka v Indii. Připravuje se marinováním nastrouhaného syrového manga se solí a kurkumovým práškem po dobu jednoho dne a smícháním s namočenou cizrnou a dalšími přísadami, poté se nechá stát čtyři dny.

Červené chilli okurky

Červené chilli okurky je velmi populární nálev v Indie, které mnoho domácností připravuje v domácnosti. Připravuje se řezáním červené papriky po délce, nacpat je pískavicím práškem a umístit je do uzavřené porcelánové nádoby na jeden měsíc.[16]

Sladký nálev z manga

Sladký nálev z manga je velmi oblíbená okurka v Indii. Připravuje se nakrájením manga na kousky a přidáním cukrového sirupu přes ně, spolu s dalšími přísadami, a pak je udržovat uzavřené ve sklenici na slunci, dokud manga nezměknou.[17]

Sladký kyselý citronový nálev

Viz také: Konzervovaný citron

Sladký kyselý citronový nálev je velmi oblíbená sladkokyselá okurka Indie. Připravuje se řezáním citrony na poloviny a posypeme solí a přelijeme je cukrovým sirupem a marinujeme jeden týden.[18]

Rajčatová okurka

Rajčatová okurka je velmi populární kořeněná okurka Indie. Připravuje se vařením zralého rajčata a přidávat koření spolu s hořčice prášek.[19][20]

Kokosový nálev

Kokosový nálev se běžně podává spolu s jihoindickými snídaní. Na rozdíl od jiných okurek podléhá rychlé zkáze. Je vyroben ze strouhaného surového kokosu a má mnohem kratší dobu přípravy než většina indických okurek.[21]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d Jaffrey, Madhur (1973). Pozvánka na indické vaření. Knopf; distribuuje Random House. str. 225–228. Citováno 20. dubna 2012. ISBN  0394481720
  2. ^ Skrabec, Quentin R. (2009). H. J. Heinz: Životopis. McFarland & Co. p. 120. Citováno 19. dubna 2012. ISBN  9780786441785
  3. ^ A b C Sahni, Julie (1980). Klasické indické vaření. Zítřek. str. 445–450. Citováno 19. dubna 2012. ISBN  0688037216
  4. ^ Amla (angrešt) ovoce, prášek Triphala, indický angrešt
  5. ^ Angreštová okurka / Nellikai Oorukai | Vaření 4. smyslu
  6. ^ Rozmanitý recept na nakládané okurky | Recepty na polévku | Salátové recepty | autor: Tarla Dalal | Tarladalal.com | # 394
  7. ^ „Padělky dávají Pachranga Achar do nálevu“. Obchodní standard. 25. května 2007.
  8. ^ Recept na mrkev Archivováno 09.02.2012 na Wayback Machine
  9. ^ Gourmet Garlic Gardens Zachování česneku
  10. ^ Wright, Helen S. (1912). The New England Cook Book. Duffield a společnost. 232–234. Citováno 19. dubna 2012. Číslo OCLC: 3889790
  11. ^ Cassellův slovník vaření. Cassell, Petter, Galpin & Co. str. 327. Citováno 19. dubna 2012.
  12. ^ Recept na pikantní cibuli - Jak si vyrobit pikantní cibuli? - pikantní cibule
  13. ^ Recept na nakládanou cibuli a česnek | Achaar recepty | Paratha recepty | autor: Tarla Dalal | Tarladalal.com | # 3412
  14. ^ Recepty Indie - recept na cibuli, okurka - nové recepty Kerala, tipy na vaření
  15. ^ Cibule Pickle / Chutney recept od Recipewala.com
  16. ^ Recept na plněné červené chilli okurky - Jak si vyrobit plněné červené chilli nálevy - Plněné červené chilli nálevy
  17. ^ Recept na sladké nálevu z manga - Jak si vyrobit sladkou nálevu z manga - Příjem sladké nálevu z manga
  18. ^ Recept na sladkou a kyselou citronovou nálevu - Jak si vyrobit sladkou a kyselou citronovou nálevu - sladký a kyselý citronový nálev
  19. ^ Recept na rajčatovou okurku Archivováno 09.02.2012 na Wayback Machine
  20. ^ Tomato Pickle / chutney Recipe od RecipeWala.com
  21. ^ Coconut Pickle / chutney Recipe od RecipeWala.com