Pièce montée - Pièce montée - Wikipedia

Pièce montée
Kaktus kus.jpg
Ilustrace pièce montée představující kaktus, převzato z Charles Ranhofer Kniha z roku 1894, Požitkář. Měl být vyroben z různých druhů nugátu, včetně pistáciového nugátu, který vytvořil samotný kaktus.
TypDekorativní cukrovinky
Místo původuFrancie
Hlavní přísadyNugát, marcipán, stočený cukr

A pièce montée (výrazný [pjɛs mɔ̃te]; z francouzština, doslova „smontovaný kus“ nebo „namontovaný kus“, množný Pièces Montées) je druh dekorativní cukrovinky středobod v architektonické nebo sochařské formě používaný pro slavnostní rauty a vyrobený z přísad jako „cukrářská pasta“ (cukrová pasta nebo sochařský fondán ?), nugát, marcipán a točil cukr. I když jsou přísady obvykle jedlé, jejich účel je hlavně dekorativní a často nejsou určeny ke konzumaci. Jsou spojováni s klasickými francouzskými kuchaři, jako např Carême. Carême studoval architekturu a připisuje se mu, že má na mysli Pièces Montées, že architektura je nejušlechtilejší z umění a pečivo nejvyšší formou architektury.[1]

Pièces montées na hostinu připravovanou v kuchyni Delmonico's Restaurant v New Yorku v roce 1902

Termín pièce montée se někdy používá k označení dezertu známého také jako croquembouche, shromáždění z choux pečivo profiteroles (nebo příležitostně jiné druhy pečiva) uvízly[vágní ] dohromady s karamel nebo s stočený cukr obvykle do vysokého kuželovitý tvar. Na rozdíl od typu pièce montée popsáno výše, je určen ke konzumaci; ve Francii se tradičně podává na večírcích, které oslavují svatby a křty.

V populární kultuře

v The Great British Bake Off, vrchol cukrovinek byl použit jako poslední výstavní zátka v série pět programu. Pekaři byli povinni zahrnout dort a choux.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ „Marie Antoine dit Antonin Careme (1784 - 1833)“. Le Monde. Citováno 31. října 2014.

Další čtení