Stolování - Table manners

Část série na
Stravování
Zátiší s ovocem, ořechy a velkými koly sýra.
Stravování
Komponenty a kurzy
Související pojmy

Stolování jsou pravidla používaná při jídle, která mohou zahrnovat i používání nádobí. Různé kultury dodržují různá pravidla pro chování u stolu. Každá rodina nebo skupina stanoví své vlastní standardy toho, jak přísně se tato pravidla mají dodržovat.

Západní Evropa (včetně Velké Británie)

Tradičně v západní Evropě si hostitel nebo hostitelka vezme první sousto[Citace je zapotřebí ] pokud on nebo ona neurčí jinak. Hostitel začíná poté, co bylo servírováno veškeré jídlo pro tento kurz a všichni sedí. V náboženských domácnostech může rodinné jídlo začít slovy milost, nebo na večeři mohou hosté zahájit jídlo nabídnutím několika příznivých komentářů k jídlu a díky hostiteli. V situaci skupinového stolování je považováno za nezdvořilé začít jíst dříve, než se všem skupinám podává jídlo a jsou připraveny začít.

Ubrousky by měly být umístěny na klíně a neměly by být zastrčené do oděvu. Neměly by se používat k ničemu jinému než k utírání úst a měly by být umístěny rozložené na sedadle židle, pokud potřebujete opustit stůl během jídla, nebo položit rozložené na stůl, když je jídlo hotové.[1]

Vidlička se drží levou rukou a nůž pravou. Vidlice je držena obecně s hroty dolů[Citace je zapotřebí ]pomocí nože na krájení jídla nebo na navádění jídla na vidličku. Pokud nepoužíváte žádný nůž, vidlici lze držet hroty nahoru. S hroty nahoru se vidlice vyvažuje na straně ukazováčku a drží se na místě palcem a ukazováčkem. Vidlice by v žádném případě neměla být držena jako lopata a všechny prsty by měly být ovinuty kolem základny. Na vidličce by měl být zvednut jediný kousek jídla a neměli byste z vidličky žvýkat ani kousat jídlo. Nůž by měl být držen základnou do dlaně, ne jako pero, základna by měla spočívat mezi palcem a ukazováčkem. Nůž nesmí nikdy vniknout do úst nebo se olízat.[1][spolehlivý zdroj?? ] Při jídle polévka, lžíce je držena v pravé ruce a mísa se odklonila od hosta a nabírala polévku vnějšími pohyby. Polévková lžíce by se nikdy neměla dávat do úst a polévka by se měla usrkávat ze strany lžíce, nikoli z konce.[2] Jídlo by mělo být vždy žvýkáno se zavřenými ústy.[3] Mluvit s jídlem v ústech je považováno za velmi hrubé.[1] Lízání prstů a pomalé stravování lze také považovat za nezdvořilé.

Jídlo by mělo být vždy ochutnáno dříve sůl a pepř jsou přidány. Použití koření nebo koření před ochutnáním jídla je považováno za urážku kuchaře, protože ukazuje na nedůvěru ve schopnost kuchaře připravit jídlo.[4]

Máslo by se mělo krájet, neškrábat, z másla pomocí nože na máslo nebo nože na boční talíře a dát na boční talíř, ne přímo na chleba. Tím se zabrání tomu, aby máslo v misce shromažďovalo strouhanku, když kolem ní prochází. Housky by se měly roztrhnout rukama na kousky velikosti úst a jednotlivě máslem, z másla umístěného na boční desce, pomocí nože. Chléb by se neměl používat k ponoření do polévky nebo omáček. Stejně jako u másla by měl být sýr nakrájen a položen na talíř před jídlem.

U stonku sklenice se drží pouze bílé víno nebo rosé; červená u mísy.[Citace je zapotřebí ] Nalévání vlastního nápoje při jídle s jinými lidmi je přijatelné, ale je slušnější nabídnout nalití nápojů lidem sedícím na obou stranách.[1] Prázdné láhve na víno by se neměly obracet v kbelíku na led.

Je neslušné někoho natahovat, aby si vyzvedl jídlo nebo jiné předměty. Diners by měl vždy požádat, aby jim byly předměty předány podél stolu.[1] Ve stejném duchu by hosté měli předat tyto položky přímo osobě, která o to požádala.[4] Je také neslušné chrlit jídlo, hlučně jíst nebo vydávat zvuky příbory.

Lokty by měly zůstat mimo stůl.

Když člověk dojídá, mělo by to být sděleno ostatním hostujícím a čekajícím zaměstnancům položením nože a vidličky na talíř přibližně v 6 hodin tak, aby vidlice směřovaly nahoru.

U rodinných jídel se často od dětí očekává, že požádají o povolení opustit stůl na konci jídla.

Pokud zazvoní mobilní telefon (nebo jiné moderní zařízení) nebo přijde textová zpráva, host by měl hovor ignorovat. Ve výjimečných případech, kdy má host pocit, že hovor může mít naléhavý charakter, by měl požádat o omluvu, opustit místnost a přijmout hovor (nebo si přečíst textovou zprávu) z doslechu ostatních hostů. Umístit telefon, klíče, kabelku nebo peněženku na jídelní stůl je považováno za neslušné.[Citace je zapotřebí ]

Severní Amerika

Hlavní článek: Způsoby stolu v Severní Americe

Moderní etiketa poskytuje nejmenší počet a typy nádobí potřebného ke stolování. Nastavovat by se mělo pouze nádobí, které se má použít pro plánované jídlo. I v případě potřeby by hostitelé před jídlem neměli mít na obou stranách talíře více než tři nádobí. Pokud je potřeba dalšího nádobí, může být přineseno ke stolu spolu s pozdějšími kurzy.[5]

Způsoby stolu v dětském pokoji, z článku časopisu z roku 1916 ze Spojených států

Ubrus přesahující 10–15 palců za okraj stolu by měl být použit pro formální večeře, zatímco prostírání lze použít k snídani, obědu a neformální večeři.[6] Svícny, i když nesvítí, by neměly být na stole během jídla během denního světla.[7] V některých restauracích mohou být ženy požádány o objednávky před muži.

Pánské a unisexové klobouky byste nikdy neměli nosit u stolu. Pokud navštěvujete ostatní, můžete během dne nosit dámské klobouky.[8]

U jídelního stolu by se neměly používat telefony a jiné rušivé předměty. Čtení u stolu je povoleno pouze při snídani, pokud není večeře sama.[9] Naléhavé záležitosti by měly být po omluvě vyřešeny odstoupením od stolu.

Pokud z nějakého důvodu musí být jídlo odstraněno z úst - jámy, kosti nebo chrupavky - podle Emily Post platí pravidlo, že vychází stejným způsobem, jako to šlo dovnitř. Například pokud se olivy konzumují ručně , jámu lze odstranit ručně. Pokud se oliva v salátu konzumuje vidličkou, měla by být jímka uložena zpět na vidličku v ústech a poté umístěna na talíř. Totéž platí pro jakoukoli malou kost nebo kousek chrupavky v jídle. Večeře by nikdy neměla plivat věci do ubrousku, určitě ne látkový ubrousek. Vzhledem k tomu, že ubrousek je vždy položen na klíně a vychováván pouze k otření úst, může dojít k náhodnému spadnutí skrytého jídla do klína nebo na podlahu hostitele. Jídlo, které se jednoduše nelíbí, by mělo být spolknuto.[10]

Když jíte polévku nebo jiné jídlo podávané s miskou a lžičkami, lžíce je vždy tlačena pryč od sebe, spíše než aby byla přitahována k sobě. Jídlo nikdy neklouzalo. Vyplývá to z aristokratických názorů, které přitahovaly lžíci k sobě samému a zobrazovaly negativní obrazy hladu a obžerství. [11]


Vidlice může být použita v americkém stylu (v levé ruce při krájení a v pravé ruce k vyzvednutí jídla) nebo evropském kontinentálním stylu (vidlice vždy v levé ruce). (Vidět Etiketa vidlice ) Ubrousek by měl být ponechán na sedadle židle pouze při dočasném opuštění.[12] Po opuštění stolu na konci jídla se ubrousek položí volně na stůl nalevo od talíře.[13]

Indie

Hlavní článek: Etiketa indického stolování

Ve formálním prostředí hostitel požádá hosty, aby zahájili jídlo. Obecně platí, že bychom neměli opustit stůl, dokud hostitel nebo nejstarší nedojde k jídlu. Rovněž se považuje za nezdvořilé opustit stůl bez žádosti o svolení hostitele nebo staršího. Normálně kdokoli dokončí první, počká na ostatní a poté, co všichni skončí, všichni opustí stůl.[14]

V tradičním indickém nastavení jídla je pozorováno následující. Normálně se talíř podává s malým množstvím všech potravin.

Zásadním pravidlem stolování je používání pravé ruky při jídle nebo přijímání jídla.[15] Důležité je mytí rukou před sedáním u stolu i po jídle.[16]

Najednou se odebírá malé množství jídla, aby nedocházelo k plýtvání potravinami. Považuje se za důležité dokončit každou položku na talíři z úcty k podávanému jídlu.[16] Tradičně by se jídlo mělo jíst tak, jak se podává, aniž byste požadovali sůl nebo pepř. Nyní je však přijatelné vyjádřit osobní preference pro sůl nebo pepř a požádat o ně.

Zkreslování nebo hraní s jídlem je nepřijatelné. Jíst mírným tempem je důležité, protože příliš pomalé stravování může znamenat nechuť k jídlu a příliš rychlé stravování je považováno za neslušné. Obecně platí, že je přijatelné grgnout, usrkávat, když jste u stolu. Pohled na talíř jiného hosta je také považován za hrubý. Je nevhodné vydávat zvuky při žvýkání. Některé indické potraviny mohou vydávat zvuky, takže je důležité zavřít ústa a žvýkat mírným tempem.

U jídelního stolu je třeba věnovat pozornost specifickému chování, které může naznačovat rozptýlení nebo hrubost. Odpovídání na telefonní hovory, odesílání zpráv a používání nevhodného jazyka jsou považovány za nevhodné při jídle a při přítomnosti starších.

Čína

Hlavní článek: Zvyky a etiketa v čínském stolování

V čínské jídelní etiketě hrají důležitou roli posezení a servírování zvyků. Například hosté by si neměli sednout nebo začít jíst dříve, než tak učiní hostitel (nebo čestný host). Když všichni sedí, hostitel nabídne nalít čaj, počínaje šálkem nejstarší osoby. Nejmladšímu člověku slouží poslední jako projev úcty k starším.

Stejně jako v západních kulturách se komunální nádobí (tyčinky a lžíce) používá k přenášení jídla ze společných jídel na misku (talíř) jednotlivce. Považuje se za neslušné a nehygienické, aby si večeře sbírala jídlo pomocí vlastních hůlek společné mísy a talíře, pokud je takové nádobí k dispozici. Mezi další potenciálně hrubé chování s hůlkami patří hraní s nimi, jejich oddělování jakýmkoli způsobem (například držení jedné v každé ruce), propíchnutí jídla nebo jejich vertikální postavení na talíři s jídlem. (Ta druhá je obzvláště neslušná a evokuje obrazy vonných tyčinek nebo jossových tyčinek, které se slavnostně používají při pohřbech).[17] Misku na rýži lze jednou rukou zvednout, aby se rýže nabírala hůlkami do úst. Považuje se také za neslušné hledat kousek, který by člověk preferoval na talíři, místo toho, aby vybral kousek, který je nejblíže večeři, jako symbol spravedlnosti a sdílení s ostatními.

Poslední kus jídla na společném jídle se nikdy nepodává sám sobě bez žádosti o povolení. Když se nabídne poslední kousek jídla, považuje se za neslušné nabídku odmítnout. Je považováno za ctnostné, že hosté nenechávají na talířích nebo miskách kousek jídla. Koření, jako je sójová omáčka nebo kachní omáčka, nemusí být ve vysoce kvalitních restauracích běžně poskytována. Předpokládá se, že perfektně připravené jídlo nepotřebuje žádné koření a jeho kvalitu lze nejlépe ocenit.

Korea

Ve formálním prostředí je jídlo zahájeno, když nejstarší nebo nejstarší host u stolu přijme některou z jídel na stole. Před účastí by měl být vyjádřen záměr vychutnat si jídlo. Podobně by měla být spokojenost nebo požitek z tohoto jídla vyjádřena při jeho dokončení. Příležitostně existují některé pokrmy, které vyžadují další vaření nebo podávání u stolu. V tomto případě by měl tento úkol provést nejmladší nebo nejnižší dospělý host. Při podávání se večeři podává jídlo a pití v sestupném pořadí, počínaje od nejstaršího nebo nejvyššího hosta po nejmladšího nebo nejnižšího.

Rýže je vždy konzumována lžící a nikdy formálními hůlkami. Zvednout talíř nebo misku a přinést ji k ústům je považováno za neslušné.

Obvykle budou mít hosté misku polévky napravo a misku rýže nalevo. Alternativně lze polévku podávat v jediném velkém společném hrnci, který se konzumuje přímo nebo se nabírá do jednotlivých misek. Součástí jídelního nádobí bude hůlky a lžíce. Je třeba dodržovat běžnou etiketu hůlky (viz Etiketa hůlky ), ale rýže se obvykle konzumuje lžící místo hůlky. Často se jako hlavní chod podává určitá forma bílkovin (maso, drůbež, ryby) a umístí se do středu stolu v dosahu stravníků. Banchan budou také distribuovány po celé tabulce. Pokud se jí lžící, banchan se umístí na lžíci rýže před vstupem do úst. U hůlek se však krmí přímo do úst. Poslední kus jídla na obecním jídle by se neměl servírovat sám sobě bez předchozího požádání o povolení, ale je-li nabídnuta poslední část jídla ve společném jídle, je považováno za neslušné nabídku odmítnout. Misky z rýže nebo polévky by se neměly při jídle odebírat ze stolu, výjimkou jsou velké mísy Korejská nudlová polévka. Klouzání při jídle nudlí a polévky je obecně přijatelné. Není neobvyklé žvýkat s otevřenými ústy.

Při podávání alkoholu v Koreji by měla být láhev držena pravou rukou a lehce podepřena levou rukou

Pokud je k jídlu podáván alkohol, je běžnou praxí, že když se alkohol poprvé podává pro nejstaršího / nejvýše postaveného hosta, aby si připil, a pro hosty, aby si před pitím cinkli sklenice. Cinkání sklenic dohromady se často provádí během jídla. Hostitel by si nikdy neměl podávat alkohol. Stejně tak je považováno za neslušné pít samostatně. Místo toho držte krok s ostatními hosty a oba podávejte a podávejte alkohol. Alkohol by měl být vždy podáván starším a vyšším hostům oběma rukama a mladší nebo nižší hosté mohou při pití alkoholu odvrátit tvář od ostatních hostů.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E „Jíst jídlo - způsoby a etiketa“. Projectbritain.com. Citováno 11. února 2019.
  2. ^ Barbara Cartland, Příručka o etiketě. Paul Hamlyn, London 1962
  3. ^ „British Table Manners“. Archivovány od originál 5. prosince 2011. Citováno 26. července 2011.
  4. ^ A b „Zlepšete svou učitelskou kariéru!“ (PDF).
  5. ^ Formální prostírání Archivováno 25. Ledna 1998 v Wayback Machine
  6. ^ Syndikovaný sloupek „Miss Manners“, autorka Judith Martin, Universal Press Syndicate, 18. června 2009
  7. ^ „Pokorný čtenář vidí světlo“. Buffalo News. 8. července 2010. Citováno 29. července 2010.
  8. ^ Martin, Judith. „Miss Manners: On Footing the Dating Bill - MSN Relationships - article“. Lifestyle.msn.com. Archivovány od originál dne 22. července 2010. Citováno 29. července 2010.
  9. ^ „Miss Manners: Reading at the Breakfast Table - MSN Relationships - article“. Lifestyle.msn.com. Archivovány od originál 26. července 2009. Citováno 29. července 2010.
  10. ^ Daniel Post Senning. „Tricky Table Manners: How Do I ...“
  11. ^ „Emily Post: Jíst polévku ...“
  12. ^ [1] Archivováno 20. Března 2009 v Wayback Machine
  13. ^ Etiketa Emily Post: Definitivní průvodce způsoby, Kompletně revidováno a aktualizováno Peggy Post (Harper Collins 2004).
  14. ^ „Způsoby indického stolu“.
  15. ^ [2] Archivováno 26.dubna 2012, na Wayback Machine
  16. ^ A b [3] Archivováno 19. října 2011, v Wayback Machine
  17. ^ „Chinese Chopstick Etiketa“. Culture-4-Travel.com.

externí odkazy