Jedlá květina - Edible flower
Jedlé květiny jsou květiny které lze bezpečně konzumovat. Květiny lze jíst jako zelenina jako hlavní součást jídla nebo může být použito jako byliny. Květiny jsou součástí mnoha regionálních kuchyně, počítaje v to asijský, evropský, a Blízkovýchodní kuchyně.[1]
Použití
Jedlé květiny si díky svým silným a jedinečným příchutím, texturám a barvám získaly popularitu jako kreativní a inovativní přísada pro kulinářský svět;[2] přidávají se do potravin, aby poskytly chuť, aroma a dekorace. Mohou být konzumovány jako součást a hlavní jídlo nebo být začleněny do saláty. Květy lze přidat do nápoje jako příchutě nebo se používají k výrobě nápojů, jako je tisanes a vína. Jsou přidány do spready jako máslo nebo ovocné konzervy a do ocet, marinády, a obvazy.[1][3]
Květiny se také konzumují na výživu.[1] Mnoho květin, které jsou technicky jedlé, může být daleko chutný.[4] Příkladem druhu s květinami, které mají vysokou nutriční hodnotu, je pampeliška, jejichž květiny obsahují vysoké množství polyfenoly a antioxidanty a vlastnit protizánětlivý a antiangiogenní vlastnosti.[5]
Kvůli nejlepší chuti by měly být květiny čerstvé a sklízené brzy během dne. Zvadlé a vybledlé květiny a neotevřené pupeny většiny druhů mohou být nepříjemné a často hořké. Chuť a barva nektaru se u různých druhů květů velmi liší; tudíž, Miláček se může lišit barvou a chutí v závislosti na druhu květu. Mnoho květin se dá jíst celé, ale některé mají hořké části, například tyčinky a stonky.[3]
Rizika
Některé květiny lze bezpečně jíst jen v malém množství. Apple květiny (Malus spp.) obsahují kyanid prekurzory a Johnny vyskočí (Viola trikolóra) obsahují saponiny. Brutnák lékařský (Borago officinalis) a denivka (Hemerocallis spp.) květiny jsou diuretika, a sladká dřevina (Galium odoratum) může mít účinky na ředění krve. Květy lipy (Tilia spp.) jsou údajně „bezpečné v malém množství“, ale těžká konzumace může způsobit poškození srdce. Měsíčky (Tagetes spp.) může být ve velkém množství škodlivý a pouze některé druhy mají přitažlivou chuť.[1]
Jedovaté květiny se snadno zaměňují za jedlé odrůdy a nesouvisející bezpečné a nebezpečné druhy mohou sdílet a běžné jméno. Různé netoxické rostliny mohou způsobit vážné následky alergie u některých lidí. Květiny pěstované jako okrasné rostliny pro zahrada použití není určeno k použití jako jídlo.[3]
Společné jedlé květiny
Řada potravin je druhů květin nebo pochází z částí květin. Nákladné koření šafrán se skládá z stigmy a styly shromážděné zevnitř typu krokus květ. Brokolice, artyčoky, a kapary jsou technicky poupata, i když nezralé formy.[2] Jiné části rostlin než květiny uvedené v tomto seznamu mohou být jedovatý.
Květy uváděné jako jedlé zahrnují:[1]
- Americký bezinka (Sambucus canadensis)
- Anýz yzop (Agastache foeniculum)
- Rukola (Eruca sativa)
- Bazalka (Ocimum basilicum)
- Fazole (Phaseolus vulgaris)
- Bergamot (Monarda didyma)
- Černý kobylka (pouze květiny). Květy se používají jako čaj a v palačinky.[6] Květy se konzumují jako lívanečky v mnoha částech Evropy.[7][8][9][10]
- Brokolice (Brassica oleracea var. italica)
- Broussonetia kurzii
- Květák (Brassica oleracea)
- Heřmánek (Chamaemelum nobile)
- Kerblík (Anthriscus cerefolium)
- Čínský ibišek (Hibiscus rosa-sinensis)
- Pažitka (Allium schoenoprasum)
- Čekanka (Cichorium intybus)
- Cizrna (Stellaria Media)
- Chryzantéma (Chryzantéma spp.)
- Chrpa (Centaurea cyanus)
- Kosmos (C. Sulphureus) (C. Bipinatus)
- Pampeliška (Taraxacum officinale)
- Dianthus (Dianthus spp.)
- Kopr (Anethum graveolens)
- Anglický měsíček (Calendula officinalis)
- Anglická sedmikráska (Bellis perennis)
- Fenykl (Foeniculum vulgare)
- Pelargónie (Pelargonium spp.)
- Hollyhock (Alcea rosea)
- Japonský zimolez (Lonicera japonica), ale ne jiný zimolez. Jeho bobule jsou vysoce jedovaté.
- Levandule (Lavandula spp.)
- Šeřík (Syringa vulgaris)
- Lovage (Levisticum officinale)
- Mangrovová trubka (Dolichandrone spathacea)
- Markhamia stipulata, podobný květu trumpetového stromu Mangrove a někdy s ním zaměňován.
- Máta (Mentha spp.)
- Nasturtium (Tropaeolum majus)
- Okra (Abelmoschus esculentus)
- Mučenka (Passiflora spp.)
- Ananasový šalvěj (Salvia elegans)
- červený jetel (Trifolium pratense)
- Růže (Rosa spp.)
- Rosemary (Rosmarinus officinalis)
- Šalvěj (Salvia officinalis)
- Sesbania grandiflora, nejoblíbenější jedlá květina v jižní Asii a jihovýchodní Asii.
- Hledík (Antirrhinum majus)
- Squash (Cucurbita pepo)
- Slunečnice (Helianthus annuus)
- Tymián (Thymus vulgaris)
- fialový (Viola odorata)
Viz také
- Zeleninová zahrada
- Hwajeon, malá sladká palačinka vyrobená z jedlých květů
Reference
- ^ A b C d E Lauderdale, C. a E. Evans. Jedlé květiny. Archivováno 2013-10-22 na Wayback Machine Informační leták o zahradnictví 8513. North Carolina State University. 1999.
- ^ A b "Jedlé květiny". Vodní pole. Citováno 2015-03-04.
- ^ A b C Newman, S. E. a A. S. O'Connor. Jedlé květiny. Rozšíření Colorado State University. 2013.
- ^ Coyle, G. Jedlé květiny. Archivováno 2013-10-29 na Wayback Machine Služba rozšíření University of Minnesota. Recenzováno 1999.
- ^ https://wildfoodism.com/2014/04/17/is-the-healthiest-part-of-dandelion-its-flower/
- ^ „Akátové květiny - silná směs proti kašli“. Rozvojový fond Evropské unie. Archivovány od originál dne 22.11.2014. Citováno 2014-05-13.
- ^ "Akátové lívance". Morrison, Médoc, Francie.
- ^ „Frittelle di Fiori d'Acacia“ (Palačinky z květů svatojánského chleba). Vaření a cestování v Itálii.
- ^ „KVĚTINOVÉ KVĚTINY ACACIA“. Tatty zástěra.
- ^ „Riaperta la stagione della cacia“. Unazebrapois.
externí odkazy
- Jedlé květiny. University of Kentucky Cooperative Extension. 2012.
- Jauron, R. a kol. Jedlé květiny. Iowa State University Extension and Outreach. 2013.
- Levitt, B. Vaření s jedlými květinami. San Diego Union-Tribune 26. března 2013.
Další čtení
- Barash, C. W. Jedlé květiny ze zahrady na patro. Golden: Fulcrum Publishing, 1993.
- Brown, K. Síla květin. New York: Anness Publishing Limited, 2000.
- Mead, C. a E. Tolley. Potpourri macešek. New York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
- Strowbridge, C. a F. Tillona. Svátek květin. New York: Funk & Wagnalls, 1969.