Manchette (kuchyně) - Manchette (cuisine)

Nevařené jehněčí s balíčkem mančetů napravo

v kuchyně A manchette je papírová ozdoba připojená k odkrytému konci kosti vařeného masa.[1]

Manchety se obvykle aplikují na stehna pečené drůbeže a kosti pečeného vepřového nebo jehněčího masa. Jedno konkrétní jídlo často zdobené manchety je jehněčí pečeně[2] nebo vepřové.[3]

Manchety byly původně praktické: umožňovaly, aby byl kus masa bezpečně držen jednou rukou a aniž by se ruka mastila, a druhou ruku nechali volně vyřezávat maso z kosti.[4]

Reference

  1. ^ Larousse Gastronomique (4. vyd.). Éditions Larousse. 5. října 2009. s. 638. ISBN  9780307464910.
  2. ^ „Crown Roast označuje eleganci“. Milwaukee Journal. 16. dubna 1964. Citováno 10. listopadu 2013.
  3. ^ „Papírové kudrlinky na vepřové pečeně“. Martha Stewart Show. Martha Stewart. Listopad 2009. Citováno 10. listopadu 2013.
  4. ^ Mary Ellen Snodgrass (29. listopadu 2004). „P“. Encyclopedia of Kitchen History. Taylor & Francis. str. 717. ISBN  9780203319178. Citováno 10. listopadu 2013.