Apéritif a digestiv - Apéritif and digestif

Apéritifs (/əˈp.rɪtiːF/; Francouzština:[apeʁitif]) a digestivy (/diːʒɛˈstiːF/) jsou obvykle nápoje alkoholik, které se obvykle podávají před jídlem (apéritif) nebo po jídle (digestiv).

Láhev francouzského vína Muscadet, během aperitivu

Apéritifs

Apéritif je alkoholický nápoj, který se obvykle podává před jídlem ke stimulaci chuť, a proto je obvykle spíše suchý než sladký. Běžné možnosti aperitivu jsou vermut; šampaňské; pastis; gin; raký; fino, amontillado nebo jiné styly suchého sherry (ale obvykle ne krém nebo oloroso smíšené sherry, které je velmi sladké a bohaté); a jakékoli tiché, suché, lehké bílé víno.[Citace je zapotřebí ]

An aperitiv mohou být podávány s hors d'oeuvre nebo pobavit-bouche, jako sušenky, sýr, paštika, quiche nebo olivy.[1][2]

Aperitiv je francouzské slovo „odvozeno z latinského slovesa aperire, což znamená otevřít ".[3] Francouzské hovorové slovo pro aperitiv je apéro.

Dějiny

Křesťanský asketik z 5. století Diadochos z Photiki říká: „Lidé, kteří si přejí ukázňovat pohlavní orgány, by se měli vyvarovat pití těch umělých směsí, které se nazývají„ aperitivy “- pravděpodobně proto, že otevírají cestu do žaludku obrovskému jídlu, které má následovat.“ To znamená, že aperitivy existují nejméně od 5. století.[4]

V roce 1796 Turín destilátor Antonio Carpano vynalezl moderní vermut.[5][6]

Aperitiv byl zaveden ve Francii v roce 1846[Citace je zapotřebí ] když vytvořil francouzský chemik Joseph Dubonnet jeho stejnojmenný nápoj na bázi vína jako způsob doručení malárie -bojování chinin. Tento lék byl hořký nápoj, proto vyvinul recepturu bylin a koření, která maskovala ostrou chuť chininu, a fungoval tak dobře, že recept byl od té doby dobře střežen. Francouzská cizinecká legie vojáci to využili v komár zamořené Severní Afrika. Dubonnetova manželka měla tento nápoj tak rád, že nechala vyzkoušet všechny své přátele, a jeho popularita se rozšířila.[Citace je zapotřebí ]

Pět sklenic aperitivu a míchaných ořechů

Aperitivy byly rozšířené již v 19. století v roce Itálie, kde byli obsluhováni v módních kavárnách v Turíně (kde se narodili), Řím, Janov, Florencie, Milán a Benátky. Koncem 19. století se Apéritifs v Evropě stal velmi populárním. Popularita v Evropě překročila Atlantik a do roku 1900 byly také běžně podávány ve Spojených státech. Aperitiv překročil Atlantik v 70. letech: zvyk podstatné nabídky jídla s nákupem nápoje během “Šťastná hodinka „ve Spojených státech tlačil na vývoj potravinového aperitivu také v Itálii.[7]Ve Španělsku a v některých zemích Latinská Amerika aperitivy byly základem tapas po staletí.[Citace je zapotřebí ]

Typy

Neexistuje jediný alkoholický nápoj, který by se vždy podával jako aperitiv. Obohacené víno, likér, a suché šampaňské jsou pravděpodobně nejčastější volby. Vzhledem k tomu, že se podává před jídlem, je obecně kladen důraz spíše na suché než sladké.

Digestivy

Digestiv je alkoholický nápoj podávaný po jídle, který podporuje trávení.[8] Pokud se podává po kávovém kurzu, může se nazývat kavárna pousse.[9] Obvykle se užívají digesce elegantní.

Mezi běžné druhy digestivu patří:

Hořké digestivy obvykle obsahují lék proti nadýmání byliny, o nichž se předpokládá, že napomáhají trávení.[10]

V mnoha zemích lidé pijí alkoholické nápoje na oběd a večeře. Studie zjistily, že když se jídlo konzumuje před požitím alkoholu, absorpce alkoholu se sníží[11] a zvyšuje se rychlost vylučování alkoholu z krve. Zdá se, že mechanismus pro rychlejší eliminaci alkoholu nesouvisí s typem jídla. Tento mechanismus je pravděpodobně vyvoláván potravinami, což zvyšuje enzymy metabolizující alkohol a průtok krve játry.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ Lichine, Alexis. Nová encyklopedie vín a lihovin Alexis Lichine (5. vydání) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 75.
  2. ^ Robinson, Jancis. Oxfordský společník vína (3. vydání) (Oxford University Press: 2006), 26.
  3. ^ „Proč a jak sloužit aperitiv“. Doctor's Ask. 15. listopadu 2017. Citováno 14. července 2020.
  4. ^ The Philokalia: Vol. 1; Sv. Diadochos z Fotiki, O duchovním poznání; str. 267. Faber a Faber, Inc. New York, New York; 1979.
  5. ^ Bezzone, Francesca (12. listopadu 2019). „Staré dějiny aperitiva“. Život v Itálii. Citováno 5. prosince 2019.
  6. ^ Brown & Miller, Jared & Anistatia (2011). Průvodce Mixellany po Vermutu a dalších aperitivech. Mixellany Limited. str. 44. ISBN  978-1-907434-29-7.
  7. ^ „Italské aperitivo“.
  8. ^ „Digestif“. Dictionary.com Nezkrácené. Random House. Citováno 6. března 2015.
  9. ^ "pousse-café". Dictionary.com Nezkrácené. Random House. Citováno 6. března 2015.
  10. ^ Walton, Stuart; Miller, Norma (2002). Kuchařská kniha o lihovinách a likérech. New York: Hermesův dům. s. 16–17. ISBN  1-84309-498-3.
  11. ^ A b Ramchandani, V.A .; Kwo, P.Y .; Li, T-K. (2001). „Vliv potravin a složení potravin na míru eliminace alkoholu u zdravých mužů a žen“. Journal of Clinical Pharmacology. 41 (12): 1345–50. doi:10.1177/00912700122012814. PMID  11762562.