Sadhya - Sadhya

Sadhya
Sadhya DSW.jpg
Alternativní názvyസദ്യ
Místo původuIndie
Region nebo státKerala
Tradiční Kerala Sadya

Sadhya (Malayalam: സദ്യ) je svátek původu Kerala a je důležitý pro všechny Malayalis a skládá se z různých tradičních vegetariánských jídel obvykle podávaných na banán listovat dovnitř Kerala jako oběd.[1] Sadhya znamená banket Malayalam. Sadhya se obvykle podává jako tradiční pokrm pro Onam, státní festival Kerala.[2]

Přehled

Valla sadhya

Typický Sadhya může mít asi 24–28 pokrmů podávaných jako jeden chod. V případech, kdy je mnohem větší, může mít více než 64 nebo více položek, jako je Sadhya pro Aranmula Boatrace (Valla Sadhya).[3] Během tradiční oslavy Sadhya lidé sedí se zkříženýma nohama na podložkách.[4] Jídlo se konzumuje pravou rukou bez příborů.[4] Prsty jsou sevřeny do formy a naběračka.[4]

Hlavní jídlo je obyčejně vařené rýže, podávané spolu s dalšími pokrmy společně nazývanými Kootan (കൂട്ടാൻ), které zahrnují kari jako parippu, sambar, rasam, pulisseri a další kaalan, letecký, Thoran, olan, pachadi, kichadi, koottukari, erissery, nálev z manga, pulinji, naranga achaar (nálev z vápna), stejně jako papadam, jitrocel čipy, sharkara upperi, banán, prostý tvaroh a podmáslí.[3][5][6][7] Podmáslí se obvykle podává na konci jídla.[3] Volal se tradiční dezert payasam podávané na konci jídla je mnoho druhů[3] a obvykle se podávají tři nebo více. Některé z odrůd jsou Paal Ada, Ada Pradhaman, Paripu pradhaman, chakkapradhaman atd. Kootan se vyrábí z různých druhů zeleniny a má různé příchutě; někteří říkají, že důvodem pro zahrnutí tolika pokrmů do Sadhyi je zajistit, aby si hosté oblíbili alespoň několik pokrmů.

Sádja sloužil pro Onam

Pokrmy se podávají na konkrétních místech banánového listu v určitém pořadí.[8] Například okurky jsou podávány v levém horním rohu a banán v levém dolním rohu, což pomáhá číšníkům snadno identifikovat a rozhodnout se o nabídce dalších porcí. Nejběžnějšími přísadami ve všech pokrmech jsou rýže, zelenina, kokos a kokosový olej, protože jsou v Kerale hojné. Kokosové mléko se používá v některých pokrmech a kokosový olej se používá ke smažení a také jako přísada v jiných.

Nabídka se liší podle místa a náboženství. Některá společenství, zejména v severní části Kéraly, zahrnují v sadhyi nevegetariánská jídla. Ačkoli bylo zvykem používat tradiční a sezónní zeleninu pocházející z Keraly nebo jihozápadního pobřeží Indie, stalo se běžnou praxí, že do jídel byla zahrnuta zelenina, jako je mrkev, ananas, fazole. Traduje se, že cibule a česnek se v sadhyi obvykle nepoužívají. Po jídle může obvykle následovat vettila murukkan, žvýkání betel list[9] s limetkou a arecanutem. To pomáhá trávení jídla a také čistí chuťové buňky.[9]

Přípravy

Pachadi se připravuje, což se někdy používá jako přísada do sadhyi

Sádja se obvykle podává na oběd,[10] ačkoli k večeři se podává lehčí verze. Přípravy začínají noc předtím a jídla se připravují před desátou hodinou ráno v den oslavy. Sadhya se při mnoha příležitostech podává na stolech, protože lidem se již nehodí sedět na podlaze. Získávání položek / ingrediencí pro Sadhyu je komplikovaný a pečlivý proces zajišťující kvalitu. Zapálení ohně k přípravě sadhyi se provádí po modlitbě k Agni a první porce se podává na banánovém listu před zapálenou nilavilallku jako oběť Bohu.

Lidé ze sousedství tradičně trávili noc pomáháním kuchařům při vaření. Dobrovolně také slouží k podávání jídla pro hostitele hostům. To zahrnuje značné množství sociálních interakcí, které pomáhají budovat vztah se sousedy.

Sadhya je podávána v Pankthi (sanskrt) - panthi v malabarština - což znamená v řadách nebo kolech, kde jsou skupiny lidí podávány v sedících liniích, dříve na podlaze, nyní na lavičkách a stolech. V závislosti na celkové velikosti davu a kapacitě místa může být mnoho Pankti. Hostitelé obvykle sedí pouze během posledního pankti. Hostitel bude jíst nakonec a obejde všechny pankti / panti, aby pozdravil hosty a zajistil jejich spokojenost.

V sádhji se jídla podávají na a banánový list.[3] Jakmile je jídlo hotové, list je složen a uzavřen.[11] V některých případech uzavírání listu směrem k vám vyjadřuje spokojenost s jídlem, zatímco jeho sklopení od sebe znamená, že jídlo lze zlepšit.[11] Směr, ve kterém je list složen, však může mít v různých částech Indie různé významy.[12]

Sadhya ve stylu Central Travancore je proslulá jako nejvíce disciplinovaná a vázaná na tradici.[13] Při podávání jídel obvykle následuje objednávka, nejprve od žetonů a okurek. V různých částech Keraly se však používají různé styly a přístupy k přípravě a podávání jídel v závislosti na místních preferencích.

Typické přísady

Mezi tyto položky patří:[13][14]

Sadhya položky připravené k podávání. Ve směru hodinových ručiček shora: paayasam (v nerezovém hrnečku), hořká tykev Thoran, aviyal, kaalan, nálev z vápna, saambaar, podmáslí, vařená rýže ve středu
  • Rýže: Je to hlavní položka v sadhyi. Vždy je to červená rýže Kerala (pololeštěná předvařená hnědá[13][15]) který se používá pro Sadhyu. Kerala matta rýže se někdy používá.[16]
  • Parippu: Silné kari čočka jídlo s rýží, papadum a ghí.[17]
  • Sambar: Hustá omáčka z čočka, tamarind, zelenina jako paličky, rajče atd. a ochucené asafoetida.
  • Rasam: Vodnaté jídlo z tamarindu,[17] rajčata a koření Černý pepř, asafoetida, koriandr, chilli papričky atd. Je velmi kořeněná chuť a pomáhá při trávení. V některých oblastech se však Rasam nepočítá jako součást Sadhyi.
  • Avial: Hustá směs různých druhů zeleniny a kokosu, je dochucena kari listy a kokosový olej.[7]
  • Kaalan: Vyrobeno z tvarohu, kokosu a jakékoli jiné zeleniny, jako je jitrocel „nendran“ nebo hlíza jam. Je velmi hustý a kyselejší a obvykle díky nízkému obsahu vody vydrží déle.[14]
  • Olan: Lehké jídlo připravené z bílá tykev nebo černý hrášek, kokosové mléko a Zrzavý ochucený kokosový ořech olej.[7][13]
  • Koottukari: Zelenina jako banán nebo jam vařená s cizrna, kokos a černý pepř.[18]
  • Erissery: Silné kari vyrobené z dýně, černooký hrášek a kokos.[19][20]
  • Pachadi: Kyselé kari vyrobené z tvarohu a obvykle okurka nebo nakrájená popelová tykev vařená na kokosové půdě s hořčičnými semínky a ochucená restovanými hořčičnými semínky a kari listy.[14][21] V Tamil Nadu je toto jídlo známé jako Pachadi. Je to něco podobného jako a Raita.
  • Bonbón Pachadi: Sladká forma Pachadi, vyrobená z ananasu, dýně nebo hroznů ve tvarohu.[7] Masová omáčka obsahuje kokosovou zem s kmínem a zelenými chilli.[14][21] Díky své sladkosti se mu na některých místech také říká madhurské (sladké) kari.[21]
  • Pulisseri: Kyselé, žlutě zbarvené tenké kari vyrobené z mírně kyselého jogurtu a okurky.[8] Sladká varianta s názvem ‚Mambazha Puliseri ' nahrazuje okurku kombinací zralých mang a jaggery.
  • Injipuli: Sladký nálev ze zázvoru, tamarindu, zelených chilli a jaggery, nazývaný také Puli-inji.[22]
  • Thoran: Jídlo z restovaný zelenina jako např hrášek, zelené fazole, drsný jackfruit, mrkev, nebo zelí (obvykle) se strouhaným kokosem.
  • Achaar: Pikantní kyselé okurky surového mango (Mango nálev ),[3] citrón,[17] Limetka, (Narangakari ) atd.
  • Pappadam: Vyrobeno z čočkové mouky, je křupavé a lze jej jíst jako předkrm.
  • Sharkara upperi: banánové lupínky s jaggery[7]
  • Kaaya Varuthathu: banánové lupínky[3]
  • Banán: Zralý banán se často podává k sadhyi ke konzumaci k dezertu, Payasam.
  • Sambharam, označovaný také jako moru: Nápoj vyrobený ze slaného podmáslí se zeleným chilli, zázvorem a kari listy, pije se pro zlepšení trávení a obvykle se podává na konci jídla.[3][17]

Po těchto přílohách následují dezerty jako Prathaman a Payasams.[3] Na banánovém listu je přísné pořadí a umístění přísad.[7][8] Aranmula Valla Sadhya je nejslavnější s více než 64 předměty podávanými tradičním způsobem.[23]

Prathaman

Prathaman je sladké jídlo ve formě husté tekutiny; podobný payasam, ale s větší rozmanitostí, pokud jde o přísady a propracovanějšími způsoby. Je vyroben z bílé cukr nebo jaggery, do kterých se přidává kokosové mléko. Hlavní rozdíl mezi prathamanem a payasamem je v tom, že první používá kokosové mléko, zatímco tekuté verze payasamu používají kravské mléko.

Glosář ingrediencí

Viz také

Reference

  1. ^ Kerala's Slow Food; Banket indického banánového listu, který chutná jako doma, autor Shahnaz Habib AFAR březen / duben 2014 strana 49
  2. ^ Iyer, Meenakshi (25. srpna 2018). „Onam 2018, zde je důvod, proč je Sadya nejvyváženějším jídlem plným nutričních hodnot - více životního stylu“. Hindustan Times. Citováno 20. září 2018.
  3. ^ A b C d E F G h i „Happy Vishu 2017: Vishu Sadhya, Kerala's Grand New Year Feast“. NDTV Jídlo. 13. dubna 2017. Citováno 20. září 2018.
  4. ^ A b C Vasu, S.S.L .; Kumar, R. (2017). Květy ranní slávy. Partridge Publishing Singapur. str. 21. ISBN  978-1-5437-4244-2. Citováno 20. září 2018.
  5. ^ A b Rai, J. Curry Cookbook - Keralan Cuisine - Jay Rai's Indian Kitchen: ीरी व्यंजनों. Springwood emedia. str. pt4-5. ISBN  978-1-4761-2308-0. Citováno 20. září 2018.
  6. ^ Brien, C.O. (2013). Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. str. pt422. ISBN  978-93-5118-575-8. Citováno 20. září 2018.
  7. ^ A b C d E F Punit, 27 vegetariánských pokrmů na rty, které můžete ochutnat během největší hostiny v Kerale (28. srpna 2015). "Quartz India". Křemen Indie. Citováno 20. září 2018.
  8. ^ A b C Kannampilly, V. (2003). Základní kuchařská kniha v Kerale. Knihy tučňáků. str. 9. ISBN  978-0-14-302950-2. Citováno 20. září 2018.
  9. ^ A b „Položky Onam Sadhya, díky nimž je tradiční recept festivalu Kerala hitem“. India.com. 3. září 2017. Citováno 20. září 2018.
  10. ^ Basu, M. (2018). Masala: Indické vaření pro moderní život. Bloomsbury Publishing. str. pt268. ISBN  978-1-4088-8687-8. Citováno 20. září 2018.
  11. ^ A b „Slavnostní svátek“. Hans Indie. 11. září 2016. Citováno 20. září 2018.
  12. ^ Pillai, Pooja (14. září 2016). „Boží vlastní talíř“. Indický expres. Citováno 20. září 2018.
  13. ^ A b C d N. Satyendran (10. srpna 2010). "Onam na listu". Hind. Citováno 14. září 2016.
  14. ^ A b C d "Onam special: Zde je to, z čeho se skládá tradiční Onam sadhya". Indický expres. 13. září 2016. Citováno 13. září 2016.
  15. ^ Ramya Menon. „Boží vlastní svátek ival!“. Cucumbertown. Archivovány od originál dne 4. září 2014.
  16. ^ Tiwari, Nimisha (19. července 2018). „Flavours of India: Zde je pohled na nepřeberné množství pokrmů, díky nimž jsou festivaly zábavné“. Ekonomické časy. Citováno 20. září 2018.
  17. ^ A b C d „Watch: Essential parts of an Onam Sadhya“. První příspěvek. 4. září 2017. Citováno 20. září 2018.
  18. ^ „Onam Sadya: Know About About About“. Starostlivě Tvůj. 9. srpna 2020. Citováno 13. srpna 2020.
  19. ^ „Když kanji býval speciální položkou na svatební nabídce“. OnManorama. 29. srpna 2018. Citováno 20. září 2018.
  20. ^ Kannan, A. (2011). Z jihu Delikátní domácí vaření. Knihy DC. str. 1. ISBN  978-81-921926-2-8. Citováno 20. září 2018.
  21. ^ A b C N. Satyendran. "Pachadi". Citováno 14. září 2016.
  22. ^ Pracovní stůl, životní styl (24. srpna 2018). „Onam 2018: Všechny lahůdky, které tvoří velmi rozsáhlou hostinu Onam sadhya“. Indický expres. Citováno 20. září 2018.
  23. ^ „Zpívejte nahlas pro 64-pokrmové sadya“. The Times of India. 22. srpna 2015. Citováno 20. září 2018.
  24. ^ Kannampilly, V. (2003). Základní kuchařská kniha v Kerale. Knihy tučňáků. str. 232. ISBN  978-0-14-302950-2. Citováno 20. září 2018.
  25. ^ James, Merin (31. srpna 2017). „Je čas sadhya, pojďme hodovat!“. Asijský věk. Citováno 20. září 2018.
  26. ^ Varghese, T. (2006). Stark World Kerala. Stark World Pub. str. 107. ISBN  978-81-902505-1-1. Citováno 20. září 2018.
  27. ^ Abram, D. (2010). Drsný průvodce po Kerale. Drsní průvodci. str. pt86. ISBN  978-1-4053-8806-1. Citováno 20. září 2018.
  28. ^ "Chakka Maholsavam k představení lahůdek jackfruit". Hind. 10. května 2018. Citováno 20. září 2018.
  29. ^ Indické ministerstvo cestovního ruchu (2001). Prozkoumejte Indii: oficiální zpravodaj Ministerstva cestovního ruchu. Durga Das Publications Pvt. Omezený. Citováno 20. září 2018.

externí odkazy

  • Média související s Sadya na Wikimedia Commons