Zakuski - Zakuski - Wikipedia

Nesmí být zaměňována s Zacuscă.
Zakuski
Ruská oslava Zakuski.jpg
ChodPředkrmy nebo Svačina
Místo původuEurasie
Region nebo státvýchodní Evropa, Severní Evropa, Asie
Hlavní přísadyUzeniny, vyléčené ryby smíšené saláty, nakládaná zelenina, kholodets, pirozhki, těžké sýry, kaviár, jikry, jednohubky, otevřené sendviče, chleby

Zakuski (množné číslo od ruština: закуски [zɐˈkuskʲɪ]; jednotné číslo zakuska od закуска; polština: zakąski, zakąska) jsou důležitou součástí Ruské jídlo kultura a pojem v mnoha slovanský - mluvící země za studena předkrmy, předkrmy a občerstvení,[1][2] buď jako takový kurz, nebo „je určen k následování každého výstřel z vodka nebo jiný alkoholický nápoj. “[3] Slovo doslovně znamená něco na kousnutí.[4] Pravděpodobně vznikl a byl ovlivněn spojením slovanských, vikingsko-severských a orientálních kultur v regiony rané Rusi jako Novgorodská republika.[5][6][7]

Tradice zakuski je spojena se švédštinou a finštinou brännvinsbord který byl také předkem moderny smörgåsbord[2] a do meze Osmanské říše a dalších kultur Středního východu.[8] Zakuski se nepodávají jako ve Skandinávii v bufetu, ale na jídelním stole. Zakuski jsou také jídlo samo o sobě a často neslouží jen jako předkrm k jídlu. Zakuski byli drženi v domech Ruská šlechta pro krmení náhodných návštěvníků, kteří cestovali na dlouhé vzdálenosti a jejichž čas příjezdu byl často nepředvídatelný.[1] Na banketech a večírcích se zakuski často podávaly v oddělené místnosti sousedící s jídelnou nebo na samostatném stole v jídelně. Tradice se nakonec rozšířila do dalších vrstev společnosti a zůstala v EU Sovětské časy, ale kvůli nedostatku místa byly servírovány na jídelním stole. Zakuski se tak stal prvním chodem slavnostní večeře.[2]

V dnešní době se tyto předkrmy běžně podávají na banketech, večeřích, večírcích a recepcích v zemích, které byly dříve součástí Ruská říše včetně některých postsovětské státy a Polsko.[1][9] Široký výběr zakuski představuje standardní první kurz u každého svátečního stolu. Zakuski jsou obvykle již položeni na stůl, když jsou hosté povoláni do jídelny.[1]

Typické zakuski se skládají z uzeniny, vyléčené ryby smíšené saláty, kholodets (masové želé), pirogy nebo pirozhki, rozličný nakládaná zelenina jako rajčata, řepa, okurky, kysané zelí nakládané houby, ďábelská vejce, těžké sýry, kaviár, jednohubky, otevřené sendviče, a chleby.[2][10]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d „Zakuski“. Kultura a zvyky Ruska. Greenwood Publishing Group. 2000. ISBN  9780313311017.
  2. ^ A b C d Alan Davidson (2014). „Zakuski“. Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. str. 889–890. ISBN  9780191040726.
  3. ^ Encyklopedie současné ruštiny
  4. ^ Закуска. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка. Азъ, 1992 (v ruštině)
  5. ^ Sharon, Hudgins (2018-05-15). T-bone rány a kaviárové občerstvení: vaření se dvěma Texany na Sibiři a na ruském Dálném východě. Hudgins, Tom. Denton, Texas. p. 18. ISBN  9781574417227. OCLC  1035845794.
  6. ^ "Jídlo". Citováno 7. listopadu 2018.
  7. ^ Oliviu., Felecan (2013). Onomastika v současném veřejném prostoru. Bughesiu, Alina. Newcastle upon Tyne: Cambridge Scholars Publishing. p. 340. ISBN  9781443852173. OCLC  861081474.
  8. ^ A., Wright, Clifford (2003). Malá středomořská jídla: 500 báječných receptů na předkrmy, tapas, hors d'oeuvre, meze a další. Boston, MA: Harvard Common Press. ISBN  1558322272. OCLC  52514404.
  9. ^ Procner, Aleksandra (1999). Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem [Gastronomická technologie se znalostmi komodit] (v polštině). Warszawa: WSiP. ISBN  83-02-02789-8.
  10. ^ JOC All New Rev. - 1997 - Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker

Další čtení