Celá večeře - Full course dinner - Wikipedia

Celá večeře
Tabulka nastavení 13 kurzů American overhead view.jpg
Americké nastavení 13 kurzů
TypJídlo
ChodNejméně tři
Část série na
Stravování
Zátiší s ovocem, ořechy a velkými koly sýra.
Stravování
Komponenty a kurzy
Související pojmy

A celochodová večeře je večeře skládající se z několika pokrmů, nebo kurzy. Ve své nejjednodušší formě se může skládat ze tří nebo čtyř kurzů; například: první chod, hlavní chod a dezert.

Základy

Vícechodové jídlo nebo večeře o celém kurzu je a jídlo více kurzy, téměř vždy snědené večer nebo odpoledne. Většina Západní svět vícechodová jídla se řídí standardní posloupností ovlivněnou tradiční francouzštinou haute cuisine. Každý kurz má být navržen s určitou velikostí a žánrem, který odpovídá jeho místu v pořadí. Existují variace v závislosti na umístění a Zvyk. Toto je běžná sekvence pro vícechodová jídla:

  1. Jídlo začíná předkrmem nebo předkrmem, malou porcí, která obvykle neobsahuje červené maso. V italském zvyku, antipasto se obvykle podává finger food který neobsahuje těstoviny ani nic jiného škrob.
  2. Poté může následovat řada jídel, včetně možných Ryba kurz nebo jiné lehké jízdné. Počet a velikost těchto občasných kurzů zcela závisí na místních zvyklostech.
  3. Následuje toto hlavní chod. Toto je nejdůležitější kurz a obvykle největší.
  4. Další přichází salát chod, Ačkoli salát může často odkazovat na vařenou zeleninu, spíše než na zeleninu, kterou si většina lidí spojuje se slovem. Všimněte si, že v Americe se kolem roku 1960 podává salátový kurz (obvykle malý, jednoduchý zelený salát lehce oblečený) v určitém okamžiku před hlavním chodem. Salát někdy doprovází i sýrový kurz.
  5. Jídlo může pokračovat s a sýr výběrdoprovázené vhodným výběrem vína. V mnoha zemích se sýry podávají před jídlem a ve Spojených státech často mezi hlavním chodem a dezertem, stejně jako ve většině evropských zemí. Ve Velké Británii bude typicky sýrový kurz následovat dezert. Ořechy jsou také oblíbeným výběrem po jídle (tedy běžné přísloví „od polévky po ořechy“, tedy od začátku do konce).
  6. Jídlo často vyvrcholí a dezert, buď teplé nebo studené, někdy následované finální porcí horký nebo studený ovoce a doprovázeno vhodným dezertní víno.

Jídla jako tato jsou obecně velmi formální a také velmi drahá. Ve formálním stolování se večeře o plném kurzu může skládat z 5, 6, 8, 10, 12 nebo 16 kurzy, a ve své extrémní formě je známo, že má 21 kurzů. U těchto formálnějších kulinářských akcí jsou kurzy pečlivě naplánovány tak, aby se gastronomicky doplňovaly. Kurzy jsou menší a jsou rozloženy do dlouhého večera, do tří, čtyř nebo pěti hodin. Řídí se konvencemi plánování nabídek, které byly zavedeny po mnoho let. Většina kurzů (s výjimkou některých lehkých kurzů, jako jsou sorbety) v nejformálnějších večeřích s plným chodem je obvykle spárována s jiným vínem, pivem, likérem nebo jiným alkoholem.

V jedné moderní verzi služba à la russe, kurzy jsou přivedeny ke stolu v pořadí. Před každým hostem jsou položeny pouze prázdné talíře a hosté si vybírají z různých jídel a plní si vlastní talíř. V jiném, běžném v restauracích, je naplněný talíř umístěn před hosta, předem porcovaný pryč od stolu. Maso je často porcováno, ale hosté se servírují se zeleninou a přílohami. V americkém formálním jídelním kurzu se obvykle každý kurz podává postupně. Hostům se servírují talíře již naplněné jídlem v jednotlivých porcích. Hosté mají často možnost vybrat si mezi vegetariánem nebo masem předkrmy. Neexistuje příležitost požádat o něco jiného nebo požádat o více než jednu porci.

Prezentace je zaměřena na jednotlivé porce

v služba à la française, jídlo se podává „v rodinném stylu“ se všemi chody na stole současně. Hosté se servírují tak, aby všechna jídla nebyla podávána při jejich optimální teplotě. Alternativně, bufet style je variace francouzské služby, kde je všechno jídlo k dispozici při správné teplotě v jiném servírovacím prostoru, než je jídelní stůl. Hosté dojíždějí do bufetu, kde mají být servírováni, nebo se někdy sami servírují, a poté odnesou talíře zpět ke stolu.

Nastavení tabulky

Hlavní článek: Nastavení tabulky
Stříbro je nastaveno v pařížském stylu (hroty a mísa dolů). Vidět Detailní popis.

Nastavení tabulky může být komplikované. Formálnější nastavení někdy zahrnuje veškeré stříbro a skleněné nádobí, které bude potřeba pro celé jídlo, a rozložte stříbro tak, aby se nejvzdálenější nástroje používaly k pokrmům, které se v nabídce objeví nejdříve. V tomto schématu, když jsou hosté obsluhováni prvním chodem, mohou záviset na nalezení správného nářadí na nejvzdálenějším okraji uspořádání.

Nastavení 13 kurzů zahrnuje více nádob, nádob a nádob. Talíř je lemován kaviárovou lžičkou, koktejlovou vidličkou, vidličkou šnečí, bujónovou lžící, vidličkou a nožem na ryby, trsátkem na humry, lžící na kostní dřeň, nožem a vidličkou, talířem a vidličkou, salátovým nožem a vidličkou. Nad prostírání se položí nůž na chléb (na opěrku nože) a talíř s osobním talířem na máslo, miskou z rybí kosti, lžičkou sorbetu, nožem na sýr, oříškem a dezertní vidličkou a lžící. Vpravo od talíře je solný sklep a lžíce s pepřem. Skleněné zboží zahrnuje pohár na vodu, šampaňskou flétnu, bílé víno, červené víno, dezert / sherry a portské sklenice.

Alternativní schéma uspořádá prostírání tak, aby se v nastavení tabulky objevily pouze nářadí potřebné pro první jeden nebo dva kurzy. Jak večeře postupuje a přicházejí nové chody, použité nářadí se odstraní spolu s talíři a nové talíře se umístí vedle talířů. Toto schéma se běžně používá, když se nabízejí večeře à la carte, aby byl pro daný kurz vybrán nejvhodnější nástroj. Někteří hosté si například mohou objednat čiré tenké polévky a jiní si mohou objednat husté krémové polévky. Protože každá z těchto polévek má svou vlastní jedinečnou lžíci,[1] bylo by považováno za nevhodné a nepraktické vyložit lžíci, která nemusí být nutná.

Složení kurzu

Jednochodové jídlo

  1. Hlavní chod

Dvouchodové jídlo

  1. Polévka nebo salát na oběd / večeři
  2. Hlavní chod

nebo

  1. Hlavní chod
  2. Dezert

Jídlo o třech chodech

  1. Předkrm
  2. Hlavní chod (někdy nazývaný Entree v Severní Americe)
  3. Dezert

Jídlo o čtyřech chodech

  1. Polévka / salát
  2. Hlavní chod
  3. Doprovod
  4. Dezert

Pět chodů

  1. Předkrm
  2. Polévka
  3. Hlavní chod
  4. Dezert
  5. Sýr
  6. Káva

Šest chodů

  1. Předkrmy
  2. Polévka
  3. Ryba
  4. Hlavní chod
  5. Salát
  6. Káva
  7. Dezert

nebo

  1. Amuse-bouche
  2. Polévka
  3. Předkrmy
  4. Hlavní chod
  5. Salát
  6. Dezert

Příklad jídla

The první třída cestující na palubě nešťastné zaoceánské lodi R.M.S. Titánský bylo v noci ze dne 14. dubna 1912 v jídelně první třídy podáváno následující jídlo o jedenácti chodech:[2]

První kurz - hors d'oeuvre

  • Jednohubky à l'Amiral
  • Ústřice à la Russe
  • Bílý bordó, bílý bordó nebo chablis (zejména u ústřic)

Druhý chod - polévky

Třetí kurz - ryba

  • Pošírovaný losos s mousseline omáčkou
  • Suchý Rýn nebo moselle

Čtvrtý kurz - předkrmy

Pátý kurz - odstraní

Šestý kurz - punč nebo sorbet

Sedmý kurz - pečeně

Osmý kurz - salát

Devátý chod - studená mísa

Desátý kurz - sladkosti

Jedenáctý chod - dezert

  • Různé čerstvé ovoce a sýry
  • Sladká dezertní vína, šampaňské nebo sekt

Po večeři

  • Káva, doutníky
  • Port nebo šňůry

Viz také

Reference

  1. ^ Lininger, Mike. „Lžíce“. Etiketa Scholar.
  2. ^ Archbold, Rick; Dana McCauley (1997). Poslední večeře na Titanicu (1. vyd.). New York: Hyperion. p.67. ISBN  978-0-7868-6303-7.