Restované houby - Sautéed mushrooms - Wikipedia

Restované houby
Houby baby bella (portobello) restované
Baby bella (Portobello ) houby jsou restovaný
Alternativní názvyChampignons sautés au beurre
TypJídlo
ChodPříloha
Hlavní přísadyHouby
Obvykle používané přísadyMáslo

Restované houby (francouzština: Champignons sautés au beurre) je chutné jídlo připravené restování jedlé houby.[1] Podává se jako příloha, který se používá jako přísada do pokrmů, jako je coq au vin a hovězí bourguignon, v potravinách, jako je dvoulůžkové pokoje, jako zálivka na steaky a toasty, a také jako a obloha.

Přehled

Steak přelitý restovanými houbami shiitake
Steak přelitý restovanou shiitake houby

Restované houby jsou běžné jídlo připravované restováním na plátky nebo celé jedlé houby.[1][2] Máslo se obvykle používá při restování jídla,[1][3][4] a také se používá margarín a oleje na vaření, jako je olivový olej a řepkový olej.[4][5] Přepuštěné máslo lze použít, stejně jako směs oleje a másla.[6] Miska se obvykle vaří na vysokém ohni, dokud houby nezhnědnou, přičemž olej nebo máslo jsou před přidáním hub velmi horké na pánvi.[1][5][6] Přílišné vaření může způsobit horší pokrm tím, že způsobí hubám ztrátu vlhkosti a scvrknutí.[6]

Během procesu vaření může být pokrm deglazovaný s použitím vína,[5] a víno lze použít jako přísadu samo o sobě bez deglazování.[7] Jídlo lze dochutit citronovou šťávou, různými bylinkami a kořením, solí a pepřem.[1][5][6] Lze použít i další přísady, jako je mletá zelená cibule a šalotka.[1] Jídlo je vegetariánské a může mít podobu masa.[8][9]

Použití

Restované houby se někdy podávají jako a příloha, a také se používá jako přísada při přípravě pokrmů a jídel, jako je hovězí bourguignon, coq au vin, poulet en cocotte,[1][5] Poulet Saute Chasseur,[10] polévky a dušená masa, omáčky a dvoulůžkové pokoje, a vložit připravené restováním hub, cibule, šalotky a bylinek na másle.[5][6] Restované houby se také používají jako zálivka pro vařené steaky a přípitek,[7][11][12] jako příloha, která má konkrétně doprovázet steaky,[13] a jako obloha.[5] Miska může sloužit k přidání výrazné chuti k různým pokrmům, částečně za kyselina glutamová přítomné v buňkách jedlých hub[3] (viz také: glutamátová příchuť ).

Galerie

  • Restované houby
  • Detailní pohled na restované baby bella houby

    Detailní pohled na restované houby bella baby

  • Restované žampiony

    Restovaný žampión houby

  • Duxelles se vaří

    Duxelles vařit

  • Restované polní houby na toastu s několika dalšími přísadami

    Restované polní houby na přípitek, s několika dalšími přísadami

  • Hovězí svíčková zdobená restovanými žampiony

    Hovězí maso filé zdobený restovanými žampiony

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G Dítě, J. Zvládnutí umění francouzského vaření. Рипол Классик. p. 513. ISBN  978-5-87962-076-4.
  2. ^ Betty Crocker (2007). Kuchařka Betty Crocker. Wiley. p. 459. ISBN  978-0-470-17163-9. Citováno 6. března 2017.
  3. ^ A b Hudgens, T. (2011). Commonsense Kitchen: 500 receptů + lekce pro ručně vyrobený život. Knihy kronik. p. 237. ISBN  978-1-4521-0033-3.
  4. ^ A b Dobré vedení domácnosti (2001). Ilustrovaná kuchařka Good Housekeeping. Knihy Hearst. p. 287. ISBN  978-1-58816-070-6. Citováno 6. března 2017.
  5. ^ A b C d E F G Ruhlman, M .; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook's Manifesto. Knihy kronik. p. 236. ISBN  978-0-8118-7643-8.
  6. ^ A b C d E Gisslen, W .; Griffin, M.E. (2006). Profesionální vaření pro kanadské kuchaře. John Wiley & Sons. p. 558. ISBN  978-0-471-66377-5.
  7. ^ A b Lampe, R .; Beisch, L. (2012). Žebra, kotlety, steaky a křídla. Chronicle Books LLC. p. 95. ISBN  978-1-4521-0035-7.
  8. ^ Nová žena. Spojenecké publikace. 1997. s. 44.
  9. ^ Forest, J .; Vesanto Melina, RD (2012). Vaření pro vegetariány: Zdravá, lahodná a snadná vegetariánská kuchyně. Wiley. p. 98. ISBN  978-1-118-00891-1. Citováno 6. března 2017.
  10. ^ Peterson, J. (2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt. p. 397. ISBN  978-0-544-18655-2.
  11. ^ Beard, J. (2015). Nabídky Jamese Bearda pro zábavu. Otevřete silniční média. p. pt10. ISBN  978-1-5040-0458-9.
  12. ^ Mosser, M .; Oliver, S .; Roberts, K .; Oliver, S. (2010). Dobré mainské jídlo: starodávné a moderní jídlo a pití v Nové Anglii. Down East Books. p. pt221. ISBN  978-0-89272-965-4.
  13. ^ Tramonto, R .; Goodbody, M .; Fink, B. (2010). Steak s přáteli: Doma, s Rickem Tramonto. Publishing Andrews McMeel. p.244. ISBN  978-0-7407-9257-1.

Další čtení

externí odkazy