Duxelles - Duxelles

Duxelles
	Příprava duxelles
Vytvořil	François Pierre La Varenne
Vynalezeno	17. století
Hlavní přísady	Houby
Obvykle používané přísady	Cibule nebo šalotka a bylinky
	Kuchařka: Duxelles;

Duxelles (Francouzština:[dyksɛl]) je jemně nasekaná (mletá) směs houby nebo stonky hub, cibule nebo šalotka, byliny jako tymián nebo petržel, a Černý pepř, restovaný v másle a snížena do a vložit. Někdy se také používá krém a některé recepty přidávají pomlčku madeira nebo sherry. Jedná se o základní přípravek používaný v nádivkách a omáčkách (zejména Hovězí Wellington ) nebo jako obloha.^[1]^[2] Duxelles lze také plnit do kapsy syrového pečiva a péct jako slaný koláč.^[3]

Duxelles se vyrábí z jakékoli pěstované nebo divoké houby, v závislosti na receptu. Duxelles made with wild hříbky bude mít mnohem silnější chuť než ty vyrobené z bílých nebo hnědých hub.

Duxelles údajně vytvořil francouzský kuchař ze 17. století François Pierre La Varenne (1615–1678) a byl pojmenován po svém zaměstnavateli, Nicolas Chalon du Blé, markýz d'Uxelles, maréchal de France.

Mnoho klasických kuchařských knih definuje duxelles jako dehydrované houby, které se používají jako nádivka a cukrářské výplně. Podle Auguste Escoffier byly houby dehydratovány, aby se zvýšila chuť a minimalizoval obsah vody. Když se čerstvé houby vaří, vypouštějí enormní množství páry v poměru k jejich velikosti. Čerstvé houby používané jako plnka nebo náplně do pečiva by proto mohly vytvářet uvnitř misky nebo pečiva tlak, který by mohl prasknout nebo dokonce explodovat.

Viz také

Reference

^ Spahr, D.L. (2009). Jedlé a léčivé houby v Nové Anglii a východní Kanadě. North Atlantic Books. str. 201. ISBN 978-1-55643-795-3. Citováno 27. května 2017.
^ Boetticher, T .; Miller, T .; Farnum, A. (2013). In The Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods. Ten Speed Press. str. 256. ISBN 978-1-60774-343-9. Citováno 27. května 2017.
^ Binns, Brigit (2004). Omáčka. New York: Simon & Schuster. ISBN 0-7432-6187-9.

externí odkazy

Tento článek o francouzská kuchyně je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.

[1] Spahr, D.L. (2009). Jedlé a léčivé houby v Nové Anglii a východní Kanadě. North Atlantic Books. str. 201. ISBN 978-1-55643-795-3. Citováno 27. května 2017.

[2] Boetticher, T .; Miller, T .; Farnum, A. (2013). In The Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods. Ten Speed Press. str. 256. ISBN 978-1-60774-343-9. Citováno 27. května 2017.

[3] Binns, Brigit (2004). Omáčka. New York: Simon & Schuster. ISBN 0-7432-6187-9.

[1]

[2]

[3]