Gomul - Gomul
![]() Pat-gomul (fazole adzuki prášek) | |
Alternativní názvy | Obvazový prášek |
---|---|
Místo původu | Korea |
Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
Korejské jméno | |
Hangul | 고물 |
---|---|
Revidovaná romanizace | kokot |
McCune – Reischauer | komul |
IPA | [ko.mul] |
Gomul (고물) odkazuje na řadu práškových nátěrů, polev, výplní nebo namáčení Korejská kuchyně.
Použití
Gomul se používá ke zlepšení vzhledu a chuti tteok (rýžový dort), včetně injeolmi, danja, a gyeongdan, jakož i mezivrstvové výplně pro siru-tteok (dušený rýžový dort).[1][2][3] Pomáhá při rovnoměrném vaření dušených rýžových koláčů, protože je to méně hustá vrstva (ve srovnání s vrstvou rýžové mouky, která se při páření stává lepkavější), kterou pára prochází snadněji.[4]
Gomul se také používá k doplňování bingsu (ledová drť). Někdy sójové boby gomul se podává na grilu samgyeopsal (vepřové břicho), s masem namočeným v sójovém prášku, když se konzumuje.
Odrůdy a příprava
červená fazole nebo fazole mungo gomul se používá v zimě, zatímco sója nebo sezam Gomul, které se nekazí tak rychle, jsou preferovány v létě.[4]
Běžné odrůdy a jejich příprava jsou:[3][4]
- Bam-gomul (밤 고물; „kaštanové prameny / vločky nebo prášek“) - kaštany jsou vyloupané a nakrájené na tenké prameny nebo vločky. Alternativně je lze vařit, vyloupat, rozdrtit a prosít přes hrubé sítko na prášek.
- Daechu-gomul (대추 고물; "prameny / vločky jujuby") - jujubes jsou oloupané a část kůže je nakrájena na tenké prameny nebo vločky.
- Dongbu-gomul (동부 고물; "kravský prášek") - bílá gomul je vyroben s cowpeas.
- Geopipat-gomul (거피팥 고물; "loupaný prášek z červených fazolí") - aby byl bílý gomul, červené fazole (často černý kultivar ) jsou broušeny v a mlýnský kámen, namočené ve vlažné vodě po dobu pěti až šesti hodin, loupané a zapařené siru. Po správném uvaření jsou fazole solené, rozdrcené, proseté a smažené bez oleje na mírném ohni.
- Kkae-gomul (깨고물; "sezamový prášek") - sezam se umyje, loupá, smaží bez oleje a používá se celé nebo hrubě rozemleté třecí miska a tlouček.
- Heugimja-gomul (흑임자 고물; „černý sezamový prášek“) - Černý sezam se připravuje stejným způsobem jako pro sezam.
- Kong-gomul (콩고물; "sójový prášek") - žlutá gomul se vyrábí praním, vypouštěním a pražením sójové boby, pak je rozmačkejte se zázvorem, česnekem a solí. Poté se prosívá na požadovanou jemnost: hrubou kong-gomul obvykle se používá na kabát injeolmi a hrubé kong-gomul naplnit a nahoře siru-tteok.
- Nokdu-gomul (녹두 고물; "prášek z fazolí mungo") - světle žlutá gomul je vyroben s mungo fazole stejným způsobem geopipat-gomul je vyrobeno.
- Pat-gomul (팥고물; "prášek z červených fazolí") - aby byla tmavě červená gomul, neloupaný červené fazole jsou vařeny ze tří částí vody, vypuštěny při 80% vaření a ponechány dlouho v páře. Při správném vaření bez nadměrné vlhkosti je solené a rozmačkané.
- Seogi-gomul (석이 고물; "prameny / vločky") - - skalní dršťky je nakrájený na tenké prameny nebo vločky.
Galerie
Gyeongdan potažené různými gomul
Danja potažené bam-daechu-gomul (prameny kaštanu a jujuby)
Injeolmi potažené kong-gomul (sójový prášek)
Gyeongdan potažené gomul
Siru-tteok plněné pat-gomul (prášek z červených fazolí)
Injeolmi potažené heugimja-gomul (černý sezamový prášek)
Gyeongdan potažené různými gomul
Bingsu přelité kong-gomul (sójový prášek)
Jo potažené kong-gomul (sójový prášek)
Kong-gomul (sójový prášek) k namáčení samgyeopsal (vepřové břicho)
Reference
- ^ Chun, Hui-jung (2014). Yoon, Ho-mi (ed.). Průvodce korejským jídlem 800. Soul: Korejská nadace. s. 36–37. ISBN 89-89782-10-4 - přes vydat.
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). Historie pražené celé sójové mouky (Kinako), sójové kávy, alternativ kávy, problémů s kávou a sójové čokolády (1540-2012). Centrum Soyinfo. p. 5. ISBN 978-1-928914-52-5.
- ^ A b "gomul" 고물. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation.
- ^ A b C 신, 미경. "gomul" 고물. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Archivovány od originál dne 30. července 2017. Citováno 21. května 2017.