Qatiq - Qatiq

Qatiq z Ázerbajdžán
bulharský qatiq

Qatiq je fermentovaný mléčný výrobek z Turkické země. To je považováno za pevnější formu jogurt než ayran.[1]

Mezi místní názvy patří: katik v krocan, qatıq v Ázerbajdžán, qatiq v Uzbekistán, ҡатыҡ v Baškortostán, қатық v Kazachstán, айран v Kyrgyzstán, катык v Tatarstán, gatyk v Turkmenistán. Je znám jako къатыкъ mezi Krymských Tatarů a jako қатиқ mezi Ujgurové. v Bulharsko, катък je pomazánka, která má konzistenci majonéza.

Za účelem získání qatiq se vařené mléko fermentuje 6–10 hodin na teplém místě. Někdy červená řepa nebo třešně se používají k barvení. Produkt může být uchováván na chladném místě po dobu dvou nebo tří dnů. Pokud se skladuje déle, zkysne; může být stále přidáván do tuku polévky, ačkoli. The chalop polévka je vyrobena z qatiq v Uzbekistán.

Když je kyselé mléko napnuto v plátěném sáčku, je vyvolán výsledný produkt suzma.[2] Sušená suzma, nebo kurut, se často svinuje do kuliček velikosti mramoru.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Jídlo v pohybu (ed. Harlan Walker). Oxford Symposium, 1997. ISBN  9780907325796. Stránka 245.
  2. ^ Harlan Walker (1990). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staple Foods: Proceedings. Oxfordské sympozium. 219–. ISBN  978-0-907325-44-4.
  3. ^ Bradley Mayhew; Greg Bloom; Paul Clammer; Michael Kohn (2010). Střední Asie. Osamělá planeta. str. 87–. ISBN  978-1-74179-148-8.