Pişmaniye - Pişmaniye

Pişmaniye
Pismaniye 1 (Piotr Kuczynski) .jpg
Alternativní názvyTel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva, keten helva, Ćetenija
TypDezert
Místo původukrocan
Region nebo státKocaeli, Krocan
Hlavní přísadyMouka, máslo, vytáhl cukr

Pişmaniye (Bosenské: Ćetenija) je a turečtina a Bosenské sladké v jemných vláknech vyrobených smícháním mouky pečené na másle do vytaženého cukru. To je někdy zdobené zemí pistácie ořechy. I když je to někdy srovnáváno s cukrová vata, jak přísady, tak způsob přípravy se výrazně liší.

Až donedávna se pişmaniye vyrábělo doma ve většině regionů krocan, ale tato tradice nyní rychle mizí.[1] Dnes je výrobní proces částečně mechanizovaný.[2]

Alternativní názvy

Existuje mnoho různých tureckých jmen používaných v různých provinciích, nejběžnější tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva a keten helva.

Původ a etymologie

Nejstarší turecký odkaz na pişmaniye je recept od Şirvani,[3] lékař psaní během 1430s. Perská forma pašmak, související s paşmīna a paşm, původ turečtina název pişmaniye,[4] vyskytuje se v poezii íránského básníka Ebu Ishaka, známého také jako Bushak († 1423 nebo 1427).[5] „Pashm“ v perštině znamená vlna a „Pashmak“ znamená vlna.

Další teorie je, že to může být a Koptský původ z: 'ⲡⲏⲥ: pis ":[6] což znamená: „smíchat mouku s tukem“ a „ⲛⲏⲓⲛⲓ: nani nebo mani“:[7] což znamená: „zlato“, tento bonbón nalezený v Egyptě, známý jako „halawat sha'ar حلاوة شعر“, což znamená: „bonbón do vlasů“.

Viz také

Reference

  1. ^ Üçer, Müjgan (1992). Sivas Halk Mutfağı. Sivas, 71-72
  2. ^ Yıldırım, Renan, "Ağızda Dağılan Lezzet Pişmaniye", Skylife, Únor 2003
  3. ^ Şirvani, Muhammed bin Mahmud, 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı, eds. Mustafa Argunşah a Müjgan Çakır, Istanbul: Gökkubbe Yayınları, 2005, 126-127; Priscilla Mary Işın, Gülbeşeker, Türk Tatlıları Tarihi, Istanbul: Yapı Kredi Yayınları, 2008, 191-192
  4. ^ „Nişanyan Sözlük - pişmaniye“ [Nişanyan Dictionary - pişmaniye]. Nişanyan Sözlük (v turečtině). Citováno 22. září 2018.
  5. ^ Ahmed Cavid, Tercüme-i Kenzü'l-İştiha, eds. Seyit Ali Kahraman, Priscilla Mary Işın, İstanbul: Kitap Yayınevi, 2006, 22, 98
  6. ^ Koptský slovník Moawad Dawood, P: 293b
  7. ^ Koptský slovník Moawad Dawood, P: 206a

externí odkazy