Dršťky chorba - Tripe chorba

Dršťky chorba
Typ	Dršťková polévka
Místo původu	krocan
Přidružené národní kuchyně	Turecká kuchyně; Balkánská kuchyně;
	Kuchařka: dršťky chorba; Média: Dršťková chorba;

Dršťky chorba (turečtina: işkembe çorbası, bulharský: шкембе чорба, romanized: škembe čorba) je chorba (polévka) z dršťky (kravský žaludek). To je široce (ne všeobecně) považováno za kocovina lék.^[1]^[2]

Etymologie

The turečtina název işkembe çorbası, což znamená „dršťková polévka“, se skládá z işkembe („žaludek / dršťky“), çorba ("polévka") a přivlastňovací přípona -i který spojuje obě slova. Přišlo to z Peršan Shekambe (شکمبه, "bachor ") a shurba (شوربا, "polévka ") přišel z Peršan.^[3] Nějaký Jihoslovanské jazyky vypůjčil si jídlo z turečtiny: as škembe čorba (шкембе чорба) v bulharský a Makedonština, a jako škembić (шкембић) v srbština a Bosenské.

Varianty

krocan

İşkembe çorbası

v krocan, dršťky chorba se obvykle vyrábí z kravského žaludku a obvykle se konzumuje s octovou česnekovou omáčkou přidanou na stůl nebo s přídavkem vaječného žloutku a citronové šťávy (tzv. terbiye ) v kuchyni, po vaření a před servisem. Ačkoli obecný název işkembe çorbası je velmi běžné, zejména v tradičních restauracích věnovaných této polévce, droby krav a ovcí a kelle (maso z ovčí hlavy, zejména tváře, pečené). Jídlo lze objednat a připravit z různých částí žaludku: "Tuzlama, işkembe, şirden a damar". Stejně jako v několika dalších zemích je považována za„ lék na kocovinu "a nachází si místo téměř ve všech silvestrovských nabídkách podávaných hned po půlnoci. Platí to od roku 1800, kdy byla poprvé uvedena jako oblíbená polévka mezi Pohovky konzumovat ihned po relaci silného společenského pití, obvykle raký.^[4]

Bulharsko

Shkembe chorba

v Bulharsko, celé vepřové, hovězí nebo jehněčí maso dršťky se vaří několik hodin, naseká se na malé kousky a vrátí se do vývaru. Polévka je kořeněná mletou červenou paprika který se krátce smaží (запръжка) a často se přidává malé množství mléka. Polévka se tradičně podává s česnekovou kaší v octě a pálivou červenou paprikou. Existuje varianta polévky s střeva místo dršťků.^[5]

Polévka byla u dělnických tříd velmi oblíbená až do konce 80. let a bylo zde mnoho restaurací, kde se podávala pouze shkembe chorba (шкембеджийница„restaurace shkembe“). Později byly nahrazeny restauracemi s rychlým občerstvením, ale polévka je stále velmi pokládaná a je součástí jídelního lístku v každé levné až středně drahé restauraci. Pracovníci kanceláře se vyhýbají konzumaci shkembe chorba na oběd nebo jí bez přidání česneku.

Rumunsko

Ciorba de burtă

The rumunština název kyselé dršťkové polévky je ciorbă de burtă (z ciorbă „kyselá polévka“ çorba + burtă 'dršťky'). The rumunština ciorbă de burtă je podobný ciorbă de ciocănele (polévka z vepřových kýt). Ciorbă de burtă je často dochucován octem, zakysanou smetanou (smântână ) a česnekový dip (drcený česnek smíchaný s olejem), tzv mujdei. Rumunský novinář Radu Anton Roman o Ciorbă de burtă řekl: „Toto jídlo vypadá, jako by bylo vyrobeno pro opilé kočí, ale má nejsofistikovanější a nejnáročnější způsob přípravy v celé rumunské kuchyni. Je kyselé a sladké, horké a sametové, mastné ale jemné, eklektické a jednoduché zároveň.^[6]"

Srbsko

v Srbsko, tato polévka je vyrobena z čerstvých dršťků vařených s cibule, česnek a paprika. Obvykle se ochucuje smaženým slanina a další česnek, někdy zahuštěný mouka (запршка). Některé verze shkembe chorba jsou vyrobeny z mléka; jako koření se často přidává česnek, ocet a chilli papričky.

Podobné pokrmy

Podobné jídlo vyrobené s klusáky, tzv pache nebo paša (Albánec: tempo, Bosenské: tempo, bulharský: пача, romanized: pača, řecký: πατσάς, romanized: Patsas, turečtina: kelle paça) se nachází v turecké, řecké, balkánské a východoevropské kuchyni.

Viz také

Reference

^ Annie Kay, Bulharsko, Bradt Travel Guides, 2015, s. 57
^ Cestovní průvodce DK Eyewitness: Istanbul, 2014, s. 199
^ „çorba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni“. www.etimolojiturkce.com. Citováno 2019-12-01.
^ çorba. ISBN 978-1-86064-698-0.
^ Albala, K. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. Potravinové kultury encyklopedie světa. Greenwood. str. 3 – PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Citováno 21. listopadu 2018.
^ Des poissons sur le sable podle Radu Anton Roman [ro ]„Éditions Noir sur Blanc, publikace en 1997

[1] Annie Kay, Bulharsko, Bradt Travel Guides, 2015, s. 57

[2] Cestovní průvodce DK Eyewitness: Istanbul, 2014, s. 199

[3] „çorba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni“. www.etimolojiturkce.com. Citováno 2019-12-01.

[Rogan2002-4] çorba. ISBN 978-1-86064-698-0.

[Albala_2011-5] Albala, K. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. Potravinové kultury encyklopedie světa. Greenwood. str. 3 – PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Citováno 21. listopadu 2018.

[6] Des poissons sur le sable podle Radu Anton Roman [ro ]„Éditions Noir sur Blanc, publikace en 1997

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]