Çiğ köfte - Çiğ köfte

Çiğ köfte
Turecký çiğ köfte.jpg
Çiğ köfte jídlo v krocan
Hlavní přísadyBulgur, cibule, rajčatová pasta, horký pasta z červeného pepře, urfa biber, sůl
Obvykle používané přísadyČerstvá máta, petržel, koření, citrón, olivový olej

Çiğ köfte (Turecká výslovnost:[tʃiː coeft]) nebo chee kofta[1] je köfte jídlo v Arménský, kurdština a turečtina kuchyně a velmi podobné kibbeh nayyeh a v menší míře až biftek. Tradičně se vyrábí buď ze syrového hovězího nebo jehněčího masa, ale v tureckých restauracích a místech rychlého občerstvení pouze vegetariánský odrůda vyrobená s extra jemnou bulgur mohou být podávány.

Ciğ köfte se podává jako předkrm nebo meze.

Masové rozdíly

Ve variantě s hovězím masem se používá mleté ​​hovězí maso. Před mletím hovězího masa jsou odstraněny šlachy a tuk. Vyžaduje se vysoce kvalitní hovězí maso, protože se podává syrové.[1]

Jelikož je jehněčí maso považováno za „čisté maso“, místo hovězího masa se často používá pro çiğ köfte. Arméni i Turci používají çiğ köfte jako a meze, podávané téměř studené. Syrové masová koule nebo kofta, není uchováván přes noc a je vyhrazen pro zvláštní příležitosti. Použité jehně musí být vykostěné a oříznuté chrupavka a tuk, než bude připraven. Jehněčí má být poraženo, nakoupeno a připraveno ve stejný den, aby byla zajištěna svěžest.

S masem, jemně mletým bulgur (durum a další pšenice). Dalšími složkami jsou jemná cibule, jarní cibulky, petržel a obvykle zelený pepř. Varianty pokrmu mohou používat rajčatovou omáčku, Omáčka tabasco a lístky máty. Když je podáván, může být shromážděn do koulí nebo v jednom kuse. Sušenky nebo Pita chléb se někdy používají k jeho konzumaci.[2]

Arménie

Chi Kofte je považován za pochoutku v Cilician arménský kultura a obvykle se připravuje při zvláštních příležitostech, zejména o svátcích. Existuje mnoho druhů chi kofte Arménský rodiny v závislosti na historické oblasti, ze které pocházejí, a na jejich osobních preferencích. Někteří například mohou používat více či méně bulguru a někteří mohou používat více či méně pepřové pasty v závislosti na požadované koření.

Tradiční arménská chi kofte se vyrábí ve dvou odrůdách, buď ve volné masové formě ve tvaru malého vajíčka, nebo zploštělá na talíři olivovým olejem a mletou zelenou cibulkou, podobně jako kibbeh nayyeh. Na rozdíl od levantských Arabů však není konzumace chi kofte s chlebem mezi Armény běžné.

Existuje také vegetariánská odrůda, která je tvarována velmi podobně jako chi kofte a má podobnou strukturu. Přestože je připravován po celý rok, během roku je obzvláště oblíbený Půjčil v souladu s dietními omezeními Arménská apoštolská církev.

Chi kofte byl představen v Spojené státy podle Arménští přistěhovalci, a byl běžně označován jako Arménský tatarský biftek. Tento termín dnes není tak běžný na základě klesající popularity tatarského bifteku.

krocan

Turecká verze

V turečtině çiğ znamená "syrový" a köfte znamená karbanátek. Slovo köfte pochází z Peršan, nakonec z Protoindoevropský root "* (s) kop–" (rozdrtit, rozdrtit, zbit).[3] Nachází se v kurdština a perské jazyky jako „kōfta (كوفته)“ nebo „kûfte“. Je to oblíbené kurdské a turecké občerstvení a zejména specialita kurdské většiny v jihovýchodním Turecku Şanlıurfa,[4] Diyarbakir[5] a Adıyaman.

Bulgur je hněteno s nakrájenou cibulí a vodou, dokud měkne. Potom se přidá rajčatová a pepřová pasta, koření a velmi jemné mleté ​​hovězí nebo jehněčí maso. Toto absolutně beztučné syrové mleté ​​maso je ošetřeno kořením při hnětení směsi, o které se říká, že „vaří“ maso.[6] Nakonec se přidá zelená cibule, čerstvá máta a petržel. Někteří výrobci çiğ köfte, zejména v Adıyamanu, nepoužívají ve svých receptech vodu. Místo vody používají kostky ledu a citrony. Jedno koření, které je spojeno s çiğ köfte a s Şanlıurfa jako celek, je isot, velmi tmavý, téměř načernalý paprika, připravený zvláštním způsobem a který je považován za nepostradatelný pro autenticky místní přípravu çiğ köfte.

Vegetariánská verze ciğ köfte může být také vyrobena pouze s bulgurem zrna. Příprava je podobná verzi, která zahrnuje maso a někteří kuchaři také přidávají melasa z granátového jablka. V závislosti na preferencích kuchařů chutná koření kmín lze použít místo isot při přípravě vegetariánských verzí.[7]

Oblíbený způsob stravování çiğ köfte se hodí do a listový salát list, doprovázený dobrým množstvím ayran působit proti pocitu pálení, který toto velmi kořeněné jídlo dá.

Ačkoli tradiční recept vyžaduje mleté ​​-sravé maso, verze v Turecku konzumovaná jako rychlé občerstvení (prostřednictvím malých franšízových obchodů v každé turecké čtvrti) musí být ze zákona kvůli hygienickým potřebám bezmasá.[8] Proto je çiğ köfte, pokud není výslovně vyrobeno, vegan v Turecku. Maso se nahrazuje mletými vlašskými ořechy, lískovými ořechy a bramborami.[9][10][11] Masové i bezmasé odrůdy çiğköfte jsou určeny ke konzumaci ve stejný den, kdy byly vyrobeny.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Perry, Charles (12. března 1992). „Hollywoodský chodník jídla“. Los Angeles Times. str. 12. Citováno 2019-09-22.
  2. ^ Moudrá, Victoria. Arménský stůl (Macmillan, 2004, ISBN  0-312-32531-2) s. 104
  3. ^ Nişanyan, Sevan. "kofte". Nişanyan Sözlük. Citováno 2020-02-25.
  4. ^ „Friends of Anatolia - Friendly News Issue 3“. Citováno 3. ledna 2016.
  5. ^ Kuchyně, Leanne. Turecko: Více než 100 receptů s příběhy ze silnice. Chronicle Books, 2012. ISBN  9781452107707.
  6. ^ Planet, Lonely (01.02.2014). Nejlepší kořeněná jídla na světě: Kde je najdete a jak si je vyrobit. Osamělá planeta. ISBN  978-1-74360-421-2.
  7. ^ „Nar Ekşili Antep Çiğ Köfte“. Nurselin Mutfağı. Citováno 2018-11-08.
  8. ^ „Etli çiğ köfte masum mu?“. Citováno 3. ledna 2016.
  9. ^ „Etsiz çiğ köfte çağındayız“. Kocaeli Gazetesi. 19. srpna 2015. Citováno 3. ledna 2016.
  10. ^ TE Bilisim - Abdullah Tekin. „Çiğ köftenin 10 faydası“. Citováno 3. ledna 2016.
  11. ^ TE Bilisim - Abdullah Tekin. „Üniversiteli çiğköfteciler!“. Citováno 3. ledna 2016.

externí odkazy