Salgam - Şalgam
![]() | tento článek potřebuje úpravy, aby vyhovovaly požadavkům Wikipedie Manuál stylu.Únor 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Salgam[1] nebo Şalgam Suyu[2] (Turecká výslovnost:[̴ˈɡal̴ˈɡam (suˈju)]; lit. „tuřín (džus)“), vyslovuje se „shal-gam“[3], je populární tradiční [4] nápoj z jihu turečtina města Adana,[5][6] Hatay, Tarsus,[7] Mersin,[8] Kahramanmaras, Izmir [9][10] a Çukurova kraj. Název salgam je Peršan v původu;[11] v perštině je psáno شلغم a znamená „tuřín“ (Brassica rapa ). Říká se tomu tuřínový džus, vodni voda,[12] šalgamová šťáva,[13] nebo šalgamová voda.[14] Francouzský cestovatel, přírodovědec a spisovatel Pierre Belon popsal svůj způsob výroby v 15. století.[15] Salgam se vyrábí fermentací kyselinou mléčnou.[16] [17] Studie ukázaly, že šťáva z fialové mrkve použitá v Salgamu snižuje účinky vysokosacharidových diet.[18] Je to jeden z nejoblíbenějších nápojů v zimě v Turecku.[19]Je také součástí arménské kuchyně.[20]
Plátek fialové mrkve, klíny paprika a / nebo česnek se často přidává těsně před pitím.[21][22][23][24][25] [26] Vedle raký a ayran, obvykle se pije po jídle kebabu.[27]Şalgam se často podává spolu s alkoholickým nápojem rakı v samostatné sklenici, protože se navzájem doplňují.[28][29]V některých částech Turecka jsou Ayran a Şalgam smíšené.[30]
Výroba
Ačkoliv turečtina slovo salgam doslovně znamená „tuřín ", şalgam se vyrábí z kyselého [31] a slaná solanka.[32] fialové mrkev okurky, solené, kořeněné a ochucené aromatickou řepou [33] (çelem) kvašené v sudech [34] s přidáním země bulgur a kamenná sůl.[35][36] Někdy jej prodávají pouliční prodejci, kteří jej obsluhují z velkých pohárů,[37] ale existují i specializované obchody, které prodávají nakládané okurky zvané turşucu, které prodávají neprůmyslové verze Şalgamu.[22][38]V tomto odvětví neexistuje žádná standardní výrobní technika,[39][40] ale tradiční metoda využívá kvašení kvásku a kvašení mrkve.[41] Od roku 1996 existují továrny na průmyslovou výrobu Şalgamu v Turecku [42][43] Největším producentem Salgamu je spolupráce Doganay Gida, jejíž tržní podíl na roční produkci je téměř 95%.[44] Zatímco se tento nápoj exportuje do Evropy i Japonska, do Ameriky nedochází k jeho velkému dovozu, společnost s názvem Ersu se jej pokusila prodat jako „černý zázračný nápoj“, ale kampaň byla nakonec zrušena.[45][46] Zatímco průmyslová metoda trvá 4–5 dní, tradiční metoda trvá 10 až 12 dní.[14] Zvláštní chuť Şalgamu pochází z kyseliny mléčné [47] a ethanol [48][49] Speciální proces je adaptace kvasinkové fermentace a spontánní fermentace kyselinou mléčnou.[50]
Výhody zdraví
Zatímco şalgam se běžně doporučuje jako léčba [51] pro kocoviny, konzumace nadměrného množství může podle některých zdrojů způsobit nadýmání.[52] Podle místních tureckých zvyků se pije, aby napomohlo trávení. [53]Bylo hlášeno, že nápoj má pozitivní přínos pro zdraví,[54] protože to je antokyan obsah snižuje rizika zdravotních chorob a pravděpodobnost karcinogenních výskytů.[55] Má vysokou sodík obsah, který podle některých vědců může být pro lidi nebezpečný srdeční choroba.[56][57] Obsahuje β-karoten, vitamíny skupiny B, vápník, draslík a železo a je opilý pro své antiseptické účinky.[14]
V akademických časopisech bylo hlášeno, že pomáhá odstraňovat toxiny z lidského těla, může také pomoci při snižování ledvinových kamenů. Používá se také k léčbě pubertálního akné, ekzémů, abscesů, bělma a hematomů.[58]
Şalgam je považován za funkční jídlo někteří vědci, protože jde o diuretikum, které čistí také plíce a průdušky.[14]
Události
Şalgam, byl oslavován jako festival v Adana od roku 2010. The Světový festival Rakı (aka Adana Kebap ve Şalgam Festival), se vynořila ze stoleté tradice užívání kebaby, s játry, şalgamem a rakı. Akce se změnila v celonárodní populární pouliční festival; pouliční muzikanti hrající na bicí a zurna bavit návštěvníky celou noc druhou prosincovou sobotní noc.[59]
Viz také
Reference
- ^ UTUS, D. 2008. Vliv využití velikosti černé mrkve (Daucus carota) na kvalitu produkce šalgámu. Diplomová práce, s. 55, Cukurova University, Turkey (v turečtině).
- ^ Erginkaya Z, Hammes WP (1992) Şalgam suyu fermantasyonu sırasında mikroorganizmalarin gelişimi ve izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanmaları üzerine bir araştırma
- ^ „Tradiční turecké nápoje“. Vše o Turecku. 2006-11-20. Citováno 2018-07-29.
- ^ Ercelebi, E.A.; Özkanli, O. Tradiční fermentovaný nápoj: Šalgámová šťáva. Ve sborníku z 1. mezinárodního sympozia o tradičních potravinách od Jadranu po Kavkaz, Tekirdag, Turecko, 15. – 17. Dubna 2010; str. 1019–1020. (V turečtině)
- ^ Güzeler, Nuray; Yıldırım Özbek, Çağla; Arıdıcı, Ayşe (2. prosince 2016). „Kulinářská kultura a tradiční jídla provincie Adana“. Journal of Agricultural Faculty of Uludağ University. 30: 538–545 - prostřednictvím ResearchGate.
- ^ Erginkaya, Z .; Tradiční nápoj v provincii Aksan, E. Adana: Shalgam. In Proceedings of the Traditional Foods Symposium, Van, Turkey, 23. – 24. Září 2004. (V turečtině)
- ^ Gould, Kevin (23. března 2012). „Cestování v čase ve starověké Antiochii v Turecku“. opatrovník.
- ^ Yener, D. Výzkum fyzikálních, chemických, senzorických a mikrobiologických vlastností šalgámu získaného z různých prodejních míst v provincii Mersin. Master’s Thesis, Trakya University, Tekirdag, Turkey, 1997. (V turečtině)
- ^ Tanguler H, Erten H (2012b) Chemické a mikrobiologické vlastnosti shalgamu (galgamu); tradiční turecký fermentovaný nápoj s kyselinou mléčnou. J Kvalita potravin 35: 298–306.
- ^ Hui, Y. H .; Evranuz, E. Özgül (21. května 2012). Handbook of Fermented Food and Beverage Technology Two Volume Set, Second Edition. CRC Press. ISBN 9781482260700 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ „Türk Dil Kurumu Ana Sayfası“. Citováno 3. ledna 2016.
- ^ „TURECKÁ KUCHYNĚ“. www.theturkishcuisine.com.
- ^ Sengun, Ilkin Yucel (28. června 2017). Bakterie s kyselinou octovou: základy a aplikace v potravinách. CRC Press. ISBN 9781351649537 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ A b C d „Info“ (PDF). www.mdpi.com.
- ^ Geschichte der Rübe (Beta) als Kulturpflanze: Von den Ältesten Zeiten a bis zum Erscheinen von Achard’s Hauptwerk 1809, Springer-Verlag, 8. března 2013, autor: Edmund O. von Lippmann, strana 89
- ^ Coskun, Fatma; Coskun, Fatma (říjen 2017). „Tradiční turecký fermentovaný nealkoholický nápoj,“ Shalgam"". Nápoje. 3 (4): 49. doi:10,3390 / nápoje3040049.
- ^ "Abstraktní". S2CID 46082043. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc) - ^ Charles, Denys J. (27. listopadu 2012). Antioxidační vlastnosti koření, bylin a dalších zdrojů. Springer Science & Business Media. ISBN 9781461443100 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Twisk, Karina van. „Použití salgamu na koktejl“. www.cocktailsoftheworld.com.
- ^ „Každoroční arménský festival získává finanční prostředky na renovaci věže, provozní náklady“.
- ^ „Culinair ontdekt: Salgam suyu“. www.bruzz.be.
- ^ A b „Seznamte se s jedním z nejlepších autentických nápojů v Turecku: Şalgam!“.
- ^ „Nejlepší turecké nápoje - restaurace AnTalia“. 26. září 2013.
- ^ „Turecké speciální nápoje“. 23. února 2017.
- ^ „Şalgam Suyu“. Istanbulské jídlo. Citováno 21. května 2018.
- ^ "Berfend Ber: Türk Sokak Yiyecekleri" Şalgam Suyu "/ turecké pouliční jídlo" vodnice"".
- ^ Zat, Erdire. Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch (Almanca): Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch. Overteam Yayınları. ISBN 9786055058098 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ „Dejte Picklebacku aktualizaci schválenou José Andrésem“. 25. dubna 2018.
- ^ „Das Nationalgetränk der Türkei ist mehr als nur ein billiger Schnaps“. 8. května 2015.
- ^ „Şalgam - bez toho nemůžu žít“. 17.dubna 2013.
- ^ ERTEN, H., TANGULER, H. a CANBAS, A. 2008. Tradiční turecký fermentovaný nápoj s kyselinou mléčnou: Shalgam (Salgam). Food Rev. Int. 24, 352–359
- ^ Katz, Sandor Ellix (2016). Wild Fermentation: The Flavour, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. ISBN 9781603586283. Citováno 21. května 2018.[mrtvý odkaz ]
- ^ CANBAS, A. a FENERCIOGLU, H. 1984. Studie o výrobě shalgamu. Gida (Turk. Food J.) 9, 279–286 (v turečtině).
- ^ CANBAS, A. a DERYAOGLU, A. 1993. Výzkum technik zpracování a charakteristik šalgamového nápoje. Doga-Turk. J. Agric. Pro. 17, 119–129 (v turečtině).
- ^ Kristbergsson, Kristberg; Otles, Semih (18. dubna 2016). Funkční vlastnosti tradičních potravin. Springer. ISBN 9781489976628 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ „Napij se: salgam suyu“. Chicago Reader. Citováno 27. července 2015.
- ^ „slavnosti: pít krocana“. festives.org. Citováno 2020-05-22.
- ^ "Pět sponek pro tradiční tureckou spíž".
- ^ OZTURK, O. 2009. Výzkum složení šalgámových nápojů získaný z Adana Market. Magisterská práce, s. 43, Cukurova University, Turkey (v turečtině).
- ^ Erten, Huseyin; Tanguler, Hasan; Canbaş, Ahmet (30. května 2008). "Tradiční turecký fermentovaný nápoj s kyselinou mléčnou: šalgám (salgam)". Recenze potravin mezinárodní. 24 (3): 352–359. doi:10.1080/87559120802089324. S2CID 85143324.
- ^ Kelebek, H. Fenolické složení a antioxidační vlastnosti šalgámu: Tradiční nápoj z jižních tureckých měst. Ve sborníku z 2. mezinárodního sympozia o tradičních pokrmech od Jadranu po Kavkaz, Struga, Makedonie, 24. – 26. Října 2013; p. 551
- ^ „Doganay staví nejlepší zařízení pro Salgam - Food Turkey“. 17. ledna 2015.
- ^ „Japonci, aby ochutnali turecký„ salgam “'". Hürriyet Daily News.
- ^ KHS. „První společnost na světě, která propaguje inovativní technologii KHS Plasmax spotřebitelům“.
- ^ Friedland, Susan R. (29. července 2018). Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2008. Oxfordské sympozium. ISBN 9781903018668 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Denker, Joel S. (1. října 2015). Mrkev Purple a další kuriózní příběhy o jídle, které jíme. Rowman & Littlefield. ISBN 9781442248861 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ AYDAR, A. 2003. Vliv přidání Lactobacillus plantarum na složení a kvalitu šalgámu. Diplomová práce, s. 35, Trakya University, Turkey (v turečtině).
- ^ ANONYMNÍ. 2003. TS 11149 Standard of Shalgam Beverage.Turkish Standards Institute, Ankara ..
- ^ GUNES, G. 2008. Studie o stanovení nejvhodnějšího množství černé mrkve (Daucus carota) pro výrobu šalgámu. Diplomová práce, s. 48, Cukurova University, Turkey (inTurkish).
- ^ Redakce (14. ledna 2004). „Mikrobiologické a chemické vlastnosti nápoje zvaného Salgam“.
- ^ Ayin Tarihi, 1937, emise 37-38, strana 563
- ^ "Data" (PDF). www.mezze.com.tr.
- ^ „Pijte tureckou odpověď na brooklynský pickleback“. 16. února 2016.
- ^ ARICI, M. 2004. Mikrobiologické a chemické vlastnosti nápoje zvaného shalgam. Ernahrungs-Umschau 51, 10–11 (v němčině)
- ^ Erginkaya, Z .; Hammes, W.P. Výzkum identifikace izolovaných bakterií mléčného kvašení a vývoje mikroorganismů během fermentace šalgamové šťávy. Gida 1992, 17, 311–314. (V turečtině)
- ^ „Kalp ve tansiyon hastalarına şalgam suyu uyarısı“. NTV. 28. 06. 2017. Citováno 2018-07-29.
- ^ Funkční vlastnosti tradičních potravin, editoval Kristberg Kristbergsson, Semih Otles, strana 101
- ^ Miszczak, Izabela (15. února 2016). Kolem Efezu a Kuşadası: Cestovní průvodce TAN. Nakladatelství ASLAN. ISBN 9788394426903 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ „Rakıcılar bir kez daha Dünya Rakı Gününde buluşuyor“. CNN Türk. 27. listopadu 2014. Citováno 3. ledna 2016.