Pestil - Pestil - Wikipedia

Pestil
Turecký pestil s ořechy. Jpg
Místo původuOsmanská říše (?)[1]
Hlavní přísadyHroznová musí, ořechy, mouka

Pestil, turecké slovo, které znamená dužina sušeného ovoce, je nejlépe ilustrováno anglickým výrazem „fruit leather“. Ovocná kůže se vyrábí z mechanicky rozmělněného ovoce, které se poté rozloží na suchý materiál do pevného, ​​ale pružného a jedlého materiálu, který lze uchovávat několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě. v Arménský nazývá se pestil pastel. v řecký to se nazývá pastilos. V některých regionech krocan, včetně jihovýchodního města Urfa, tento ovocný dezert se také nazývá bastık.

Dezert na bázi švestek z Bulharsko se také nazývá pestil. Připravuje se vařením švestek s cukrem a vodou a ochlazením směsi na pevnou vrstvu. Bulharský pestil je někdy tlustší než jeho turecký protějšek a mohl by být namísto srolován na malé kousky. Pestil může být vyroben z různých druhů ovoce kromě švestek. Jablka, meruňky, hrušky, broskve a melouny jsou populární volbou. [2]

Etymologie

Podle tureckého etymologického slovníku Nişanyan Sözlük, turečtina pestil a italština pastillo jsou příbuzní a pastillo mohlo pocházet z italštiny pastello. Slovník tvrdí, že vztah mezi pestil a francouzština pastilka je nejednoznačný. Nejstarší písemný záznam o tureckém slově pochází z roku 1501 slovníku Câmiü'l-Fürs.[3] Podle Roberta Dankoffa pochází turecké slovo Arménský pastel (պաստեղ, "pastegh "/" ovocná kůže "), která zase pochází z Starořečtina pastillos (πάστιλλος, „pastilka“).[4]

Viz také

Reference

  1. ^ Canbakal, Hülya (2007). Společnost a politika v osmanském městě: „Ayntāb v 17. století. BRILL. ISBN  978-90-04-15456-8.
  2. ^ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge (09.03.2016). Tradiční jídla: obecné a spotřebitelské aspekty. Springer. ISBN  978-1-4899-7648-2.
  3. ^ "pestil". Nişanyan Sözlük. Citováno 2020-10-21.
  4. ^ Dankoff, Robert (1995). Arménská půjčka v turečtině. Otto Harrassowitz Verlag. ISBN  978-3-447-03640-5.

externí odkazy