Plněné mušle - Stuffed mussels

Plněné mušle
Midye dolma (6) .JPG
Region nebo státkrocan

Plněné mušle (turečtina: Midye dolma[1]) nebo Midye je obecný název pro kyprou oranžovou mušle bylinkovou a kořeněnou rýži, piniové oříšky a příležitostně rybíz. Je to populární a běžné pouliční jídlo občerstvení v pobřežních a jiných oblastech ostrova krocan jako Istanbul, Izmir a Bodrum. Midye dolma se prodává ve všech hodinách a obvykle se jí citronová šťáva čerstvě vymačkané, aby mušle a rýže nebyly suché a koření bylo snadno smícháno a ochutnáno.

Dějiny

Historická příprava midye dolma se obecně připisuje Arméni v Osmanské říši. Podle TH. Maggakisovo dílo z roku 1888 Bizani Salnamesi Arméni použili velké mušle a připravili pokrm z ovčích ocasní tuk nebo „zibir yağı“, pevný tuk dovážený z Sibiř.[2] Balıkhane Nazırı Ali Rıza Bey (1842-1928) také konstatuje, že v Bahariye, Kadıköy [tr ] cihelna Arménská kuchařka majitelky Şahbaz Efendi připravovala plněné mušle.[3] V průběhu 19. století se uvádělo, že istanitské turecké ženy vařily také plněné mušle.[3]

V šedesátých letech midye dolma přípravě a podnikání začaly dominovat přistěhovalci z Mardin, který v té době nedávno emigroval do Istanbulu Galata okres. V následujících desetiletích si udržely podíl na trhu a dnes většinu vozíků s potravinami stále provozují lidé z Mardinu. Bylo zjištěno, že existují rozdíly v chuti mezi mušlemi v arménském stylu a v mardinském stylu, které jsou pikantnější.[2]

Kontaminace a znečištění

Ve studii z roku 2020, která zkoumala přítomnost mikroplasty (MP) ve vycpaných mušlích prodávaných v 5 tureckých městech se uvádí, že 100 gramů vycpaných slávek obsahovalo v průměru kolem 5,8 MP kusů. Studie také dospěla k závěru, že Istanbul měl nejvyšší množství MP na slávku.[4]

Studie z roku 2011 uvádí, že přibližně 50% vzorků ulice koupilo slávky Ankara nebyly vhodné ke spotřebě v souladu s Kodex tureckého jídla v důsledku Salmonella sp. obsah. Studie také zjistila, že 30% vzorků bylo kontaminováno E-coli, 80% s B. cereus, 76,6% s S. aureus a 13,3% s Clostridium perfringens a nebyly vhodné ke spotřebě.[5] Další studie z roku 2007 ukázala, že použití citronové šťávy a citrónového dresingu způsobilo mírný pokles Salmonella Typhimurium jako okamžitý inhibitor a tento účinek se časem zvyšoval.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ New York Media, LLC (22. února 1993). New York Magazine. New York Media, LLC. str. 69–. ISSN  0028-7369.
  2. ^ A b „Kutsal Midye“. Agos (v turečtině). Citováno 2020-09-23.
  3. ^ A b „Bir sokak aperatifi olan midye dolmanın hikâyesi“. aksam.com.tr (v turečtině). Citováno 2020-09-23.
  4. ^ Gündoğdu, Sedat; Çevik, Cem; Ataş, Nihan Temiz (10. 10. 2020). „Plněné mikroplasty: Výskyt mikroplastů v tradičních vycpaných slávkách prodávaných na tureckém trhu“. Potravinová biologie. 37: 100715. doi:10.1016 / j.fbio.2020.100715. ISSN  2212-4292.
  5. ^ Ates, Mustafa; Ozkizilcik, Asli; Tabakoglu, Cengiz (01.07.2011). „Mikrobiologická analýza plněných mušlí prodávaných v ulicích“. Indian Journal of Microbiology. 51 (3): 350–354. doi:10.1007 / s12088-011-0174-6. ISSN  0973-7715. PMC  3209921. PMID  22754015.
  6. ^ Kişla, Duygu (01.12.2007). "Účinnost citronové šťávy při eliminaci Salmonella Typhimurium v ​​plněné slávce". Věstník ochrany potravin. 70 (12): 2847–2850. doi:10.4315 / 0362-028X-70.12.2847. ISSN  0362-028X.