Lakerda - Lakerda - Wikipedia

Lakerda
Hamsi lakerda.jpg
Lakerda
TypMezze
Region nebo státBalkán a Střední východ
Hlavní přísadyNakládané bonito
Podobné pokrmyCeviche

Lakerda je nakládaný bonito jídlo konzumované jako mezze v Balkán a střední východ.[1][2][3] Lakerda vyrobeno z ročního bonita migrujícího přes Bospor je zvláště ceněný.

název

Lakerda (λακέρδα) pochází z Byzantský Řek lakerta (λακέρτα) 'makrela ', který zase pochází z latiny lacerta „makrela“ nebo „kranas '.[4] The turečtina slovo lakerda je zapůjčen z řečtiny lakérda (λακέρδα). Nejstarší doložené použití lakerda v tureckém jazyce pochází z doby <1566.[5]

Příprava

Steaky Bonito se vykostí, namočí ve slaném nálevu, poté se solí a váží asi týden.[6] Poté jsou připravené k jídlu nebo mohou být skladovány v olivovém oleji. Někdy velké makrela nebo malé tuňák se používají místo bonito.

Porce

v Řecko, lakerda se obvykle podává jako mezze, s plátky cibule. Citronová šťáva a olivový olej jsou běžné, ale kritizované doprovody.[3] v krocan obvykle se podává jako mezze s nakrájenou červenou cibulí, olivovým olejem a černým pepřem. To je obvykle doprovázeno raký.

Dějiny

Lakerda je velmi podobný ceněné starořečtina jídlo, tarikhos horaion „zralé solené ryby“ nebo jednoduše horaion. Byly povolány další starodávné solné bonito přípravky omotarikhos a kybion.[7]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Clifford A. Wright (2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. str. 14–. ISBN  978-1-55832-227-1. Citováno 7. dubna 2013.
  2. ^ Donald Quataert (2000). Studie spotřeby a dějiny Osmanské říše, 1550-1992: Úvod. SUNY Stiskněte. str. 173–. ISBN  978-1-4384-1662-5. Citováno 7. dubna 2013.
  3. ^ A b Diane Kochilas, Slavná jídla Řecka, 2001, ISBN  0-688-15457-3, str. 209 výňatek
  4. ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  5. ^ "lakerda - Nişanyan Sözlük". Nişanyan Sözlük (v turečtině). Citováno 2020-10-21.
  6. ^ Alan Davidson, Středomořské mořské plody, Penguin, 1972. ISBN  0-14-046174-4, str. 123
  7. ^ Andrew Dalby, Jídlo ve starověkém světě od A do Z., 2003, ISBN  0-415-23259-7, str. 336 úryvek