Arnavut ciğeri - Arnavut ciğeri

Arnavut ciğeri
Albánská játra.jpg
Místo původukrocan
Region nebo státIstanbul
Hlavní přísadyjehněčí nebo telecí maso játra, olej, pálivá paprička, cibule, petržel

Arnavut ciğeri (doslova „Albánec játra ") je turecké jídlo z jehněčího nebo telecího játra na kostky ochucené feferonkou podávané tradičně s cibulí a petrželkou.

Etymologie

Slovo Arnavut (Albánec) je součástí jídla v Istanbul kuchyně známá jako Arnavut ciğeri (Albánská játra).[1][2]

Dějiny

Arnavut ciğeri se prodával ve stánku s potravinami (vlevo, odjet) a jako součást a meze talíř (že jo)

Počátky Arnavut ciğeri leží v patnáctém století a po válkách na území, které se stalo osmanským Balkánem (Rumelia ) a imigrace Albánců do istanbulského regionu.[1][2] Lidé cestující z Balkánu do Osmanské říše Anatolie předával své vlivy oblasti, jako např Albánci kteří se stali zaměstnáni jako mobilní prodejci surových jater.[1] Na konci 17. století si Albánce všiml osmanský cestovatel Evliya Çelebi jako řezníci v Istanbulu pocházející z Ohride, Korçë a Hurupişte (moderní Argos Orestiko ) prodej jehněčího masa, jako jsou játra, srdce a ledviny.[1] Miska Arnavut ciğeri stal se součástí turecké kuchyně během osmanského období, kdy Osmané asimilovali kulinářské tradice od národů, se kterými se setkali, a spojili je s vlastní kuchyní, kuchařskými postupy a zvyky.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d 1453: İstanbul kültür ve sanat dergisi, čísla 14-15. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları. 2012. s. 32.CS1 maint: ref = harv (odkaz) „Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor ... yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut ciğeri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohsi, Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler. ""
  2. ^ A b Coşkun, Burhanettin; Yolcu, Tuğba (28. – 29. Dubna 2016). „Küreselleşen dünyada göç sorunları ve Türkiye'nin bölgesel rolü [Migrační problémy v globalizovaném světě a regionální role Turecka]“. Aralik University: 97. Citováno 12. června 2019. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)CS1 maint: ref = harv (odkaz) "Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy, Arnavutkaldırımı), yemeklerimize (Arnavut ciğeri), kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) ādīni verdiğimiz Arnavutların, Anadolu'ya podobní göçleri, yaşadıkları Arnavutluk toprağının Osmanlı Devleti yönetimine geçmesiyle başlamıştır."
  3. ^ Kia, Mehrdad (2011). Každodenní život v Osmanské říši. ABC-CLIO. str. 225. ISBN  9780313064029.CS1 maint: ref = harv (odkaz) „Stejně jako jejich politické a administrativní postupy se Osmanům podařilo asimilovat to nejlepší z kulinářských tradic, se kterými se setkali, a spojit je s vlastními kuchařskými zvyky a praktikami tak, aby došlo k obohacení jejich vlastní kuchyně. Albánská játra (Arnavut cigeri), čerkeské kuře (Çerkes tavugu), kurdské masové kuličky (Kürt köftesi) a arabské masové kuličky (Arap köftesi) byly asimilovány do osmanské turecké kuchyně, zatímco kebab, pilafs, böreks, dolmas (plněné vinné listy) ), jogurtová jídla, sušenky, jídla s olivovým olejem a sirupové dezerty zavedli Turci do zemí, které dobyli. “